Строение и функции белков.

Белки – важнейшие вещества клетки с большой молекулярной массой, входящие в состав цитоплазмы, ядра, пластид, митохондрий, всех мембран, ферментов.

Структурной основой белков, мономерами белковой молекулы являются аминокислоты, в состав которых входит аминогруппа NH2, карбоксильная группа -COOH и радикал -R, имеющий различное строение у разных аминокислот. Общая формула аминокислот:

R - CH - COOH

|

NH2

Аминокислоты являются одновременно кислотами и основаниями (амфотерные соединения). Такие же свойства и у белков. В их состав входит 20 аминокислот (глицин, пролин, лизин, аланин, цистеин и др.). При образовании молекулы белка аминокислоты соединяются между собой через аминогруппу одной и карбоксильную группу другой:

- C - N -

|| |

O H

Между аминокислотами образуется пептидная связь (-СО-NН-) и выделяется молекула воды. В результате чего образуется полипептид (молекула белка). Чередование аминокислот в молекуле белка закреплено генетически в молекуле ДНК.

Имеется четыре структуры белковых молекул:

1) Первичная – полипептидная цепь с определенной последовательностью аминокислот.

2) Вторичная – Полипептидная цепь скручена в виде спирали, витки которой соединены между собой водородными связями.

3) Третичная – спирали вторичной структуры, скрученные в клубки – удерживается с помощью дисульфидных мостиков (-S-S-).

4) Четвертичная – клубки третичной структуры объединяются в агрегаты по нескольку штук.

Классификация белков:

1) Структурные – входят в состав мембран.

2) Транспортные – осуществляют различных веществ через мембраны.

3) Защитные – вырабатываются растениями в ответ на проникновение чужеродных веществ.

4) Сократительные – обеспечивают движение цитоплазмы, мембран, рибосом, жгутиков.

5) Запасные – откладываются в клетке и используются при необходимости.

6) Белки-регуляторы активности генома – регулируют деление клетки.

7) Белки-токсины – токсины ядовитых грибов, бактерий, выделяются из клетки наружу.

8) Каталитические – ферменты - катализаторы клеточных реакций.

9) Белки – ингибиторы ферментов – соединяются с ферментами, останавливая синтез тех или иных веществ в клетке.