Перелік питань, що виносяться на модульний контроль 4

1. Класифікація меню

2. Порядок складання меню

3. Оформлення меню. Електронне меню

4. Клінінгові технології

5. Підготовка до обслуговування.

6. Послідовність сервірування столу.

7. Порядок подачі страв.

8. Розрахунок зі споживачами.

9. Порядок полірування посуду.

10. Послідовність сервірування столу.

11. Сервірування столу до сніданку.

12. Сервірування столу до вечері.

13. Сервірування столу до вечері.

14. Технологічний процес обслуговування споживачів в ресторані

15. Способи подання страв

16. Особливості подавання буфетної продукції у закладах ресторанного господарства

17. Особливості подавання безалкогольних і алкогольних напоїв

18. Правила подання холодних страв і закусок, гарячих закусок, асортимент, температурний режим, посуд

19. Особливості подання супів, їх асортимент, температурні режими, посуд

20. Особливості подання других страв, асортимент других страв, температурний режим подання, посуд

21. Правила подання солодких страв і напоїв власного виробництва, асортимент, посуд

22. Правила прибирання використаного посуду та розрахунки зі споживачами

23. Основні принципи моделювання процесу обслуговування споживачів.

24. Обслуговування споживачів у їдальнях

25. Обслуговування споживачів у кафе, закусочних, буфетах

26. Організація роботи барів, їх класифікація. Організація робочого місця бармена

1. Загальні вимоги до організації харчування робітників та службовців
2. Організація обслуговування зосереджених контингентів

29. Організація обслуговування розосереджених контингентів

30. Класифікація барів.

31. Характеристика приміщень барів.

32. Характеристика барної стійки.

33. Організація робочого місця бармена.

34. Організація обслуговування у барі.

35. Професійні вимоги до бармена.

1. Загальні вимоги до організації харчування за місцем навчання
2. Організація обслуговування студентів

38. Особливості обслуговування учнів шкіл та середніх навчальних закладів

39. Порядок надання послуг з харчування в навчальних закладах.

40. Форми організації харчування студентів.

41. Організація обслуговування студентів.

42. Організація обслуговування учнів шкіл.

1. Підготовка до обслуговування учасників з’їздів, нарад.
2. Обслуговування учасників змагань.

45. Особливості обслуговування пасажирів на залізничному транспорті.

46. Обслуговування в літаках і аеропортах

47. Особливості організації харчування у санаторіях, пансіонатах

48. Обслуговування по типу “шведський стіл”