Перелік питань, що виносяться на модульний контроль 3

1. Основні поняття процесу обслуговування

2. Реалізація продукції у закладах ресторанного господарства

3. Доставка та реалізація продукції за місцем роботи, навчання та під час проведення різних заходів

4. Класифікація методів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства.

5. Класифікація форм самообслуговування та їх характеристика

6. Класифікація форм обслуговування офіціантами та їх характеристика

7. Змішані форми обслуговування споживачів та їх застосування

8. Загальні вимоги до організації обслуговування споживачів згідно з Правилами роботи ЗРГ

9. Якість і культура обслуговування

10. Вивчення попиту споживачів у процесі стратегічного планування діяльності закладів ресторанного господарства.

11. Задачі і риси реклами.

12. Складові рекламного процесу.

13. Класифікація рекламних засобів.

14. Планування рекламної роботи у закладах ресторанного господарства.

15. Екстер҆ єр підприємства як елемент рекламних засобів закладів ресторанного господарства

16. Вимоги до оформлення інтер’єру у закладах ресторанного господарства різних типів і класів

17. Інтер’єр як елемент внутрішньої реклами

18. Дизайн світла в інтер’єрі, фітодизайн, аквадизайн

19. Використання елементів флористики в дизайні інтер’єру

20. Вимоги до стану комфортності в приміщеннях закладів ресторанного господарства (температурний режим, вентиляція, санітарний стан)

21. Класифікація столового посуду за видом матеріалу, функціональним призначенням

22. Характеристика та призначення порцелянового посуду.

23. Характеристика фаянсового посуду

24. Характеристика керамічного.

25. Характеристика гончарного та посуду

26. Характеристика майолікового посуду

27. Характеристика металевого посуду та приборів.

28. Посуд з фольгокартону

29. Характеристика та призначення скляного посуду.

30. Характеристика кришталевого посуду.

31. Характеристика посуду з дерева

32. Характеристика та призначення посуду з паперу.

33. Вимоги до столового посуду і приборів.

34. Характеристика столового посуду.

35. Посуд з полімерних матеріалів.

36. Види столової білизни.

37. Характеристика і розміри серветок.

38. Характеристика ручників, рушників, їх використання.

Приклад побудови завдань для модульного контролю 3

Білет №

1. Класифікація способів зберігання продуктів.

2. Виробнича інфраструктура закладів ресторанного господарства.

3. Організація роботи гарячого цеху: режим роботи, відділення.

Семестр