Перечислите виноградники Cru Beaujolais

Технология

1. Выберите правильные утверждения. Вопрос: «Чем дольше культивируется определенный сорт винограда, тем он -»

2. Перечислите 2 – 3 свойства почвы, которые на ваш взгляд являются важными при возделывании виноградника.

3. Какой уровень зрелости ягоды учитывается при изготовлении красного вина, кроме уровня кислотности и содержания сахара?

4. Из перечисленных ниже сортов винограда выберите классические белые

5. Из перечисленных ниже сортов винограда выберите классические красные

6. Как содержание кислоты влияет на цвет вина? Подберите правильные пары зависимости уровня кислоты и цвета вина

7. Что такое “ terroir ”?

8. Какие кислоты содержаться в вине?

9. При созревании винограда количество кислоты и сахара становится? Выберите правильные утверждения.

10. Как на современных винодельнях используются нержавеющие чаны? Выберите верные утверждения:

11. Для каких целей при изготовлении вина используется сернистый ангидрид (SO2)?

12. Какими из перечисленных способов можно уменьшить кислотность вина?

13. Что такое вторичная ферментация?

14. Объясните смысл холодной стабилизации.

15. Что такое «микрооксигенация»?

16. Что такое «карбоническая мацерация»?

17. Объясните принцип изготовления биодинамических вин.

18. Что такое «шаптализация» и что она дает?

19. Что такое «декантация» и когда она применяется?

20. Что такое «соложение»? Объясните, для чего оно применяется

21. Чем отличается «резервное вино» и «дозажное вино» для чего они применяются?

Франция

1. На предложенной карте подпишите коммуны Bordeaux, обозначенные цифрами.

2. Перечислите категории Cru Bourgeois, которые используются в Бордо с 2001 года.

3. Перечислите сорта красного винограда выращиваемые в Бордо:

4. Составьте пары, каким из перечисленных ниже производителям принадлежат следующие вторые вина.

5. Перечислите поместья, которые по классификации Medoc имеют статус Premiers Grand Cru Classes.

6. Перечислите виноградники Premier Cru Classes Superior в Sauternes.

7. Какая надпись на этикетках бордоских вин должна присутствовать с 2000 года, для внесения ясности, так как не все потребители предполагают, что некоторые вина АОС носят бордоские наименования?

8. Вина из каких апелласьонов Бордо Вы бы порекомендовали к следующим блюдам и почему? (Кратко)

9. На карте отметьте регионы входящие в состав Бургундии.

Перечислите основные сорта винограда, культивируемые в Bourgogne, Chablis и Beaujolais

Перечислите виноградники Cru Beaujolais

12. Перечислите виноградники Grand Cru Chablis.

13. Проставьте регион и апелласьон следующим винам:

14. Отметьте коммуны, входящие в состав Cotes de Nuits.

15. Отметьте коммуны, входящие в состав Cotes de Beaune.