Стіл для закусок

Спочатку накривають стіл скатертиною, що повинна бути бездоганно чистою й відпрасованою. Бажано, щоб кінці скатертини звисали рівномірно з усіх боків столу приблизно на 25-30 см, а кути скатертини повинні закривати ніжки стола. Після цього розставляють тарілки. Рекомендується їх не тільки добре вимити й протерти, але навіть відполірувати до блиску рушником або серветкою. Закусочна тарілка повинна розташовуватися строго проти кожного стільця на відстані від краю стола приблизно в 2 см. На відстані 5-15 см ліворуч від закусочної тарілки ставлять пиріжкову тарілку. При цьому центр тарілок повинен перебувати на одній лінії. Залежно від виду й приводу застілля тарілок може бути кілька. В таких випадках під закусочні тарілки ставлять мілкі столові, а пиріжкову тарілку (тарілку для хліба) можна поставити так, щоб далекі від краю стола краї тарілок були на одній лінії із мілкою столовою тарілкою.

Прибори сервіровки для меню із двох страв.
Глибока тарілка використовується для основної страви. Десертна тарілка подається пізніше в разі потреби. Столові прибори розташовані таким чином, щоб не заплутатися в їхньому застосуванні: ніж і виделка лежать поруч із головною стравою і, відповідно, призначені для неї. Десертна ложечка лежить за тарілкою черешком праворуч. Якщо подається вино, то праворуч за ножем знаходиться відповідний келих для білого або червоного вина. Якщо подається кілька напоїв (пиво, соки, вода), інші келихи повинні стояти там же.
В цьому випадку глибока тарілка, призначена для спагеті, стоїть на великому блюді-підставці. З італійськими стравами обов'язково подається тарілка для хліба. Спагеті їдять за допомогою ложки й виделки, тому ніж замінюють на відповідний прибор, десертна ложечка лежить так само, як і в попередньому випадку, а ніж для масла лежить на тарілці для хліба. З італійськими стравами завжди подається вода, відповідно келих для води (мінеральної, наприклад) повинен стояти на першій позиції, ближче до страви. Келих для вина розташовується ліворуч зверху за келихом для води.
Столові прибори розкладають відразу після розміщення тарілок. Якщо є присутньою велика кількість ножів, виделок і ложок, то починають із приборів для головної страви. Ножі кладуть із правої сторони, лезом до тарілки, виделки – з лівої сторони, вістрям нагору. Ложку для супу кладуть носиком нагору, поруч із ножем. Якщо в меню передбачається кілька страв, що вимагають використання окремих приборів, то вчиняють у такий спосіб. Ближче до тарілки кладуть столовий ніж, поруч, праворуч із ним – рибний ніж і останнім – закусочний ніж. До речі кажучи, якщо подають вершкове масло до хліба, то на тарілку для хліба (або пиріжкову), що повинна розташовуватися ліворуч від виделки, кладуть маленький ніж для масла. Якщо подається суп, то ложка для супу кладеться між закусочним і рибним ножами. Вона може лежати замість рибного ножа, якщо страва з риби не передбачена. З лівої сторони від тарілок розташовують відповідним ножам виделки – столову, рибну, закусочну. Відстань між приборами повинна становити трохи менше 1 см, так само як і відстань між тарілкою й приборами. Кінці ручок приборів так само, як і тарілки повинні відстояти від краю стола на 2 см.
Тепер черга скляного (кришталевого) посуду. Для кожного напою існує свій предмет сервіровки. Якщо передбачається подати тільки воду, то за кожною тарілкою, у центрі або ледве праворуч ставлять фужер або келих. Він повинен розташовуватися на лінії перетинання верхнього краю тарілки з кінцем першого ножа. Якщо замість води подається квас або морс, то замість фужера ставлять кухоль, причому ручкою праворуч. Для алкогольних напоїв передбачений свій посуд, що ставиться поруч із фужером, праворуч від нього. При декількох предметах для напоїв, фужер зміщають ліворуч від центра тарілки, а поруч із ним праворуч вишиковують на одній лінії інші предмети. Але ставити в одному ряду більше трьох предметів не прийнято. При повній сервіровці предмети для напоїв вишиковують у два ряди. Відстань між предметами повинна бути не менш 0, 5-1 см.

