Перелік питань, що виносяться на модульний контроль 2

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

1. Банкет, як форма обслуговування

Класифікація банкетів
Порядок прийому замовлення на банкет
Вимоги до банкетних меню
Підготовка до проведення банкету
Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами

7. Банкет за столом з повним обслуговуванням

8. Переваги банкет-фуршет

9. Порядок обслуговування банкет-фуршет

10. Обслуговування банкет-коктейль

11. Особливості організації банкет-чай

12. Сутність кейтерингового обслуговування.

13. Організація повносервісного кейтерингового обслуговування

14. Вимоги до складання меню

15. Перелік послуг кейтерингу

16. Сутність і завдання НТП

17. Основні напрямки НТП в ресторанному господарстві

18. Нові форми організації праці

19. Раціоналізація виробничого процесу

20. Режим праці та відпочинку

21. Сутність, завдання і основні напрямки раціональної організації праці в галузі ресторанного господарства

22. Розробка і впровадження заходів з раціональної організації праці

23. Графіки виходу на роботу

24. Сутність і завдання нормування праці в галузі ресторанного господарства

25. Методи нормування праці

26. Порядок розроблення технічно обґрунтованих норм часу

27. Дослідження трудових процесів методом хронометражу та фотохронометражу

28. Порядок складання фактичного та нормативного балансів робочого часу

29. Розрахунок основних показників ефективності використання робочого часу

30. Шляхи удосконалення нормування праці в закладах ресторанного господарства

31. Шляхи визначення зростання продуктивності праці

32. Організаційно-технічні заходи щодо поліпшення використання робочого часу та раціональної організації праці

33. Теоретичні основи мотивації

34. Форми та методи стимулювання праці робітників у ЗРГ

35. Форми та системи оплати праці

36. Розвиток тренінг-технологій у ЗРГ

37. Порядок проведення тренінг курсів

38. Коучинг, як стиль управління

Таблиця 1

Технологічна карта тематичного плану дисципліни, засоби з проведення поточного і підсумкового контролю і технічні засоби контролю знань

Назва розділу, теми та питання, що розглядаються на лекції	Обсяг годин	Назва теми семінарського, практичного і лабораторного заняття (питання і завдання)	Обсяг годин	Навчально-методична література (порядковий номер за переліком)	Технічні засоби навчання

