Финик – лучшая еда: не устанешь никогда

Финики очень питательны, они быстро восстанавливают силы при переутомлении и физической усталости. А отвар фиников с рисом – отличное средство от дистрофии: 5 хорошо промытых плодов залить стаканом воды и кипятить 15 минут, остудить, вынуть косточки, протереть финики через ситечко и залить отваром. Смешать стакан отваренного риса с полученным отваром из фиников и принимать на десерт.

При параличе лицевого нерва помогает отвар фиников: 5 – 6 плодов промойте, залейте стаканом воды, кипятить 15 минут, охладить и пить по полстакана два раза в день за 20 минут до еды.

Внимание: финики – тяжёлая пища, они долго перевариваются, поэтому их не стоит употреблять людям с нарушением пищеварения.

VI Кулинарные рецепты

В этом разделе предлагаются рецепты блюд, максимально соответствующих природному закону питания человека.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ СВЁКЛОЙ

3-4 перца, 2 свеклы, 2 свежих или солёных огурца, масло, соль. Мелко нарезать вареную свёклу или натереть на тёрке, перемешать с измельчёнными огурцами, посолить, полить маслом. Подготовить перец к фаршировке, бланшировать 3-4 минуты.

ТЫКВА С КАРТОФЕЛЕМ

200г тыквы, 200г картофеля, масло, 1столовую ложку муки, зелень укропа, соль. Тыкву нарезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и притушить. Картофель отварить, заправить маслом, зеленью укропа. При подаче на стол положить на тарелку сначала картофель тыкву сверху.

СОЕВЫЙ РУЛЕТ

200г (стакан сои), каша пшеничная можно рисовую, кукурузную, гречневую (любую) - 3 стакана, 3 луковицы - мелко нарезать, чеснок, зелень, 4 ст. л. манки, соль по вкусу.

Сварить сою и кашу. В готовом виде пропустить через мясорубку. В фарш добавить лук, чеснок, зелень, манку.

Если фарш сухой и рассыпчатый, добавить немного тёплой воды или соевого отвара. Фарш тщательно перемешать, взбить и распластать. Затем по середине выложить начинку и сомкнуть края. Полученный рулет запекать в духовке, предварительно смазав маслом. Выпекать 20-30 минут.

Начинка: овощная по вкусу: стушить лук, морковь тёртую, синие кубиками и зелень.

грибная: лук, грибы, зелень.

тушёная капуста - любая.

СОУС ИЗ НАУТА (ФАСЛИ, СОИ)

Наут (фасоль, соя) замочить на 5-6 часов лучше на ночь, отварить до полной готовности, воду слить. Отдельно в казаночке или на сковородке стушить крупно нарезанный лук, кубиками морковь, немного перца и помидор, соль по вкусу, можно щепотку сахара для вкуса, и в готовую подливу высыпать наут. Прокипятить 5 мин. и, заправив зеленью, снять с огня, подавать к кашам, картошке, макаронам.

ПЕЛЬМЕНИ С СОЕЙ

Тесто: 3 ст. муки, 1 ст. горячей воды, 0, 5 ч.л. соли, 1 ст. сои, 1 лук.

Замесить тесто, разделить на несколько шариков, каждый из которых раскатать и нарезать кружочки, наполнить фаршем и слепить пельмени. Можно пользоваться пельменницей.

Фарш: сою замочить на 10 час., воду слить, залить свежую и варить до готовности. Сою отцедить, пропустить через мясорубку 2 раза, добавить мелко нарезанный лук, посолить, перемешать и начинять пельмени.

ЗАПЕЧЁННЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Мелко нарезать картошку, выложить слоями картофель и лук до полной сковородки и ореховым молоком залить картофель. Выпекать в духовке 20 мин. под крышкой и 10 мин. без крышки.

Ореховое молоко: 1 ст. орехов /желательно арахис/, 1 - 1, 5 ст. воды, соль по вкусу, зелень, чеснок /посыпать картофель/. Орехи измельчить, соединить с водой и взбить, затем добавить зелень.

ТЕФТЕЛИ ИЗ СОИ (ФАСОЛИ, НАУТА)

2ст. сои отварной, 2 ст. ячневой каши (пшеничной), 2 головки лука, 2 клубня картофеля, 2 ст. л. манки, соль, чеснок про вкусу (можно без чеснока).

