Нове в асортименті і технології сухих сніданків

Індустрія сухих сніданків стає однією з найбільш розвинених галузей харчової промисловості, яка характеризується високим ступенем концентрації та автоматизації виробництва.
Для підвищення харчової цінності та лікувально-профілактичних властивостей харчових концентратів в рецептури сухих сніданків вводять міцелій вищих грибів (мипровит). Мипровит володіє радіопротекторними властивостями, надає позитивний вплив на організм, зменшуючи аутоімунні процеси при хворобах органів травлення, серцево-судинних захворюваннях. Біомаси гриба застосовують з зерновими культурами, дефіцитними на лізин, і збагачують їх білками. Амінокислотний збір комбінованих білків (грибного і пшеничного) становить 0, 92. Крім того, міцелії вищих грибів є хорошим джерелом вітамінів групи В, макро - і мікроелементів. На ВАТ «Бирюлевский експериментальний завод» виробляються харчові концентрати (экструдаты з міцелієм кукурудзяний, пшеничний, рисовий), в яких біомаса міцелію становить 10 %

На Україні виведений новий вид зерна - сорис. Це гібрид хлібного сорго і диких рисозерных форм. Зерно має високу склоподібність і твердість, округло-овальну форму, розміри 3, 5...4 мм, гладку світло-жовту оболонку. Технологічними інструкціями передбачено виробництво соризовой шліфованої крупи, полірованої і дробленої. Крупа перевершує багато видів круп за вмістом білка і незамінних амінокислот, калію і марганцю. Вона містить велику кількість легкозасвоюваних вуглеводів, мало клітковини, тому її краще використовувати для дитячого і дієтичного харчування. Крупа рекомендована до рецептури концентратів перших і других страв, а також для вироблення концентратів спеціального призначення.
Дроблена крупа сорис використовується для виробництва сухих сніданків методом екструзії. Особливості структури крохмалю крупи дозволяють використовувати «м'який» режим обробки і отримувати такі вироби, як, наприклад, палички з високопористою, ніжною, хрусткою текстурою і дрібними однаковими порами і гладкими краями.
Крупа досить технологічна. З неї можна виробляти готові до вживання солодкі пластівці, повітряні зерна з подальшим дражированням карамеллю, арахісом, попкорны і т. п.
Широко розповсюдженні сухі зернові плитки. До складу плиток входять пшеничні або вівсяні пластівці, підірваний рис, горіхи, сухофрукти, екструдовані продукти, зв'язуючі речовини (цукрові сиропи, желюючі) та ін.
Технологія їх виробництва наступна: суміш формують з допомогою валків в стрічку бажаної товщини і щільності, далі охолоджують і випікають або обсмажують, потім ріжуть на шматки.
В даний час великою популярністю у споживачів користуються зернові сніданки для здорового харчування зі зниженим вмістом солі, жиру та підвищеним з'єднанням клітковини.
У США випускають напівфабрикат для приготування повітряної кукурудзи в мікрохвильовій печі. Його фасують в упаковку, яка витримує нагрівання в мікрохвильовій печі, складається з внутрішнього пакета з багатошарових полімерних плівок (поліефіру і полівініліденхлорида) і зовнішньої картонної пачки. Внутрішній пакет наповнюють під вакуумом або в середовищі інертних газів. Це усуває контакт продукту з киснем і продовжує термін його зберігання.