2 КУРС, 3 СЕМЕСТР Модуль 1. ОСНОВИ ОрганізаціЇ роботи закладів ресторанного господарства
ТЕМА 1.Основи організації роботи закладів ресторанного господарства Лекція 1 1. Основні поняття та визначення у галузі ресторанного господарства 2.Конкурентна стратегія закладів ресторанного господарства на ринку послуг 3.Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства Лекція 2 1. Класифікація закладів ресторанного господарства за ознаками 2. Підприємства ресторанного господарства як суб'єкти інфраструктури ринку 3. Особливості створення ресторанних ланцюгів Лекція 3 1.Класифікація закладів ресторанного господарства 2. Характеристика типів закладів ресторанного господарства 3.Принципи розміщення закладів ресторанного господарства		Практичне заняття 1. Основи організації роботи ЗРГ 1. Основні поняття та визначення у галузі ресторанного господарства 2.Конкурентна стратегія закладів ресторанного господарства на ринку послуг 3.Загальні вимоги до закладів ресторанного господарства Завдання.Скласти таблицю загальних вимог до ЗРГ. Практичне заняття 2. Класифікація ЗРГ 1. Класифікація закладів ресторанного господарства за ознаками 2. Підприємства ресторанного господарства як суб'єкти інфраструктури ринку 3. Особливості створення ресторанних ланцюгів Завдання.Скласти таблицю функціональних особливостей ЗРГ. Практичне заняття 3. Характеристика типів ЗРГ 1.Класифікація закладів ресторанного господарства(ресторанів, кафе, барів тощо) 2. Характеристика типів закладів ресторанного господарства 3.Принципи розміщення закладів ресторанного господарства Завдання.Скласти таблицю особливостей ЗРГ(ресторанів, барів).		1, 2, 7, 9, 11, 17	Мультімедія
ТЕМА 2.Організація постачання закладів ресторанного господарства Лекція 1 1. Основні принципи та особливості організації постачання закладів ресторанного господарства в сучасних умовах 2. Організація продовольчого постачання закладів ресторанного господарства 3. Критерії вибору постачальників Лекція 2 1. Організація матеріально-технічного постачання в ринкових умовах 2.Організація паливно-енергетичного постачання галузі 3.Логістичний підхід до управління матеріальними потоками		Практичне заняття 1. Організація продовольчого постачання закладів ресторанного господарства 1. Джерела постачання ЗРГ продуктами. 2. Форми і способи руху товарів. 3. Форми доставляння сировини в заклади. Завдання 1. Скласти супровідні документи на постачання. Завдання 2. Скласти акт при постачанні неякісної сировини Практичне заняття 2. Організація матеріально-технічного постачання закладів ресторанного господарства 1.Організація матеріально-технічного постачання в ринкових умовах 2.Організація паливно-енергетичного постачання галузі 3.Логістичний підхід до управління матеріальними Завдання 1. Скласти моделі умов укладання угод із закупівлі предметів матеріально-технічного забезпечення Завдання 2. Скласти план заходів з удосконалення організації постачання ресторану, кафе, бару		7, 9, 11, 17	Мультімедія
МОДУЛЬ 2. Організація виробництва продукції в закладах ресторанного господарства
ТЕМА 3. Організація роботи складського, тарного і транспортного господарства 1. Організація роботи складського господарств 2. Організація тарного господарства 3. Організація транспортного господарства		Практичне заняття 1. Організація роботи складського господарства 1. Організація роботи складського господарств 2. Організація тарного господарства 3. Організація транспортного господарства 4. Види тари та її характеристика, вимоги до тари 5. Види складів та умови зберігання продукції в ЗРГ 6. Організація роботи ваговимірювального господарства Завдання.Скласти таблицю вимог щодо структури складських приміщень у закладах ресторанного господарства основних типів.		7, 9, 11	Мультімедія
ТЕМА 4. Основи організації виробництва продукції у закладах ресторанного господарства Лекція 1 1. Виробничий процес, його структура 2. Класифікація виробничих процесів 3. Типи виробництв Лекція 2 1.Вплив типу виробництва на його організаційно-технічну побудову 2.Оперативне планування виробництва 3.Техеіко-економічне обґрунтування виробничої програми Лекція 3 1. Основи організації роботи виробничих цехів 2. Організація роботи заготівельних цехів 3. Організація роботи доготівельних цехів Лекція 4 1.Організація роботи спеціалізованих цехів(кулінарного) 2.Організація роботи кондитерського і борошняного цехів 3.Організація роботи допоміжних приміщень		Практичне заняття 1. Оперативне планування виробництва Завдання 1.