Всё (кроме манки) пропустить через мясорубку, добавить соль, манку, хорошо перемешать, сделать плоские тефтельки (1 ст. л. фарша), обвалять в сухарях, уложить на сухой противень. Выпекать 20 мин. с одной стороны и 10 мин с другой стороны. Готовые тефтели выложить в глубокие и залить соусом, подавать к кашам, салатам.

СОУС К ТЕФТЕЛЯМ. 2 луковицы - нарезать, 1 морковь - на тёрку /крупную/, 1 корень петрушки /небольшой/, 2 салатных перца - нарезать соломкой, 1 ст. томатного сока, 1 ст. л. манки /или муки/, соль по вкусу, зелень.

Лук, морковь, петрушку стушить на воде 15 мин, добавить манку или муку, перемешать и залить соком, заправить зеленью и залить тефтельки. Дать им пропитаться 1 -1, 5 часа и подавать к столу.

ГЕРКУЛЕСОВЫЕ КОТЛЕТЫ

200 г. крупы, 5-7 картошек отварных, 3-4 луковицы, 0, 5 ст. орехов очищенных, чеснок, 3-4 ст. л. манки, 1 морковь, 1 небольшая свёкла, соль, сухари либо мука.

Крупу замочить в 1 ст. тёплой воды до набухания. Затем всё, кроме лука, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, манку и хорошо взбить. Из фарша сделать котлеты и запекать в духовке 40 мин.

При подаче на стол смазать раст. маслом.

БУРГЕРЫ

2 ст. отварной ячневой крупы, 1/3 ст. орехов измельчить, 1 луковица - мелко измельчить, 1 картошка - потереть на тёрку, 1 перец - измельчить, соль, чеснок, зелень - по вкусу.

Всё тщательно перемешать, сформировать круглые котлеты, обвалять в отрубях и выложить на чистый противень. Выпекать 20 мин. с одной стороны и 10 мин. с другой стороны. Подавать с булочками, /разрезать булочку и положить в неё бургер, кусочек помидора, либо огурца и зелень/.

ГОЛУБЦЫ С НАУТОМ

1 ст. отварного наута измельчить толкачём, 1 ст. сырого риса, 2 головки лука - мелко нарезать, 3 морковки натереть на тёрку, 0, 5 ст. томатного сока, 1-2 корня петрушки - на тёрку, 2 ст. л. масла, соль, зелень по вкусу.

Лук, морковь, петрушку посолить и притушить на воде 10 мин., рис промыть, залить водой, довести до кипения 1-2 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито. Смешать ингридиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2, 5 ст. кипятка и тушить на медленном огне 30 мин.

ПАШТЕТ ИЗ КУКУРУЗЫ

1 ст. сырой кукурузы, 1-2 луковицы мелко нарезать, 2-3 зелёного лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. масла, соль по вкусу.

Кукурузу замочить на 8 часов, варить 6-7 часов, затем воду слить. Пропустить 2 раза через мясорубку /мелкая сетка/, затем размешиваем и добавляем кипячёной воды до получения мягкой однородной массы. Заправляем всем остальным и подаём к столу.

КОТЛЕТЫ ИЗ МОРКОВИ

0, 5 кг моркови, 1ст. каши ячневой, 2 картошки, 2 луковицы, 2 ст. л. манки, 0, 5 ст. орехов, 1 головка чеснока, соль по вкусу.

Всё пропустить через мясорубку, добавить манку, соль по вкусу, хорошо вымешать и сформировать котлеты, обвалять их в сухарях. Выложить на противень и выпекать 30 мин. с одной стороны и 15 мин. с другой стороны.

ПЛОВ С НАУТОМ

1 ст. риса, 0, 5 ст. наута, 1-2 луковицы, 2 моркови, 0, 5 ст. томатного сока, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. л. раст. масла, соль, зелень по вкусу.

