Холодные закуски

Салаты овощные из фруктов и овощей, фрукты и

ягоды в сиропе, сметане и др., фрукты свежие 2

Кондитерские изделия

Торты нарезные, пирожные мелкоштучные 3

Обслуживание посетителей. Посетителей обслуживает бармен.

Форма расчета. Расчет посетителей с барменом производится наличными деньгами без оформления через контрольно-кассовый аппарат.

Помещение. Архитектурно-художественное оформление зала витамин-бара должно отвечать современным эстетическим требованиям. Он оборудуется барными стойками с мягкими вращающимся табуретом.

Столовая посуда и приборы. Витамин-бары обеспечиваются сортовой посудой (стаканами для коктейлей, напитков), фарфоро-фаянсовой (пирожковыми тарелками, кофейными чашками и др.), металлической (креманками, теккерами) и столовыми приборами из нержавеющей стали.

Гриль-бар

Предприятие предназначено для реализации населению изделий из мяса, птицы, рыбы, жареных в электрогриле, а также другой продукции и напитков.

Ассортимент продукции. В меню рекомендуется включать:

Овощи свежие и консервированные, фрукты маринованные 1

Мясо, птица жареные на вертеле 2

Рыба жареная на вертеле 1

Напитки

Кофе черный 1

Вода минеральная, фруктовая 1

Вино натуральное, сухое 1

Коньяк 1

Форма расчета. Потребителей обслуживают бармены (за барной стойкой) или официанты (за столиками). Расчет производится наличными деньгами с официантом – по счету установленной формы, с барменом – без оформления через контрольно-кассовый аппарат.

К помещению, организации производства предъявляются требования, аналогичные шашлычным.

Буфеты

Предприятие предназначено для быстрого обслуживания потребителей дополнительным ассортиментом горячих и прохладительных напитков, холодных блюд и закусок, и сладких блюд несложного приготовления. Буфеты организуются (вузах, техникумах), в учреждениях, в общеобразовательных школах, зрелищных предприятиях и спортивных сооружениях, гостиницах, вокзалах, на речных и морских судах, в железнодорожных вагонах (купе-буфетах).

Буфеты рассчитывают на 8 – 30 мест.

При производственном предприятии, учреждении и учебном заведении буфет реализует продукцию, получаемую от других предприятий общественного питания (в готовом для потребления виде). Через буфет реализуются также некоторые покупные товары.

Ассортимент продукции. Ежедневно в меню рекомендуется включать следующее количество наименований блюд, кулинарных изделий и продуктов: