Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






  • Сервис онлайн-записи на собственном Telegram-боте
    Тот, кто работает в сфере услуг, знает — без ведения записи клиентов никуда. Мало того, что нужно видеть свое расписание, но и напоминать клиентам о визитах тоже. Нашли самый бюджетный и оптимальный вариант: сервис VisitTime.
    Для новых пользователей первый месяц бесплатно.
    Чат-бот для мастеров и специалистов, который упрощает ведение записей:
    Сам записывает клиентов и напоминает им о визите;
    Персонализирует скидки, чаевые, кэшбэк и предоплаты;
    Увеличивает доходимость и помогает больше зарабатывать;
    Начать пользоваться сервисом
  • Технологічна картка. Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства






    ВАРЕНИКИ З СИРНИМ ФАРШЕМ № 1079

    Сборник технологических карт на блюда и кулинарные изделия для заведений ресторанного хозяйства. Киев «А.С.К.» 2007.

    НАЙМЕНУВАННЯ СИРОВИНИ ВИТРАТИ НА 1 ПОРЦІЮ ТЕХНОЛОГІЧНІ ВИМОГИ ДО СИРОВИНИ
    БРУТТО НЕТТО
      Тісто для вареників (№ 1078, ІІ варіант)     Тісто – поверхнягладка, без розривів, колір білий з жовтувато сірим відтінком, смак приємний, без сторонніх домішок, консистенція однорідна, маса еластична, без грудочок і слідів непромішування. Фарш сирний – однорідна сирна маса, колір кремовий, консистенція м'яка, без відчуття непротертих частинок сиру, смак і запах властиві. Яйця – шкаралупа чиста, міцна, без запаху; білок щільний, просвічуваний; жовток міцний, мало помітний. Сметана – однорідної консистенції досить густа; колір білий з жовтуватим відтінком; з чистим кисломолочним смаком і запахом, з характерним ароматом пастеризації. Масло вершкове – консистенція однорідна, пластична, щільна; колір від білого до ясно жовтого, однорідного по всій масі; смак і запах чисті без сторонніх домішок.
      Фарш Для фаршу:    
      Сир 94, 3 93, 3
      Яйця 1шт.  
      Цукор    
      Сіль    
      Борошно пшеничне    
      Маса сирих вареників    
      Маса варених вареників    
      Масло вершкове    
      або сметана    
      або масло вершкове    
      і сметана    
    ВИХІД: з маслом зі сметаною, чи з маслом і сметаною    

    ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ:

     

    З тіста роблять валик, якій нарізують невеликими шматочками (масою 10-11г), розкачують кружальцями завтовшки 1, 5-2мм, посередині кладуть начинку (12-13г на 1шт), краї з’єднують, защипують, надають форму півмісяця. Вареники кладуть у киплячу підсолену воду і варять 5-7хв при слабкому кипінні. Перед подаванням вареники (7-8шт на порцію) поливають розтопленим вершковим маслом або сметаною, або маслом зі сметаною.

    ПРИГОТУВАННЯ НАЧИНКИ:

    Сир пропускають через сито, додають яйця, борошно, цукор, сіль (1г) і все ретельно перемішують.

    ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЇ СТРАВИ:

     

    ЗОВНІШНІЙ ВИГЛЯД: Вареники правильної форми, яка зберігається, краї добре защіпані, Поверхня гладенька, без тріщин і розривів.

    КОЛІР: Оболонка від світло кремового до кремового, фаршу кремового.

    СМАК ТА ЗАПАХ: Відповідно виробу з прісного тіста з ароматом начинки.

    КОНСИСТЕНЦІЯ: Щільна, м’яка; начинки – соковита, м’яка.

     


     

    ТЕХНОЛОГІЧНА СХЕМА ПРИГОТУВАННЯ ТІСТА ДЛЯ ПЕЛЬМЕНІВ

    Борошно
    Вода
    Яйця
    Сіль
    Нагрівання 30-350С
    Просіювання
    Замішування
    Миття
    Відділення від шкарлупи
    Витримування 30-40 хвилин
    Використовування
    Розрізання на 5 частин
    Вимішування 5-10хв
    Формування у вигляді кульок
    Накривання вологою тканиною

     

     






    © 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
    Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
    Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.