Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Выхода на работу
|
|
Численность производственных работников в цехах может быть определена: по нормам времени (для холодного и горячего цехов), по нормам выработки (для заготовочных цехов) с учётом фонда рабочего времени одного работающего за определённый период и производственной программы цеха за тот же период.
Численность производственных работников по нормам времени определяется по формуле:
, (8)
N1 =141588: 3600: 11, 5: 1, 14=3 человека
где 
- численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, человек; n – количество изготовляемых изделий задень, шт., кг, блюд; t – норма времени на изготовление единицы изделия, с. (учебник 31, приложение 6); T – продолжительность рабочего дня каждого работающего, с (T = 7 – 7, 2 ч, 8 – 8, 2 ч или 11, 5 ч); 
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (
=1, 14).
Общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
, (9)
где 
- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни ( = 1, 32; 1, 59).
Таблица 9
| Наименование | n | t с | Общее количество времени |
| Ассорти рыбное | |||
| Закуска из хлебных корзиночек с сёмгой и каперсами | |||
| Мусс из лосося с сыром «Рикотта» | |||
| Тар – тар из сёмги с карпаччо из морских гребешков | |||
| Террин из копчёного лосося | |||
| Салат с рукколой и креветками | |||
| Салат «Морской бриз» | |||
| Салат «По – милански» | |||
| Рулет из судака | |||
| Осетрина в соусе с грецким орехом | |||
| Итого | 141588с |
К=1, 32
N2= 3* 1, 32=4 человека
Число производственного персонала - 4 человека.
|
|