Скласти план меню на тиждень для закладу певного типу. Завдання 2.Розробити виробничу програму для закладу певного типу. Практичне заняття 2. Розрахунок виробничої програми цехів Завдання 1.Скласти наряд-замовлення у заготівельні цехи відповідно до розробленої виробничої програми закладу. Завдання 2.Скласти наряд-замовлення у доготівельні цехи відповідно до розробленої виробничої програми закладу. Практичне заняття 3. Нормативна і технологічна документація у РГ Завдання 1.Скласти технологічну картку на фірмову страву. Завдання 2.Скласти схему технологічного процесу приготування фірмової страви. Підібрати технологічне обладнання, інвентар. Практичне заняття 4. Організація експедиційно-диспетчерської служби у ЗРГ Завдання 1. Оформити замовлення експедиції на постачання напівфабрикатів. Завдання1.Скласти посвідчення про якість. Практичне заняття 5. Організація роботи цехів у ЗРГ 1. Виробнича інфраструктура ЗРГ. 2. Організація роботи овочевого цеху. 3. Організація роботи м’ясо-рибного цеху. 4. Організація роботи гарячого цеху. 5. Організація робочих місць в окремих відділеннях кондитерського цеху.		7, 9, 11, 17, 18, 27, 28	Мультімедія
4 семестр Модуль 3. Характеристика організації процесу обслуговування та його матеріально-технічне забезпечення
ТЕМА 5.Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства Лекція 1 1.Основні поняття процесу обслуговування 2.Реалізація продукції у закладах ресторанного господарства 3. Доставка та реалізація продукції за місцем роботи, навчання та під час проведення різних заходів Лекція 2 1. Класифікація методів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. 2. Класифікація форм самообслуговування та їх характеристика 3. Класифікація форм обслуговування офіціантами та їх характеристика Лекція 3 1. Змішані форми обслуговування споживачів та їх застосування 2. Загальні вимоги до організації обслуговування споживачів згідно з Правилами роботи ЗРГ 3. Якість і культура обслуговування Лекція 4 1.Вивчення попиту споживачів у процесі стратегічного планування діяльності закладів ресторанного господарства 2.Методи вивчення попиту споживачів 3.Рекламне просування закладів ресторанного господарства на ринок послуг		Практичне заняття 1. Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства 1.Основні поняття процесу обслуговування 2.Реалізація продукції у закладах ресторанного господарства 3. Доставка та реалізація продукції за місцем роботи, навчання та під час проведення різних заходів Завдання: заповнити таблицю основних видів обслуговування споживачів за завданням викладача Практичне заняття 2. Класифікація методів обслуговування у ЗРГ 1.Класифікація методів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. 2.Класифікація форм самообслуговування та їх характеристика 3.Класифікація форм обслуговування офіціантами та їх характеристика Завдання.Скласти схему класифікації методів обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства. Практичне заняття 3. Форми обслуговування у ЗРГ 1.Змішані форми обслуговування споживачів та їх застосування 2.Загальні вимоги до організації обслуговування споживачів згідно з Правилами роботи ЗРГ 3.Якість і культура обслуговування Завдання.Скласти схему основних складових якості і культури обслуговування споживачів Практичне заняття 4. Попит та реклама у ЗРГ 1. Вивчення попиту споживачів у процесі стратегічного планування діяльності закладів ресторанного господарства. 2. Задачі і риси реклами. 3. Складові рекламного процесу. 4. Класифікація рекламних засобів. 5. Планування рекламної роботи у закладах ресторанного господарства. Завдання.Розробити план рекламної діяльності закладу певного типу.		1, 5, 8, 9, 11, 15, 16, 31	Мультімедія
ТЕМА 6. Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства Лекція 1 1.Екстер҆ єр підприємства як елемент рекламних засобів закладів ресторанного господарства 2.Вимоги до оформлення інтер’єру у закладах ресторанного господарства різних типів і класів 3. Інтер’єр як елемент внутрішньої реклами Лекція 2 1.Дизайн світла в інтер’єрі, фітодизайн, аквадизайн 2.Використання елементів флористики в дизайні інтер’єру 3.Вимоги до стану комфортності в приміщеннях закладів ресторанного господарства (температурний режим, вентиляція, санітарний стан) Лекція 3 1. Характеристика торговельних приміщень 2. Характеристика предметів матеріально-технічного забезпечення закладів ресторанного господарства 3. Обладнання залів закладів ресторанного господарства Лекція 4 1. Класифікація столового посуду за видом матеріалу, функціональним призначенням 2. Характеристика та призначення порцелянового та фаянсового посуду 3. Характеристика керамічного, гончарного та майолікового посуду Лекція 5 1.