Асор-т фрукт-ягід варил конд вир. Хар-ка видів. Пок-ки якості, упакування, зберігання.

Фруктово-ягідні варені КВ відрізняються тим, що їх отримують шляхом уварювання плодів з цукровим сиропом. Це варення (сиропи), джем, конфітюр, галярет (драглеутвор), желе, повидло, цукати.

Варення – продукт, одержаний з цілих/розрізаних культур і дикорослих ягід і плодів, баштан овочів, пелюсток троянд, недозрілих грец горіхів шляхом уварення у цукр чи цукр-паток сиропі, зберігаючи їх форму. Асортимент залежно від виду сировини – малинове, вишневе, яблучне, групове, троянд, ян. За упакування є фасоване (полімерна тара чи банки скляні, жерстяні,) та вагове (дверевяні); за якісними пок-ми – екстра, вищий, перший; за тепловою обробкою – стериліз та пастеризоване.

Джем – продукт густої желеподібної консистенції, де плоди і ягоди у розвар вигляді. Асор-т за сировиною – яблучний. калиновий, айвовий, абрикос, слив, з суміші – ябл-слив, яблук-вишнев. за пакуван – скляні/жерстяні банки, полімерна тара, деревяні чи фанерні бочки; за якісними пок-ми – вищий і перший сорт; за тепл обробкою – стериліз і пастериз.

Желе – желеподібний прод-т, що виробл з плод-ягід соків/пюре з цукром з додаванням/без пектину і желатину. Асортимент за видом сировини – сік, суміш соків, екстракт соку, консервов з SO2, суміш пюре різних видів, пюре; за якістю – вищий і 1 сорт; за пакуванням – скл/жерст банки, полімерн, алюмін труби; за тепл обробкою – пастериз (абрик, персик, любиель) і непастериз.

Конфітюр – желеподібна маса з включ шматочків волокон плодів я ягід. Є екстра і вищий сорт, скл і жерст банки та полімерна тара, стерилізовані.

Галярет – желеподібна маса, отримана шляхом уварювання протертої маси ягід з цукром (червона смородина у скляних банках)

Повидло – солодка густа маса з протертих плодів, зварених з цукром/патокою. За видом вировини – сливове, яблучне, абрикосове, гарбузове, айвове, грушеве, слив-ябл, груш-ябл, ябл-абрик, ябл-гарбуз; за видом пакування – ящки, бочки, банки; теплова обробка – стериліз і пастериз.

Цукати – цілі чи шматочки плодів, ягід, овочів, підсушені, глазуровані чи обсипані цукром-піском. За плодами – кісточкові (абрик, слив, перс, вишн), сімячкові (ябл, груш), цитрус (інжир, манар, апельс) чи овочі – морква, буряк, гарбуз, диня, кавун. Дієтичні – айва, абрик, ябл, персик, морква, гарбуз. Якість – вищий і 1 сорт; обробка поверхні – обробл цукр сиропом, сухі і глазуров; пакування – коробки я ящики картон, метал, дерев.

Якість за зовн вигл, кольором, смаком і запахом, консистенціями плодів, сиропів, виробу; мас частка сух реч-н, цукру, консервантів, важк мет-в, Аромат реч-ни та титров кис-ть.

Сухі приміщення з ВВП не біл 75, повидло до 80%, Т 10-15, повидло і желе – 0-10, цукат – 0-20ю без коливання Т, без доступу сонця, чисті провітр приміщення, тов. сусідство. Стериліз – 1 рік, нестериліз 3-9 міс.