Мелко нарезать лук и тушить на воде 10 мин, предварительно посолив, затем добавляем нарезанную кубиками морковь, тушим 5 мин. После чего высыпаем рис, отцеженный наут, тщательно перемешиваем, заливаем бульоном от наута, предварительно его замерив и добавляем горячей воды до количества 2, 5 ст. Доводим до кипения, ещё раз перемешиваем, добавляем томатный сок, закрываем крышкой и варим на медленном огне 20-30 мин. После чего нарезаем дольками чеснок и проталкиваем в нескольких местах готового плова, посыпаем зеленью и снимаем с огня.

ИКРА ИЗ ЧЕСНОКА

Истолочь головку чеснока, добавить 0, 5 или 1 ст. орехов и снова растолочь, замочить ломтик хлеба и смешать с орехами и чесноком. Полученную массу взбить, подливая постепенно 3-4 ст. л. масла до получения однородной массы. Затем добавить 1 ст. л. лимонного сока.

ОВСЯНО - СОЕВЫЕ ТЕФТЕЛИ

1 ст. варёной сои, 1 ст. каши овсяной, 2 луковицы, 1-2 картошки /сырые/, соль, чеснок по вкусу, кориандр /кинза/ щепотку - тоже по вкусу, 2 - 3 ст. л. манки.

Кашу, сою, лук, картошку, чеснок пропускаем через мясорубку, добавляем специи и манку и хорошо перемешиваем. Фаршируем котлеты или тефтели, обваливаем в сухарях /в отрубях, в муке/. Выложить на сухой противень и выпекать 20 мин. на хорошем огне с одной стороны и 10-15 мин. с другой стороны. Готовые тефтели разложить по тарелкам и залить соусом.

ВАРЁНЫЕ БОБЫ СОИ

Предварительно замочить на ночь, затем варить до готовности 5-6 часов, заправить маслом и зеленью.

СОЕВО - ТЫКВЕННАЯ ЗАПЕКАНКА

2 ст. жмыхов сои, 1 ст. кукурузной каши, 2 ст. тёртой тыквы, сахар по вкусу, 3 ст. л. манки, орехи.

Всё перемешать, выложить слоем 2 см, выпекать 20 мин.

ЗАПЕКАНКА ФРУКТОВАЯ

Фрукты /яблоки/ нарезать на противень, засыпать геркулесом, полить соком лимона, смешать с грецкими орехами, запекать 30 - 40 мин, затем залить соевым сладким молоком.

СОЕВОЕ МОЛОКО

1 ст. замоченной /0, 5 ст. сухой/, 3 ст. воды, сахар /мёд/, соль по вкусу.

Замоченную сою пропускаем через мясорубку, заливаем водой, тщательно перемешиваем, ставим не огонь, доводим до кипения и в момент поднятия пенки снимаем. Остудить до тёплого состояния и процедить через два слоя марли. Отцеженное молоко заправляем мёдом и солью по вкусу. Из жмыхов сои можно приготовить паштет: измельчённый лук, 1 ст. л. масла, соль и чеснок.

СОЕВЫЙ МАЙОНЕЗ

Прокисшее молоко подогреть до появления сыворотки, дать отстояться, потом процедить через 3 слоя марли, в полученную густую сметану добавить раст. масло, чеснок выжатый, соль и молотую сухую зелень. Всё сбить на миксере.

1 ст. соевой сметаны, 1, 5 ст. л. масла, 3-4 зубчика чеснока, щепотка соли, зелень по вкусу.

ПШЁННЫЙ ПУДИНГ /СЛОЁНЫЙ/

1ст. горячего сока /любого/, 1 ст. горячей каши /пшённой, мамалыги, рисовой/, 2 ст. л. орехов, 1/8 ч. л. соли, 1/8 ч. л. ванилина.

Всё взбить, выложить на блюдо, остудить, украсить орехами, фруктами, подавать в холодном виде. Можно использовать как крем для коржей, либо выкладывать на пресную тонкую лепёшку. Можно несколько каш и соков перемешать попарно, слегка остудить до густой массы, выложить на блюдо послойно, посыпая слои измельчёнными орехами, когда хорошо застынет, нарезать пирожными. Пример: мамалыга с персиками, гречка с изюмом, рис с клубникой.

