Класифікація меду бджолиного. Асортимент, вимоги до якості. Упаковка, маркування. Умови зберігання, дефекти.

Мед – солодкий продукт ферментації нектару квітів і паді, що переробляється бджолами. Це цінний комплекс харч ел-в, що відіграють велику роль у процесах асиміляції – сприяє виведенню токсин реч з ор-му, підвищ життєвий тонус, зміцн імен с-му, швидко відновл сили, легко і швидко засвоюється, має легку послабл дію, використ для лікування різних захворювань, та є продуктом дієтичного і дитячого хар-ня.

Класифік. з а ботанічним походженням – квітковий (монофлерний – липовий, гречаний, соняшниковий, вересків, акацієвий та поліфлерний – луговий, лісовий, польовий, садовий, з гірськ луків) та падевий (з листяних / хвойних порід), з соків (женьшеневий, молочний, полівітамінний, гематогенний та змішаний – суміш падевого і квіткового) + цукровий (фальсифікат). За районом збору – Кавказький, український, Башкирський, Алтайський, Далекосхідний. За способом добування зі стільників – самозюігаючий, пресований, від центрифугований, топлений. За кольором і відтінком – світлий (липовий, знітів, чорничний, конюшиний, ріпаковий, акацієвий, кленовий, соняшниковий, польовий), темний (вересків, гречаний, луговий, лісовий, падевий), янтарний (малиновий, м’ятний, буркуновий, садовий, травневий). За консистенцією – рідкий і закристалізований (велико, дрібнозернистий і мазеподібний). за пакуванням – дерев бочки, полімер тара, жерст упаковка, комбінов упаковка, скляна тара, кераміч упаковка. За формою реаліз – фасов і ваговий.

Лікув вл-ті обумовлені антибіотиками, гормонал реч-ми, фенол сполуками, алкалоїдами, біоген стимуляторами і фітонцидами – бактерицид і проти мікроб вл-ті.

Оцінку якості ускладнює непостійність його складових і вл-тей.

Липовий має бути світло-жовтим, прозорим, гречаний – темно-коричн з червонув відтінком, непрозорий; акацієв – прозорий, соняшник – світло-золотавий до яскр-жовт; знітів – білий. У липовогоі гречаного ильні аромати, гречаний дуже солодкий, інші мають тонкий аромат та приємний ніжний смак. Консист після кристаліз – кристалічні маси різної зернистості.

Масові частки: волги – не біл 21 %, відновл цукрі – не мен 82 %, цукрози – не біл 6 %; діастаз число – не мен 7 од Готе, вміст олова – не біл 0, 01 %, а оксиметилфурфуролу – не біл 25 мг.

Траспорт тара – бочки, фляги, ящики. Споживча упаковка – жерстяна, полімерна, скляна, керамічна тари.

Маркування – назва і ТЗ п-ва иробника, адреса, назва прод, ботаніч походж і рік зхбирання, дата фасув, маса брутто і нетто, познач стандарту, харч цін.

Зберіг кілька років при Т не біл 10, ВВП не біл 60 %, відсутн сонця, тов. сусід і сан-гіг вимоги.

Дефекти – зволоження, бродіння, потемніння, спізнення, на поверхні пухкий білий шар, темна рідина на поверхні, сторонні запахи. Активне бродіння у зволож меді при осмофіл дріжджах при Т 11 до 19. Потемніння при збереженні в ал тарі чи Т 20-25 – меланоїдиноутвор. Пухкий білий шар – при збереж меду з високим вмістом глюкози, темна рідина – з висок вмістом фруктози.