Характеристика металевого посуду та приборів. Посуд з фольгокартону 2.Характеристика та призначення скляного і кришталевого посуду. Посуд з дерева і паперу 3.Характеристика та призначення столової білизни: скатертини, серветки, ручники, рушники		Практичне заняття 1. Екстер’єр та інтер’єр різних типів ЗРГ 1.Екстер҆ єр підприємства як елемент рекламних засобів закладів ресторанного господарства 2.Вимоги до оформлення інтер’єру у закладах ресторанного господарства різних типів і класів 3. Інтер’єр як елемент внутрішньої реклами Завдання: зробити презентацію екстер’єрів і інтер’єрів різних типів закладів ресторанного господарства. Обґрунтувати їх зв’язок з концепцією закладу Практичне заняття 2. Дизайн закладів ресторанного господарства 1.Дизайн світла в інтер’єрі, фітодизайн, аквадизайн 2.Використання елементів флористики в дизайні інтер’єру 3.Вимоги до стану комфортності в приміщеннях закладів ресторанного господарства (температурний режим, вентиляція, санітарний стан) Завдання 1. Розробити у вигляді альбому слайди використання світлових рішень, фотодизайну, аквадизайну в інтер’єрі закладів ресторанного господарства в залежності від типу Завдання 2.Скласти таблицю стану комфортності приміщень торговельної групи Практичне заняття 3. Види та характеристика столового посуд та приборів 1.Класифікація столового посуду за видом матеріалу, функціональним призначенням 2.Характеристика та призначення порцелянового та фаянсового посуду Завдання 1. Ознайомитися з столовим посудом, приборами, яки є у кабінеті “Організація ресторанного господарства” (НВК ПУЕТ). Завдання 2. Скласти таблицю характеристики столового посуду(порцелянового, фаянсового). Практичне заняття 4 1.Характеристика керамічного, гончарного та посуду 2.Характеристика майолікового посуду Завдання.Скласти таблицю характеристики столового посуду(керамічного, гончарного, майолікового). Практичне заняття 5 1.Характеристика металевого посуду та приборів. Посуд з фольгокартону 2.Характеристика та призначення скляного і кришталевого посуду. Завдання 1. Ознайомитися з металевим посудом, з фольгокартону, приборами, які є у кабінеті “Організація ресторанного господарства” (НВК ПУЕТ). Завдання 2. Скласти таблицю характеристики посуду(скляного, кришталевого) Практичне заняття 6 1.Характеристика посуду з дерева 2.Характеристика та призначення посуду з паперу. Завдання 1. Ознайомитися з посудом і приборами із дерева, які є у кабінеті “Організація ресторанного господарства” (НВК ПУЕТ). Завдання 2. Скласти таблицю характеристики посуду(дерева і паперу). Практичне заняття 7 1. Вимоги до столового посуду і приборів. 2. Характеристика столового посуду. 3. Посуд з полімерних матеріалів. Завдання 1. Ознайомитися з столовим посудом, приборами, яки є у кабінеті “Організація обслуговування у ЗРГ” (НВК ПУЕТ). Завдання 2. Скласти таблицю характеристики столового посуду. Практичне заняття 8. Види та характеристика столової білизни 1. Види столової білизни. 2. Характеристика і розміри серветок. 3. Характеристика ручників, рушників, їх використання. Завдання 1. Ознайомитися з столовою білизною, яка є у кабінеті “ Організація ресторанного господарства” (НВК ПУЕТ). Завдання 2. Відпрацювати прийоми складання серветок.		8, 9, 11, 12, 14, 21, 22, 25	Мультімедія
3 КУРС, 5 СЕМЕСТР МОДУЛЬ 4. ОРГАНІЗАЦІЯ ТА МОДЕЛЮВАННЯ ПРОЦЕСУ ОБСЛУГОВУВАННЯ РІЗНИХ КОНТИНГЕНТІВ СПОЖИВАЧІВ В У ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
ТЕМА 7. Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування різних контингентів споживачів у закладах ресторанного господарства Лекція 1 1. Класифікація меню 2. Порядок складання меню 3. Оформлення меню. Електронне меню Лекція 2 1.Клінінгові технології 2.Підготовка торговельних приміщень для обслуговування споживачів 3.Особливості підготовки до обслуговування столового посуду, приборів, столової білизни Лекція 3 1.Попереднє сервірування столу. Особливості попереднього сервірування столу до сніданку, обіду, вечері 2. Технологічний процес обслуговування споживачів в ресторані 3.Способи подання страв Лекція 4 1. Особливості подавання буфетної продукції у закладах ресторанного господарства 2.Особливості подавання безалкогольних і алкогольних напоїв 3. Правила подання холодних страв і закусок, гарячих закусок, асортимент, температурний режим, посуд Лекція 5 1.