ОРЕХОВЫЙ СЫР

1, 25 замоченного наута /через мясорубку/, 1 ст. воды, 0, 5 ст. томатного сока, 1/3 ст. орехов /чищеных семечек/, 1 ст. кукурузной муки, 1\4 ст. лимонного сока, 1 луковица /через мясорубку/, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. соли, 1/3ст. маслин по желанию, зелень.

Хорошо взбить все ингридиенты, кроме муки и сливок. Затем добавит их в эту смесь. Выложить в казанок или сковородку, смазанную маслом, накрыть и выпекать 60 мин. при температуре 350 град. Вытащить, остудить, нарезать кусочками и подавать к овощам, кашам.

ПРЕСНЫЕ ЛЕПЁШКИ

4 ст. л. масла, 18 ст. л. тёплой воды, 1 ч. л. соли, 10 ст. л. муки, 3 ст. л. отрубей.

Масло, воду и соль взбить в миксере, либо вилкой в мисочке, замесить тесто, хорошо вымесить и оставить отдыхать на 20 мин. под слегка влажной салфеткой. Смазать противень маслом, раскатать корж, поколоть вилкой, нарезать кубиками, поместить в нагретую духовку и выпекать на медленном огне 20 мин. с одной стороны и 10 мин. с другой стороны. Вынуть из духовки, слегка смочить тёплой водой, завернуть в полотенце для отпаривания.

ЗИМНЯЯ ЗАПЕКАНКА

2ст. фасоли варёной пропустить через мясорубку, 2 ст. каши ячневой, 2 большие луковицы мелко нарезать, перетереть, 1 ст. квашеной капусты тушить с солью /соль по вкусу/, зелень, 2 ст. л. манки.

Всё перемешать, выложить на противень, смазанный маслом и присыпанный сухарями.

Выпекать 30-35 мин.

МАМАЛЫГА /ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ/

1 ст. муки, 3 ст. воды, 0, 5 ч. л. соли. Варить в чугунке. Воду закипятить, посолить, постепенно высыпать муку, помешивая ложкой. Затем снять с огня и вымешивать скалкой пока не

разомнутся комочки. Поставить на медленный огонь и томить 20 мин.

СОЕВО - КУКУРУЗНЫЕ КЕКСЫ

2ст. замоченной сои пропустить через мясорубку, 2 ст. воды, 2 ст. л. мёда, 2 ст. кукурузной муки, 2 ч. л. соли, 0, 5 ст. овсяных хлопьев.

Соединить все компоненты, хорошо вымешивать. Смазать формы для кексов маслом,

наполнить фаршем и выпекать 45 мин. на большом огне. Подавать горячим. Выпекать при температуре 375 градусов.

ФРУКТОВЫЙ ПИРОГ

Использовать тесто для булочек. Если выпекать в сковородке - полпорции, если на большой противень - всю порцию. Начинка: любые фрукты- яблоки, айва, абрикос, вишня, груши, повидло, густое варенье, сухофрукты, можно добавить орехи. 1 ст. л. манки, 1-2 ст. л. сахара /можно без сахара, если с повидлом или вареньем/.

ТЫКВЕННЫЙ ПИРОГ

Тесто как для пшеничных булочек, только полпорции для сковородки. Тыкву 0, 5 кг натереть на крупную тёрку, добавить 1 ст. л. манки. От теста отделить небольшой кусочек для украшения пирога. Раскатать корж, уложить на противень, слегка смазанный маслом, затем выложить тыкву и осыпать сахаром-1 ст. л. Края теста завернуть оборочкой и украсить пирог прутиками /полосками из теста/. Выпекать 35-40 мин. Затем слегка смочить водой и накрыть для отпарки на 1 час.

ПШЕНИЧНЫЕ БУЛОЧКИ /КЕКСЫ/

2 ст. тёплой воды, 2 ст. л. мёда или сахара, 1 ст. л. сухих дрожжей /1 ч. л./, 2 ст. л. раст. масла, 1 ч. л. соли, 3, 5 - 4 ст. муки, 4 ст. л. отрубей.

Смешать первые три ингредиента и дать постоять 5-8 мин, затем добавить остальное, формы смазать маслом, заполнить их тестом на 1/3 или выкладывать шариками на противень, дать подняться в течение 10 мин. Выпекать 35-40 мин. при темп. 350 град. В тесто можно добавить орехи, изюм, мелко нарезанные свежие фрукты или сухофрукты.