Приклади сервіровки для меню із чотирьох страв.
На блюді-підставці знаходиться глибока тарілка й супова чашка. Супова ложка лежить праворуч по зовнішньому краї, потім – ніж і виделка для закуски. Ніж і виделка для основної страви лежать поруч із тарілкою. Запам'ятайте, гості завжди починають їсти приборами, які лежать по зовнішньому краї, і потім беруть у міру зміни страв прибори в напрямку до тарілок. Далі: десертна ложка кладеться за тарілкою. Келих під біле вино, що передбачається для закусок, розташований праворуч зверху за суповою ложкою. Якщо подається вода, келих для неї ставлять ліворуч за келихом для вина. І, нарешті, келих для червоного вина до основної страви знаходиться по прямій лінії над іншими келихами.
Супова тарілка й глибока тарілка стоять на блюді-підставці. Ліворуч, поруч, ледве вище виделок – тарілка для хліба. Столові прибори розташовані в такий спосіб: супова ложка – праворуч, поруч із ножем для риби, виделка для риби лежить по лівому зовнішньому краї, для головної страви біля тарілки лежать відповідна виделка й ніж. Маленький ніж для вершкового масла й закусок лежить на пиріжковій тарілці. Десертні прибори лежать над тарілками: виделка – черешком уліво, ложка – черешком вправо. Келихи ставлять у наступній послідовності від супової ложки праворуч і нагору: для білого вина під закуски, келих для води й келих для червоного вина до основної страви.
Серветка – неодмінний атрибут сервіровки стола, що розкладається відразу після розміщення на столі посуду зі скла (кришталю). Існує безліч способів згортання серветок, як простих, так і потребуючих певної майстерності. Згорнуті серветки кладуть кожному гостеві на закусочну тарілку. В деяких випадках полотняні серветки можна замінити паперовими.
Завершальним акордом сервіровки стола служить розстановка приборів зі спеціями, ваз із квітами й іншими декоративними елементами. Прибори із сіллю й перцем ставлять у середній частині стола на спеціальних підставках. Прибор із гірчицею, якщо в ньому є потреба, ставлять поруч. Можна також поставити поруч зі спеціями флакони з оцтом, олією або гострими соусами.
І, звичайно ж, святкову завершеність столу додадуть тільки квіти. Рослини повинні бути бездоганно чисті, не можна допускати, щоб на стіл обсипалися пелюстки, листи й пилок. На стіл квіти можна помістити в будь-якому плоскому посуді або невисоких вазах, щоб букети не закривали собою людей, які сидять за столом, або страви, заради яких ретельно підбиралася сервіровка.

Основна умова сервіровки - зручність і доцільність. Сервіровка стола залежить від числа гостей і приводу, по якому вони запрошені. Кожний предмет сервіровки має своє призначення й певне місце на столі. Ложку й ніж (відточеною стороною леза убік тарілок) кладуть праворуч від тарілки, вилку- ліворуч. Ложки й качани кладуть на стіл увігнутою стороною. Закусочну тарілку ставлять точно проти стільця. Біля кожного приладу, за закусочною тарілкою, ставлять чарки й фужери. Вино (крім шампанського) ставлять на стіл у відкупорених пляшках. Фрукти до приходу гостей на стіл не подають. Бажано сервірувати стіл однаковими приладами й посудом, але варто мати через, що занадто дорогий посуд не завжди доречний і може викликати в гостя почуття незручності. Треба передбачити наявність на столі паперових і лляних серветок. Святковий стіл накривають у кожній родині. Сервіровку його можна доповнити на свій смак, не зайва річ поставити на стіл квіти.

Для сервіровки стола потрібне достатня кількість столового посуду, приладів і білизни, які потрібно тримати в бездоганному порядку. У домашніх умовах звичайно використається порцеляновий, фаянсовий, кришталевий, скляний, металевий і пластмасовий посуд. Стіл для врочистих прийомів сервірують особливо ретельно. Посуд повинна відповідати загальному стилю оформлення стола. Краще використати сервізи. Столові прилади можуть бути мельхіорові або з нержавіючої сталі. У число необхідних приладів входять качана для лимона, ніж для масла, лопатки для риби, салату, тістечок, щипці для льоду, цукру. Столова білизна - скатертини, серветки, рушника

Стіл для закусок

На столі попередньо розставляють закусочні тарілки. Салатник, икорницы, соусники ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки ручкою вліво. Поперед салатника або соусника на тарілку кладуть ручкою вправо чайні або десертні ложки, перед икорницей- спеціальну лопатку або чайну ложку. На салат кладуть салатну або столову ложку поглибленням униз. Соусник ставлять на тарілку, покриту серветкою. Хліб подають на пиріжковій тарілці. Для холодних блюд і закусок з риби стіл сервірують закусочними ножами й качанами (але не рибними, які використають тільки для гарячих рибних блюд). Використовуваний посуд і прилади: тарілки закусочні; салатники квадратні; лотки, селедочницы вузькі; блюда овальні (для м`ясних і рибних закусок); блюда круглі (для м`ясних і овочевих закусок, птаха); вази на низькій ніжці (для салатів); соусники; чайні ложки; десертні ложки; лопатки; качани й ножі закусочні
Закуски подають у порцеляновому посуді. У кожне блюдо кладуть прилади для розкладки: вилку зубцями вниз, а на неї- столову ложку поглибленням униз. Ручки приладів, звернені до гостя, повинні небагато виступати за край посуду. Ручку ложки зрушують стосовно ручки вилки так, щоб можна було взяти ложку в праву, а вилку- у ліву руку. Ніж для масла кладуть на край пиріжкової тарілки праворуч, лезом уліво. Використовуваний посуд і прилади: блюда; салатники, вази; закусочні качани й ножі (відрізняються від їдалень меншими розмірами); рибні качани (із чотирма зубцями) і рибні ножі (з тупим лезом у вигляді лопаточки); вилці для лимона; ніж для масла; лопатки для ікри, риби, салату

Гарячі закуски подають у тім посуді, у якій вони приготовлені. Посуд з гарячою закускою ставлять на закусочну або пиріжкову тарілку, покриту паперовою серветкою. Закуски, що подаються в кокотницах (дрібних каструльках для готування грибів, крабів, птаха, дичини), прийнято є спеціальною вилкою або ложкою; закуски на сковорідках- закусочною вилкою або десертною ложкою. Кокотницу ставлять ручкою вліво від гостя, вилку або чайну ложку кладуть ручкою вправо. Використовуваний посуд і прилади: кокотницы; сковороди; закусочні ножі й качани; чайні ложки