Принципи класифікації вірусів. Бактеріофаги.

Віруси - найдрібніші мікроби, що не мають клітинної будови, білоксинтезуючої системи, що містять тільки ДНК або РНК. Відносяться до царства Vira. Будучи облігатними внутрішньоклітинними паразитами, віруси розмножуються в цитоплазмі або ядрі клітини. Вони - автономні генетичні структури. Відрізняються особливим - роз'єднаним (діс'юнктівним) способом розмноження (репродукції): у клітці окремо синтезуються нуклеїнові кислоти вірусів та їх білки, потім відбувається їх збірка в вірусні частки. Сформована вірусна частка називається вирионом. Форма віріонів може бути різною: палочковидной (вірус тютюнової мозаїки), пулевідной (вірус сказу), сферичної (віруси поліомієліту, ВІЛ), у вигляді сперматозоїда (багато бактеріофаги). Розрізняють просто влаштовані і складно влаштовані віруси.Простие, або безоболочечние, віруси складаються з нуклеїнової кислоти та білкової оболонки, званої капсидом. Капсид складається з повторюваних морфологічних субодиниць - капсомеров. Нуклеїнова кислота і капсид взаємодіють один з одним, утворюючи нуклеокапсід.Сложние, або оболонкові, віруси зовні капсида оточені Чи-попротеіновой оболонкою (зсуперкапсідом, або пеплос). Ця оболонка є похідною структурою від мембран вірус-інфікованої клітини. На оболонці вірусу розташовані глікопротеїнові шипи, або шипики (пепломери). Під оболонкою деяких вірусів знаходиться матриксних М-білок. Капсид і суперкапсид захищають віріони від впливу навколишнього середовища, зумовлюють виборче взаємодія (адсорбцію) з клітинами, визначають антигенні та імуногенні властивості віріонів.

Віруси мають унікальний геном, оскільки містять або ДНК, або РНК. Тому розрізняють ДНК-содержат і РНК-віруси. Вони зазвичай гаплоїдний, тобто мають один набір генів. Геном вірусів представлений різними видами нуклеїнових кислот: двунитчатой, однонитчатим, лінійними, кільцевими, фрагментованими. Геном вірусів здатна включатися до складу генетичного апарату клітини у вигляді провируса, проявляючи себе генетичним паразитом клітини. Нуклеїнові кислоти деяких вірусів (віруси герпесу та ін) можуть знаходитися в цитоплазмі інфікованих клітин, нагадуючи плазміди.Тіп симетрії. Капсид або нуклеокапсид можуть мати спіральний, ікосаедрічеськая (кубічний) або складний тип симетрії. Ікосаедрічеськая тип симетрії обумовлений утворенням изометрически полого тіла з капсида, що містить вірусну нуклеїнову кислоту (наприклад, у вірусів гепатиту А, герпесу, поліомієліту). Спіральний тип симетрії обумовлений гвинтоподібної структурою нуклеокапсиду (наприклад, у вірусу грипу).

В основу класифікації вірусів покладено такі категорії:

• тип нуклеїнової кислоти (ДНК або РНК), її структура, кількість ниток (одна або дві), особливості відтворення вірусного генома;

• розмір і морфологія віріонів, кількість капсомеров і тип симетрії;

• наявність суперкапсіда;

• чутливість до ефіру і дезоксихолат;

• місце розмноження в клітині;

• антигенні властивості.

Будову бактеріофагів вивчали здебільшого на прикладі фагів серії Т кишкової палички. Такий вірус складається з розширеної головки, що містить ДНК, оболонки з порожнім стрижнем всередині, який нагадує розтягнуту пружину, та хвостових ниток. Крім того фаги можуть мати простішу будову — ниткоподібні, а також у вигляді кристалів ікосаедричної та октаедричної форми.

4. Санітарні показники питної води. Визначання Колі-індексу та Колі-титру.

Санітарно-показові мікроорганізми є індикаторами при альтернативному методу визначення якості продукта і дозволяють визначити небезпечність продукта з точки зору епідемії, виникнення отруєння, а також оцінити ефективність техніки термічних обробок продукта і дати оцінку санітарно-гігієнічного стану.

Такі санітарно-показові мікроорганізми, як кишкова паличка, фекальні ентерококи, сульфітредукуючі клостридії та протесу є показниками можливої присутності в об’єктах зовнішнього середовища збудників кишкових захворювань. Наявність в об’єктах зовнішнього середовища стрептококів та стафілококів є свідченням можливості присутності збудників інфекцій дихальних шляхів. Кишкова паличка (Escherichia coli) має найбільше значення як санітарно-показовий мікроорганізм. Бактерії роду Escherichia – це дрібні рухливі грамнегативні палички, що не утворюють спор, не володіють оксидазною активністю, ферментують лактозу і глюкозу з утворенням кислоти та газу. Вони є факультативними анаеробами, добре ростуть в універсальних живильних середовищах, стійкі до дії багатьох анілінових барвників, не розріджують желатин, здатні ферментувати ряд вуглеводів – лактозу, глюкозу, мальтозу, сахарозу з утворенням кислоти і газу. Для диференціації використовують середовище Ендо, на якому Escherichia coli дає характерний ріст у вигляді колоній червоного кольору з металевим блиском. Середовище Ендо є селективним середовищем для ентеробактерій, у його склад входять МПА, лактоза, фуксин основний, сульфат і фосфат натрію.

Виявлення бактерій роду Escherichia в харчових продуктах, у воді, ґрунті, на устаткуванні свідчить про свіже фекальне забруднення цих об’єктів. Наявність кишкової палички свідчить про ризик харчового отруєння. Виявлення кишкової палички проводять для визначення правильності проведення термічної обробки при виготовленні ковбасних виробів, пастеризації молока тощо, а також при дослідженні санітарно-гігієнічного стану виробництва, оцінці ефективності застосування дезінфектантів, миття обладнання, апаратури та рук працівників харчового виробництва. Державним стандартом і Санітарними правилами і нормами обмежено кількість кишкової палички в одиниці продукту.

Кількість кишкової палички в об’єктах зовнішнього середовища характеризують двомав показниками: колі-титром та колі-індексом.

Колі-титр – це найменша кількість досліджуваного матеріалу, в якій виявлено одну клітину кишкової палички. Чим менша величина колі-титру, тим більш небезпечний даний об’єкт у епідеміологічному відношенні. Колі-індекс – це кількість клітин кишкової палички в 1 л води.