ПШЁННО - ЯЧНЕВАЯ ЗАПЕКАНКА

2 ст. пшеничной каши, 2 ст. ячневой каши пропустить через мясорубку, 3/4ст. орехов, 1 луковица, 1 ст. овсяных хлопьев - сырых, зелень, чеснок, соль по вкусу.

Всё перемешать, выложить в смазанную сковородку или на противень и выпекать 1 час при темп. 350 град.

Перед подачей посыпать зеленью.

ГРЕЧНЕВЫЙ ПИРОГ

Использовать тесто, как для пшеничных булочек - порцию на большой противень. Фарш: 2 ст. гречневой каши без масла и соли, 4 сырые картошки на крупную тёрку натереть, 1 большую луковицу мелко нарезать, 6-8 зелёного лука- перо, 3 ст. л. овсяных хлопьев сырых, зелень по вкусу, соль по вкусу.

Всё хорошо перемешать, тесто разделить на части, одну побольше раскатать и уложить на противень, смазанный слегка маслом. Дать постоять 5-8 мин. и выложить фарш, распределив его по всей поверхности протвиня одинаковым слоем. Из другого меньшего кусочка теста, раскатать корж и накрыть сверху фаршем. Края теста защипить, либо завернуть ножом оборочкой. Выпекать в течение часа на небольшом огне. Затем готовый подрумянившийся пирог слегка смочить тёплой водичкой и накрыть полотенцем для отпарки. Когда пирог

остыл, нарезать кусочками и подавать к салатам.

ГОРОХОВЫЕ ШАРИКИ

Вечером горох замочить в холодной воде, а утром варим до готовности, воду сливаем, а горох толчём деревянной толкушкой так, чтобы получилась однородная масса, как пюре, только густое, ну, если кое - где горошинки останутся, это не беда. Мелко шинкуем лук, можно немного поджарить на растительном масле, а можно и не жарить, кому как нравится. Лук хорошо перемешать с горохом, чуть - чуть посолить и руками раскатать шарики примерно с куриное яйцо, сложить в глубокую тарелку горкой. Попробуйте, кто любит горох, обязательно понравится. Можно из этой начинки печь пирожки.

Салат картофельный со свёклой и фасолью

Картофель сварить, очистить. Испечь или сварить свёклу. Нарезать всё мелкими кубиками, добавить варёную белую фасоль, перец, соль, растительное масло, уксус, рубленую зелень. Хорошо перемешать.

На 500 г картофеля: 250 г свеклы, 300 г сухой белой фасоли, 1 ст. ложка растительного масла, уксус, зелень, соль по вкусу.

Рассольник

Предварительно замочить на один – два часа перловую крупу и поставить варить на слабом огне. Когда крупа станет мягкой, добавить нарезанный кубиками картофель, натёртую на крупной тёрке морковь, положить лавровый лист, чёрный перец, луковицу и нарезанные кружочками солёные огурцы. При желании можно добавить в бульон немного огуречного рассола. Когда рассольник будет готов, вынуть из него луковицу.

3 картофелины, одну головку репчатого лука, одна морковь, 1/3 стакана перловой крупы, 1 – 2 солёных огурца, 5 – 6 горошин перца, соль, лавровый лист.

Постные вареники, пельмени

Для постных вареников и пельменей тесто замешивается на воде из пшеничной муки высших сортов, можно пополам с гречневой мукой.

На 3 стакана муки: 1 стакан воды, 1/2 чайной ложки соли. Приготовить

постное тесто, раскатать тонко и, вырезав небольшие кружочки, сформировать вареники. Варить вареники в подсоленном кипятке. Подавать с растительным маслом. Можно в масле поджарить для подливки мелко нарезанный лук.

Для постных пельменей используют картофельную, ягодную, грибную начинку. Пельмени по-вятски делают с натёртой на мелкой тёрке редькой. Вареники малороссийские – с кислой капустой. Для этого её варят до мягкости, откидывают на дуршлаг и остужают.

Затем пассируют на растительном масле мелко нарезанный лук, смешивают с капустой, добавляют по вкусу соль и перец.

