Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Проверка степени усвоения материала. Укажите один или несколько вариантов ответов
|
|
Лист с заданием 1.2
Задание 1
Укажите один или несколько вариантов ответов
1.Для закусок из рыбной гастрономии используют …
а) блюдо круглое; б) блюдо овальное.
1.Для закусок из мясной гастрономии используют …
а) блюдо круглое; б) блюдо овальное.
3. Супы с мелко нарезанными продуктами подают в …
а) тарелке столовой глубокой; б) чашке бульонной; в) тарелке столовой мелкой.
4. Подстановочной тарелкой под столовую глубокую является …
а) закусочная; б) столовая мелкая; в) десертная мелкая.
5.Для подачи зеленого чая используют …
а) кисэ; б) чайную пару; в) пиалу.
6. Вместимость чашки бульонной:
а) 200 - 250 см3; б) 200 -300 см3; в) 300 - 350 см3
7. Объем полупорционной тарелки для первых блюд:
а) 250 см3; б) 300 см3; в) 350 см3.
Задание 2
8. Установите соответствие размеров основных тарелок фарфоровой и фаянсовой посуды
| 1. Тарелка пирожковая. | А. d 17, 5 см. |
| 2. Тарелка закусочная. | Б. d 24 см. |
| 3. Тарелка столовая мелкая. | В. d 20 см. |
Задание 3
9. Укажите соответствие фарфоровой посуды и ее назначение (Р- 10)
| Наименование фарфоровой посуды | Практическое использование |
| 1. Тарелки закусочные | А. Для рыбной гастрономии, сельди, рыбы в масле. |
| 2. Лотки, селедочницы | Б. Для мясных и овощных закусок канапе и заказных блюд. |
| 3. Блюда овальные | В. Для закусок из рыбной и мясной гастрономии. |
| 4. Блюда круглые | Г. Для подачи плова, лагмана. |
| 5. Тарелки столовые мелкие | Д. Для холодных закусок. |
| 6. Кисэ | Е. Подставная тарелка под салатники вместимостью 120, 240 и 360см3 |
| 7. Пирожковые тарелки | Ж. Для подачи вторых горячих мясных, рыбных, овощных блюд. |
| З. Подставочные для супов полупорциями и супов полными порциями. | |
| И. Для хлеба, тостов, кулебяк, расстегаев, пирожков, ватрушек, гренок. | |
| К. Подставочные под креманки, икорницы. |
Задание 4
Допишите предложения или ответьте на вопросы
10.Тарелка-менажница используется для подачи …
а) ____________________
б) ____________________
в) ____________________
11. Для подачи хлеба, тостов используют …
а)_____________________
б) ____________________
в) ____________________
12. Опишите санитарно-гигиенические требования к обработке фарфоровой и фаянсовой посуды ручным способом __________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________
|
|