А) мясо птицы

б) мясные полуфабрикаты

в) котлеты

г) отбивные

117. Совокупность организационно-технических, правовых и экономических мер, осуществляемых под управлением федерального органа исполнительной власти по стандартизации и направленных на разработку и применение нормативных документов в области стандартизации с целью защиты потребителей и государства это:

А) ГОСТ

б) ОСТ

в) СТП

г) ТУ

118. Мясной продукт, посоленный и термически обработанный до полной готовности к употреблению это:

А) копчености

б) мясные консервы

в) колбаса

г) полуфабрикат

119. Стерилизация заключается в тепловой обработке гермети­чески закрытого продукта при какой температуре?

а) 50 - 60°С

Б) 113 - 120°С

в) 115 -1 30°С

г) 160 - 174 °С

120. Старейший способ сохранения пищевых продуктов, который основан на удалении части воды из продукта, в результате чего создаются неблагоприятные условия для развития микроорга­низмов, повышается концентрация сухих веществ:

а) вяление

Б) сушка

в) копчение

г) варение

121. Совокупность правил выпол­нения работ по сертификации, ее участников и правил, функциони­рования системы сертификации в целом это:

А) система сертификации

б) знак соответствия

в) заявитель

г) сертификат

122. Туша убойного животного, с которой снята шкура, отделены голова, нижние части конечностей и внутренние органы это:

а) сало

б) жир

В) мясо

г) субпродукт

123. Ткань, которая состоит из жировых клеток, разделенных между собой прослойками рыхлой соединительной ткани это:

А) жировая

б) соединительная

в) костная

г) нервная

124. Языки, печень, почки, мозги, сердце, вымя, мясокостные хвосты говяжьи и бараньи, мяс­ную обрезь - эти субпродукты относят к какой категории?

А) I категории

б) II категории

в) III категории

г) IV категории

125. Назовите температуру плавления у говяжьего жира:

а) 30 -4 0°С

Б) 40- 50°С

в) 60 - 70°С

г) 100 - 105°С

126. Назовите температуру плавления бараньего жира:

а) 33-36°С

Б) 44-55°С

в) 60-70°С

г) 75-80 °С

127. Общее количество углеводов в мясе:

а) 0, 5%

б) 1%

в) 2%

г) 3%

128. В мясе вода составляет:

а) 48 -7 8%

б) 58 - 68%

в) 78 - 88%

г) 90 - 91%

129. Энергетическая ценность 100 г мяса в зависимости от вида, упи­танности и возраста животных составляет:

а) 80-90 ккал

Б) 105-489 ккал

в) 560-600 ккал

г) 605-640 ккал

130. Созревание мяса после убоя жи­вотного наступает через:

а) 10-12 ч

Б) 18-24 ч

в) 36-38 ч

г) 40-42 ч

131. Изменения, происходящие в туше животного после его убоя, можно подразделить на сколько стадий?

а) 2

Б) 3

в) 4

г) 5

132. Сразу же после убоя мышцы мяса (пар­ного) расслаблены, обладают высокими влагоудерживающей и влагопоглотительной способностью, поэтому после термической обработки мясо имеет нежную консистенцию, хотя его специфи­ческие вкус и аромат выражены несильно. Характеристика, какой стадии описана?