Особливості подання супів, їх асортимент, температурні режими, посуд 2.Особливості подання других страв, асортимент других страв, температурний режим подання, посуд 3.Правила подання солодких страв і напоїв власного виробництва, асортимент, посуд 4.Правила прибирання використаного посуду та розрахунки зі споживачами		Практичне заняття 1. Види меню 1. Класифікація меню 2. Порядок складання меню 3. Оформлення меню. Електронне меню Завдання.Скласти і оформити меню вільного вибору страв, порційне меню, меню комплексних сніданків, обідів, вечері Практичне заняття 2. Підготовка торгових приміщень а до обслуговування споживачів 1.Клінінгові технології 2.Підготовка до обслуговування. 3.Послідовність сервірування столу. 4.Порядок подачі страв. 5.Розрахунок зі споживачами. Завдання.Зробити сервірування столу відповідно до отриманого завдання Практичне заняття 3.Сервірування столів 1. Порядок полірування посуду. 2.Послідовність сервірування столу. 3.Сервірування столу до сніданку. 4.Сервірування столу до вечері. 5.Сервірування столу до вечері. Завдання.Виконати сервірування столу відповідно до завдання. Практичне заняття 4. Техніка подавання страв і напоїв 1. Правила подавання холодних страв. 2. Правила подавання супів. 3. Правила подавання других страв. 4. Правила подавання солодких страв. 5. Правила подавання гарячих і холодних напоїв. ЗавданняЗмоделювати процес подавання страви відповідно до отриманого завдання.		8, 11, 12, 14, 19, 21, 22, 23, 29, 30	Мультімедія
ТЕМА 8.Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства Лекція 1 1.Основні принципи моделювання процесу обслуговування споживачів. Обслуговування споживачів у їдальнях 2. Обслуговування споживачів у кафе, закусочних, буфетах 3. Організація роботи барів, їх класифікація. Організація робочого місця бармена Лекція 2 1. Загальні вимоги до організації харчування робітників та службовців 2. Організація обслуговування зосереджених контингентів 3.Організація обслуговування розосереджених контингентів Лекція 3 1. Загальні вимоги до організації харчування за місцем навчання 2. Організація обслуговування студентів 3.Особливості обслуговування учнів шкіл та середніх навчальних закладів Лекція 4 1. Організація обслуговування учасників з’їздів 2. Обслуговування споживачів у місцях відпочинку 3. Обслуговування пасажирів на транспорті Лекція 5 1.Обслуговування в літаках і аеропортах 2.Особливості організації харчування у санаторіях, пансіонатах 2.Обслуговування по типу “шведський стіл”		Практичне заняття 1. Організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів 1.Основні принципи моделювання процесу обслуговування споживачів. Обслуговування споживачів у їдальнях 2. Обслуговування споживачів у кафе, закусочних, буфетах 3. Організація роботи барів, їх класифікація. Організація робочого місця бармена Завдання.Організація роботи ЗРГ (згідно завдання). Практичне заняття 2. Організація роботи барів 1.Класифікація барів. 2.Характеристика приміщень барів. 3.Характеристика барної стійки. 4.Організація робочого місця бармена. 5.Організація обслуговування у барі. 6.Професійні вимоги до бармена. Завдання.Організація роботи бару (згідно завдання). Практичне заняття 3. Організації і моделювання повсякденного обслуговування споживачів за місцем навчання 1.Порядок надання послуг з харчування в навчальних закладах. 2.Форми організації харчування студентів. 3.Організація обслуговування студентів. 4. Організація обслуговування учнів шкіл. Завдання.Запропонувати заходи щодо впровадження нових форм обслуговування і додаткових послуг у НВК ПУЕТ. Практичне заняття 4. Організації і моделювання повсякденного обслуговування учасників під час проведення спеціальних заходів: з’їздів, нарад, змагань, та пасажирів на залізничному транспорті 1. Підготовка до обслуговування учасників з’їздів, нарад. 2. Обслуговування учасників змагань. 3.Особливості обслуговування пасажирів на залізничному транспорті. Завдання.Скласти меню для кави-брейк Практичне заняття 5. Організації і моделювання повсякденного обслуговування споживачів в літаках і аеропортах, санаторіях, пансіонатах 1.Обслуговування в літаках і аеропортах 2.Особливості організації харчування у санаторіях, пансіонатах 2.Обслуговування по типу “шведський стіл” Завдання 1. Скласти меню обслуговування по типу “шведський стіл” Завдання 2.Скласти схему розміщення страв по типу “шведський стілі”		8, 11, 12, 13, 14, 22, 24, 26	Мультімедія
