Домашнее задание. *Составить технологическую схему приготовления котлет или биточков манных, рисовых или пшенных.

*Составить технологическую схему приготовления котлет или биточков манных, рисовых или пшенных.

**Определите название блюда по представленному набору продуктов: лапша, вермишель или макароны, вода, творог, яйца, сахар, маргарин столовый, сметана, сухари, масло сливочное. Укажите вид тепловой обработки для данного блюда и способ варки макаронных изделий.

____________________________________________________________

**Составить диаграмму содержания белка в продуктах:

%

***Почему омлеты, яичная кашка имеют более нежную консистенцию и лучше усваиваются организмом человека, чем белок вареного яйца?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

*Составить технологическую схему приготовления яичной кашки:

*Перечислить виды яичных продуктов: __________________________

____________________________________________________________

***Почему в сваренном яйце, не охлажденном в воде, можно увидеть потемнение верхнего слоя желтка?

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

**Перечислить виды вареных яиц и время их варки _______________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

*Перечислить виды омлетов по способам тепловой обработки и технологии приготовления: ____________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

**Составить технологическую схему приготовления блюда «Пудинг из творога запеченный»

*Составить технологическую схему приготовления блюда «Сырники из творога»

*Составить технологическую схему приготовления блюда «Вареники ленивые»

**Отметьте знаком X продукты, входящие в блюда из творога:

***Какие процессы происходят при выпечке изделий? _____________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

**Чем отличается тесто для блинов от теста для блинчиков? ________

________________________________________________________________________________________________________________________

*Каким способом готовят тесто для расстегаев? ___________________

________________________________________________________________________________________________________________________

Для каких изделий готовят сладкое пресное тесто, а для каких несладкое? __________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________

***Составить кроссворд:

По горизонтали:

1. ______________________________________________________
2. ______________________________________________________
3. ______________________________________________________
4. ______________________________________________________
5. ______________________________________________________
6. ______________________________________________________
7. ______________________________________________________
8. ______________________________________________________
9. ______________________________________________________
10. ______________________________________________________
11. ______________________________________________________
12. ______________________________________________________
13. ______________________________________________________
14. ______________________________________________________
15. ______________________________________________________

По вертикали:

1. ______________________________________________________
2. ______________________________________________________
3. ______________________________________________________
4. ______________________________________________________
5. ______________________________________________________
6. ______________________________________________________
7. ______________________________________________________
8. ______________________________________________________
9. ______________________________________________________
10. ______________________________________________________
11. ______________________________________________________
12. ______________________________________________________
13. ______________________________________________________
14. ______________________________________________________
15. ______________________________________________________

***Составить таблицу (создать презентацию) по выбранной теме:

• «Ассортимент и первичная обработка круп»,
• «Характеристика и ассортимент бобовых культур»,
• «Виды и пищевая ценность макаронных изделий»,

***Составить и заполнить таблицу «Технологические показатели каш различной консистенции».

*** Рассчитать необходимое количество продуктов для приготовления 20 порций блюда из макаронных изделий (блюдо на выбор студента)

____________________________________________________________

* - базовый (обязательный) уровень;

** - расширеный уровень;

*** - продвинутый уровень