Хворий госпіталізований у лікувально-профилактичний заклад з діагнозом діфілоботріоз. При споживанні якої риби відбулося зараження?

1). Минтаю 2). Камбали *3). Карпа річкового 4). Окуня морського 5). Палтуса морського

Випадок “сімейного” харчового отруєння характеризувався класичною клінічною картиною ботулізму. Напередодні всі захворілі вживали в їжу яєшню, борщ, котлети, варену ковбасу із баночною кабачковою ікрою домашнього приготування, варення із абрикосів, морозиво. Який продукт, найбільш імовірно, викликав отруєння?

*1). Баночна кабачкова ікра домашнього приготування

2). Котлети 3). Морозиво 4). Варена ковбаса 5). Варення

У селищі зареєстровано спалах харчового отруєння. Діагноз “ботулізм” установлено на пїдставі клінічної картини захворювання. Які з перелічених продуктів необхідно у першу чергу відібрати на аналіз для підтвердження діагнозу?

1). Картопля *2). Консерви 3). Молоко пастеризоване 4). М’ясо відварне 5). Капуста

12. У хворого, який вживав три доби тому консервовані гриби – опеньки відмічається розлад зору (диплопія, мідріаз), розлад мовлення, порушення ковтання. Яке харчове отруєння має місце? 1). Отруєння опеньками *2). Ботулізм 3). Харчова токсикоінфекція 4). Фузаріотоксикоз 5). Отруєння солями свинцю.

Під час лабораторної діагностики групового спалаху ботулізму в місті N у залишках продукту та біологічному матеріалі від хворих виявлено ботулотоксин типу Е. Приготування яких продуктів проведено з порушенням технологічних схем та режимів найбільш можливе?

1). Риба та рибопродукти 2). М’ясо та м’ясні продукти 3). Продукти рослинного походження 4). Птиця та птахопродукти 5). Кондитерські вироби.

14. Хворий госпіталізований у лікувально-профілактичний заклад з діагнозом діфілоботріоз. Причиною даного захворювання може бути вживання у їжу недостатньо термічно обробленої: *1). Риби 2). Свинини 3). Баранини 4). Яловичини 5). М'яса птиці

ТЕМА5 Нутриціологічна та дієтологічна характеристика м’яса та м’ясних продуктів

Вихідний рівень знань студентів В-1

При якому мінімальному співвідношенні між холестерином та фосфоліпідами харчового продукту, страви чи раціону холестерин вважається не “атерогенни”?

1). 1: 1 2). 1: 2 3). 1: 6 4). 1: 10 5). 1: 4

Співвідношення між якими нутрієнтами визначає “атерогенність“ холестерину харчових продуктів?

1). Між холестерином та фосфоліпідами 2). Між холестерином та загальною кількістю жирів 3). Між холестерином та кількістю жирів тваринного походження 4). Між холестерином та насиченими жирними кислотами 5). Між холестерином та поліненасиченими жирними кислотами

Які продукти є переважним джерелом фосфоліпідів для організму?

1). М’ясо, м’ясопродукти 2). Риба, продукти моря 3). Молоко, молочні продукти 4). Зернові олійні, бобові культури 5). Овочі, фрукти, ягоди