Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Стеклянная и хрустальная посуда, используемая в ресторане




1.Для индивидуального употребления напитков.

Фужеры емкостью 200—250 см3 применяют для отпуска и употребления прохладительных напитков.

Бокалы для пива емкостью 250—500 см3 предназначены для отпуска и употребления различных видов пива.

Бокалы для шампанского емкостью 125—150 см3 исполь­зуются для шампанского и других игристых вин (Цимлянс­кого, Донского, Российского).

Они подразделяются по форме на:

Ø классический (узкий, вытянутый, цилиндрический), ис­пользуемый для подачи шампанского на банкетах;

Ø тулип — бокал в виде тюльпана для подачи шампанского и коктейлей с шампанским;

Ø шампанское блюдце — бокал в виде вазочки, из которой быстрее удаляется углекислый газ;

Ø флюте — бокал вытянутой конической или слегка зак­ругленной формы на высокой или низкой ножке.

Лафитная рюмка любой формы емкостью 125 см3 служит
для подачи красных столовых вин типа Мукузани, Сапе­рави, Бордо. Если лафитная рюмка имеет высокую нож­ку, то ее называют бокалом для красного вина.

Рейнвейная рюмка из цветного хрусталя или стекла ем­костью 100 см3 любой формы используется для белых сухих и полусухих вин (Цинандали, Гурджаани, Арбатское и др.). Она бывает кобальтового (синего) или зеленовато-золотисто­го цвета. Светлое столовое вино в цветной рюмке «играет». Рейнвейную рюмку на высокой ножке называют бокалом для белого вина. Если рюмки для белого и красного вина изго­тавливают из бесцветного стекла, то рюмка для белого вина имеет высокую ножку и вытянутую форму, а рюмка для красного вина — ниже и шире, чем для белого.

Мадерная рюмка емкостью 75 см3 более известна под названием шерри или порто. В этой рюмке подают крепле­ные вина (Мадера, Херес, Портвейн, Шерри) и десертные вина (Мускат, Кагор, Лидия).

Водочная рюмка емкостью 50 см3 предназначена для по­дачи водки и горьких настоек.

Ликерная рюмка (пони) емкостью от 15 до 25 см3 приме­няется для подачи различных ликеров. Второе название — пони она получила вследствие небольшого объема.

Коньячная рюмка емкостью от 15 до 25 см3 для подачи коньяка. Рюмка имеет форму маленького бочонка, в ней по­дают марочный коньяк к чашечке кофе.

Снифтер, или бокал для бренди, имеет форму тюльпана, расширенного книзу и суженного кверху, на низкой ножке, емкостью от 125 до 600 см3, используется для подачи конь­яков, употребляемых после еды.

2. Для индивидуального употребления напит­ков в баре.

Бокал мартини емкостью от 100 см3 и более, имеет фор­му расширенного конуса. Название получил от коктейля Мартини, но в настоящее время используется для подачи других коктейлей.

Коктейлъная рюмка емкостью от 100 см3 и более исполь­зуется для отпуска коктейля-аперитива или коктейля, име­ющего небольшой объем порции. Такую рюмку в барах назы­вают кордиал или корджел, что в переводе означает налив­ка. В отличие от бокала мартини коктейльная рюмка имеет донышко в форме трапеции.



Рюмка Маргарита емкостью от 100 до 300см3 имеет фор­му креманки, используется для отпуска коктейлей, основой которых часто бывают густые ликеры.

Рюмка коблер емкостью 200—300см3 имеет форму кре­манки, используется для отпуска коктейлей густой консис­тенции (со сливками, мороженым) или с большим количе­ством фруктов.

Бокал хайрикен емкостью 400см3 применяется для пода­чи экзотических коктейлей.

Бокал гоблет емкостью 250см3 используется для подачи различных эксклюзивных и экзотических коктейлей, отли­чается от бокала хайрикен меньшим размером.

Бокал шутер емкостью 180—250см3 имеет форму вытя­нутого цилиндра на гофрированной ножке, используется для приготовления и подачи слоистых коктейлей.

Рюмка пуус-кафе емкостью 60см3 используется для по­дачи слоистых коктейлей.

Бокал парфайт емкостью 250—350см3 применяется при подаче замороженных коктейлей.

Рюмка Сауэр емкостью 100см3 для подачи коктейлей группы Сауэр, имеющих кислый вкус.

Рюмка кларет емкостью 150—200 см3 для столового вина.

Бокал Айриш-кофе емкостью 100—200 см3 используется для подачи кофе по-ирландски и кофе по-мексикански.

Рюмка Тутер имеет форму вытянутого цилиндра, рас­ширенного книзу, емкостью 20 см3, для крепких напитков, употребляемых малыми дозами.

Рюмка Ярда имеет форму пробирки с расширенным осно­ванием, емкостью 20 см3, используется для подачи крепких напитков на дискотеках.


mylektsii.ru - Мои Лекции - 2015-2019 год. (0.006 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал