ЗАКЛЮЧЕНИЕ. В IV части учебника (главы 15–19) рассмотрены пять типов дисперсных систем, различающихся природой дис­персной фазы и дисперсионной среды: суспензии (Т/Ж)

В IV части учебника (главы 15 – 19) рассмотрены пять типов дисперсных систем, различающихся природой дис­персной фазы и дисперсионной среды: суспензии (Т/Ж), эмульсии (Ж/Ж), пены (Г/Ж), аэрозоли (Ж/Г, Т/Г), по­рошки (Т/Г). Эти системы имеют много общего:

• частицы дисперсной фазы имеют размеры от 1 мкм и выше, т. е.

указанные системы занимают промежу­точное положение между

коллоидными растворами и макросистемами;

• образование всех указанных систем возможно двумя путями:

диспергационным и конденсационным;

• все указанные системы характеризуются наличием большой межфазной

поверхности (до 1 м²/г), что обус­ловливает их термодинамическую

неустойчивость – стремление к укрупнению частиц дисперсной фазы;

различают седиментационную и агрегативную устой­чивость;

• агрегативная устойчивость и длительное существова­ние дисперсных

систем с сохранением их свойств обес­печивается введением

стабилизаторов: низкомолеку­лярных электролитов, ПАВ, полимеров.

В зависимости от природы стабилизатора реализуют­ся несколько факторов устойчивости:

• электростатический;

• адсорбционно – сольватный;

• структурно – механический;

• энтропийный;

• гидродинамический.

Наряду с общими свойствами каждая из дисперсных систем имеет свои особенности, которые были рассмотре­ны в соответствующих главах.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Амелин Л. Г. Теоретические основы образования туманов при конденса­ции ларов.

М.: Химия, 1972. 109 с.

Вейцер Ю. И., Минц Д. М. Высокомолекулярные флокулянты в процес­се очистки

природных и сточных вод. М.: Стройиздат, 1984. С. 201.

Воюцкий С. С. Курс коллоидной химии. М.: Химия, 1976. С. 512.

Зимон А. Д., Лещенко Я. Ф. Коллоидная химия. М.: Химия, 1991.

Ковалевич О. В. Коллоидная химия. Кемерово, 1997. 144 с.

Кругляков П. М., Ежерова Д. Р. Пены и пенные пленки. М.: Химия. 1990. 492 с.

Маркин А. П., Таубе П. Р. Непрочное чудо. М.: Химия, 1983. 224 с.

Методы испытаний водных растворов ПАВ. М.: НИИТЭМ, 1965. 86 с.

Раист Б. П. Аэрозоли. М.: Химия, 1987. 280 с.

Ребиндер П. А. Поверхностные явления в дисперсных системах. Колло­идная

химия. Избранные труды. М.: Наука, 1978. С. 398.

Сургутский В. П., Перевозова В. А. Физико-химические и коллоидные явления в

технологии продуктов общественного питания. Красно­ярск, 1992. 60 с.

Тихомиров В. К. Пены. Теория и практика их получения и разрушения. М.: Химия,

1983. 254 с.

Урьев Н. Б. Физико – химические основы технологии дисперсных систем и

материалов. М.: Химия, 1988. 256 с.

Урьев Н. Б., Талейсник М. А. Пищевые дисперсные системы. М.: Агропромиздат,

1985. 296 с.

Фридрихсберг Д. А. Курс коллоидной химии. Л.: Химия, 1984. 308 с.

Фролов Ю. Г. Курс коллоидной химии. Поверхностные явления и дис­персные

системы. М.: Химия, 1988. С. 464.

Цешлин В. М. Аэрозольные баллоны. Л.: Химия, 1970. 160 с.

Цюрупа Я. Я. Практикум по коллоидной химии. М., 1963.

Шварц А., Деррк Дж., Берг Дж. ПАВ и моющие средства. М.: Издатинлит, 1980.

329 с.

Шерман Ф. Эмульсии. Л.: Химия, 1972. 448 с.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Предисловие..................................................................................................... 2

Часть 1