Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Вилка кокильная используется для подачи .
|
|
а) х/закуски из мяса; б) жульена; в) кокиля из рыбы.
2. Столовые приборы включают в себя …
а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.
3. Закусочные приборы включают в себя …
а) нож, ложку; б) вилку, нож, ложку; в) нож, вилку.
4. Вилка для устриц имеет зубцов …
а) два; б) три; в) четыре.
Задание 2
5. Установите соответствие подачи приборов к блюдам (Р- 4)
| 1. Рыбная холодная закуска 2. Мясное горячее блюдо 3. Рыбное горячее блюдо 4. Мясная холодная закуска | А. Закусочные приборы. Б. Столовые приборы. В. Рыбные приборы. |
6. Установите соответствие вспомогательных приборов и их характеристики (Р- 4)
| 1. Имеет широкое основание в виде лопатки с прорезями, служит для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). 2. Состоит из двух одинаковых вилок, соединенных между собой перпендикулярно 3. Имеет расширенное основание; при сервировке кладут на правый борт пирожковой тарелки. 4. Служит для перекладывания колбасы, сыра; можно использовать вилку со сбрасывателем | А. Вилка-лопатка. Б. Прибор для разделки раков, крабов, омаров. В. Нож для масла. Г. Вилка гастрономическая. |
Тема №8. Назначение и практическое использование столовых приборов
Цель работы:
- ознакомить студентов с ассортиментом основных и вспомогательных столовых приборов;
- научить приемам работы со столовыми приборами;
- способствовать формированию навыков работы со столовыми приборами.
Материальное обеспечение занятия:
1. Натуральные образцы основных и вспомогательных столовых приборов.
2. Дидактический материал.
Подготовительная работа студентов к занятию: изучение темы: «Столовые приборы». Курс лекций. Автор-составитель Худакова Л.В.
1. Выполнить следующие задания:
Задание №1
1. По имеющимся образцам столовых приборов необходимораспределить их на группы: основные приборы и вспомогательные приборы.
2. Определить практическое использование, размеры и отличительные особенности столовых приборов.
3. Выполнить задание, заполнив таблицы 13, 14.
Таблица 4 Ассортимент основных приборов
Таблица 13
| № п/п | Наименование | Размер и отличительные особенности | Практическое использование |
| 1. | Столовые (вилка, нож, ложка) | ||
| 2. | Закусочные (вилка, нож) | ||
| 3. | Рыбные (вилка и нож) | ||
| 4. | Десертные (вилка, нож, ложка) | ||
| 5. | Фруктовые (вилка и нож) | ||
| 6. | Чайная ложка | ||
| 7. | Кофейная ложка | ||
| 8. | Ложка для мороженого | ||
| 9. | Вилка кокильная |
Таблица 5 Ассортимент вспомогательных приборов
Таблица 14
| № п/п | Наименование | Размер и отличительные особенности | Практическое использование |
| 1. | Нож для масла | ||
| 2. | Нож - вилка для нарезки и раскладки сыра | ||
| 3. | Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона | ||
| 4. | Вилка гастрономическая | ||
| 5. | Вилка для салата | ||
| 6. | Вилка двухрожковая | ||
| 7. | Вилка-лопатка | ||
| 8. | Прибор для разделки раков, крабов, омаров | ||
| 9. | Вилка для устриц | ||
| 10. | Нож и вилка разделочные | ||
| 11. | Ложка для салатов | ||
| 12. | Ложка разливательная | ||
| 13. | Ложка для соуса | ||
| 14. | Ложка с длинной ручкой | ||
| 15. | Ложка фигурная | ||
| 16. | Щипцы универсальные | ||
| 17. | Щипцы кондитерские | ||
| 18. | Щипцы для льда | ||
| 19. | Лопатка для икры | ||
| 20. | Лопатка рыбная | ||
| 21. | Лопатка кондитерская | ||
| 22. | Ножницы специальные | ||
| 23. | Секатор |
|
|