6 СЕМЕСТР МОДУЛЬ 5. СПЕЦІАЛЬНІ ФОРМИ ОБСЛУГОВУВАННЯ, ЯКІ ВИКОРИСТОВУЮТЬСЯ В ЗАКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА
ТЕМА 9. Спеціальні форми обслуговування, які використовуються в закладах ресторанного господарства Лекція 1 1. Види банкетів. Прийом замовлень та складання меню 2. Банкет за столом з повним обслуговуванням 3. Банкет за столом з частковим обслуговуванням Лекція 2 1. Обслуговування банкету фуршет, коктейль 2. Обслуговування банкету чай 3. Особливості обслуговування банкету за протоколом Лекція 3 1.Особливості проведення бенкету за типом “шведський стіл” 2.Організація обслуговування весільних бенкетів 3. Прогресивні методи обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства Лекція 4 1. Види кейтерингу та їх характеристика 2. Обслуговування банкету по типу кейтеринг 3. Матеріально-технічне забезпечення кейтерингу		Практичне заняття 1. Особливості організації обслуговування банкету 1. Банкет, як форма обслуговування 2. Класифікація банкетів 3. Порядок прийому замовлення на банкет 4. Вимоги до банкетних меню 5. Підготовка до проведення банкету 6. Банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами Завдання.Скласти меню на банкет з частковим і повним обслуговуванням офіціантами Практичне заняття 2. Особливості організації обслуговування банкет-фуршету, банкет-чаю, банкет-коктейлю 1.Переваги банкету-фуршет 2.Порядок обслуговування банкету-фуршет 3.Обслуговування банкету-коктейль 4.Особливості організації банкету-чай Завдання.Скласти меню на банкет-фуршет, банкет чай Практичне заняття 3. Порядок організації та проведення банкету Завдання 1. Прийняти і оформити замовлення на обслуговування банкету згідно з варіантом Завдання 2. Скласти і оформити меню Практичне заняття 4. Завдання 1. Розрахувати замовлення на столовий посуд, прибори, білизну Завдання 2. Розрахувати замовлення на буфетну продукцію Завдання 3. Розрахувати кількість офіціантів Завдання 4. Розробити план розташування столів Практичне заняття 5. Завдання 1. Підготувати елементи оздоблення столу Завдання 2. Провести презентацію столу Практичне заняття 6. Організація та проведення обслуговування споживачів по типу кейтеринг 1.Сутність кейтерингового обслуговування. 2.Організація повносервісного кейтерингового обслуговування 3.Вимоги до складання меню 4.Перелік послуг кейтерингу Завдання.Розробити послідовність проведення банкету при кейтерингу		8, 11, 12, 14, 17, 20, 22, 23, 30, 31	Мультімедія
10. Раціональна організація праці в закладах ресторанного господарства Лекція 1 1.Сутність науково-технічного прогресу 2.Основні напрямки науково-технічного прогресу в галузі 3.Шляхи підвищення ефективності праці у закладах ресторанного господарства Лекція 2 1. Сутність, завдання і основні напрямки раціональної організації праці в галузі ресторанного господарства 2. Розробка і впровадження заходів з раціональної організації праці 3. Графіки виходу на роботу Лекція 3 1. Сутність і завдання нормування праці в галузі ресторанного господарства 2. Методи нормування праці 3. Порядок розроблення технічно обґрунтованих норм часу Лекція 4 1.Дослідження трудових процесів методом хронометражу та фотохронометражу 2.Порядок складання фактичного та нормативного балансів робочого часу 3. Розрахунок основних показників ефективності використання робочого часу Лекція 5 1. Шляхи удосконалення нормування праці в закладах ресторанного господарства 2. Шляхи визначення зростання продуктивності праці 3. Організаційно-технічні заходи щодо поліпшення використання робочого часу та раціональної організації праці		Практичне заняття 1. Науково-технічний прогрес у ресторанному господарстві 1. Сутність і завдання НТП 2. Основні напрямки НТП в ресторанному господарстві 3. Нові форми організації праці 4. Раціоналізація виробничого процесу 5. Режим праці та відпочинку Практичне заняття 2. Методика проведення фотографії робочого дня Завдання 1. Скласти карту індивідуальної фотографії робочого дня Завдання 2. Провести вибірку з бланку спостереження за індексами витрат робочого часу Практичне заняття 3. Розроблення балансу робочого часу Завдання 1. Скласти фактичний баланс робочого часу Завдання 2. Розробити проектований баланс робочого часу Завдання 3. Розрахувати показники ефективності використання робочого часу Практичне заняття 4. Методика проведення хронометражу Завдання 1.Скласти карту хронометражу. Завдання 2. Розрахувати технічно обґрунтовані норми часу.		7, 9, 10, 11	Мультімедія

⇐ Предыдущая 1 2 3 45

© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.