Варка яиц

В зависимости от времени варки получают яйцо разной консистенции – всмятку, «в мешочек», вкрутую.

Чтобы избежать вытекания яиц при варке, если появилась трещина на скорлупе, в воду добавляют соль, которая образует в растворе осмотическое давление выше давления внутри яйца. Разность этих давлений не дает возможность вытекать содержимому яйца

Как сварить яйцо всмятку? Какая у него консистенция? ____________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Как сварить яйцо «в мешочек»? Какая у него консистенция? _______

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Почему не рекомендуют варить яйца больше 12 минут? ___________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Жареные блюда из яиц

Яичница Омлеты

Почему при жарке яичницы, солят только белок?

________________________________________________________________________________________________________________________

К жареным яичным блюдам относят яичницу, омлет. При приготовлении этих блюд используют жарку основным способом при температуре 140–160 °С. Яйца можно жарить во фритюре при температуре жира 180 °С.

Омлеты. Приготавливают с добавлением жидкости – молока, воды или сливок.

В запеченном виде приготавливают омлеты натуральные и смешанные, драчену, яйца под молочным соусом и т.д. Запекают при температуре 160…180*С.

Чем отличается технология приготовления драчены от технологии приготовления омлета? _______________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________