САЛАТ «ЗАКУСОЧНЫЙ»

Солёные грибы (лучше шампиньоны) - 150 г, консервированный горошек - 250 г, изюм - 3 столовых ложки, очищенные ядра грецких орехов - 3 столовых ложки, картофель - 3 штуки, яблоко или банан - 1 штука, сок одного лимона, зелень, зелёный лук, соль, перец, растительное масло.

Картошку помыть, сварить в мундире, очистить, нарезать мелкими кубиками. Яблоко или банан тоже нарезать мелкими кубиками, соединить с картофелем. Сбрызнуть лимонным соком, добавить изюм, предварительно промыв и распарив его, и мелко порубленные орехи. Затем порезать и добавить в салат грибы, горошек, заправить всё солью и перцем. Полить маслом, перемешать, украсить нашинкованным луком и зеленью.

ГРИБНОЙ ВИНЕГРЕТ

Грибы мелко измельчить (сначала, конечно, подготовить). Лук, варёную морковь, свёклу, картофель, огурцы нарезать мелкими кубиками, перемешать. Масло заправить раствором лимонной кислоты (по вкусу), залить им винегрет. Уложить красиво (можно горкой) на листья салата, украсить цветами из моркови, свёклы, зеленью петрушки.

Солёные грибы, можно и свежие варёные – 100 г, лук – 60 г, морковь – 60 г, свёкла – 80 г, картофель - 200 г, солёные огурцы – 80 г, подсолнечное масло – 3 ст. ложки, листья салата, соль, сахар по вкусу.

САЛАТ " ЗДОРОВЬЕ"

Натереть на крупной тёрке 300 г сырой моркови, растереть с солью 4 дольки чеснока, добавить 2 чайных ложки сахара, майонез, всё перемешать и украсить зеленью.

КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ И ГИБАМИ

Картофель нарезать дольками, варить на медленном огне, посолить, слить воду, картофель оставить на 5 мин. на огне, подсушить. Грибы (шампиньоны или вешенки) нарезать и обжарить с луком на маргарине или сливочном масле. На горячий картофель выложить грибы, полить растопленным маслом, украсить зеленью.

КВАШЕННАЯ КАПУСТА ЗА ТРИ ДНЯ

Нашинковать 2 кг капусты и 200 г моркови, перемешать, выложить в посуду и прижать. Приготовить рассол: 1л отстоянной воды, по 2 ст. ложки соли и сахара. Залить капусту рассолом и поставить под груз. На второй день проткнуть, на 3 - й поставить на холод, а на 4 - й можно есть.

" ЯБЛОЧНОЕ ДИВО"

Натереть 150 г яблок, смешать с 2 столовыми ложками овсяных хлопьев, добавить 2 ложки мёда и немного орехов. Выдержать 30 минут.

" УТРЕННЯЯ РАДОСТЬ"

Скатать в шарики толчёную смесь из 4 столовых ложек " Экстры", тёртых яблок (150 г), 1 столовой ложки мёда, 5 грецких орехов, 1 чайной ложки лимонного сока, 1 чайной ложки изюма. Шарики обсыпать толокном.

СОТЕ

Ингредиенты: 2 кг баклажанов, 4 помидора (крупных), 1 большая луковица, 2 крупных зелёных болгарских перца, 2 зубка чеснока, соль, сахар, перец - по вкусу.

Способ приготовления: Баклажаны очистить от кожуры и порезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посыпать солью и оставить на 30 минут. Лук почистить, порубить и поджарить в кастрюльке на растительном масле. Добавить истолчённый чеснок (2 крупных зубка).

Из перца удалить семена, порезать на небольшие кусочки, добавить к луку и тушить под крышкой 15 минут. Затем положить порезанные кусочки баклажанов. Готовить без крышки, часто помешивая. Через 20 минут добавить очищенные от кожуры и порезанные кольцами помидоры. Тушить до тех пор, пока не испарится излишек жидкости. Приправить солью, сахаром, перцем. Едят как в горячем, так и в холодном виде.

ПОМИДОРЫ ЗАКУСОЧНЫЕ

Ингредиенты:

(на 6 порций)

овощной бульон магги 1 шт.

магги майонез 2 cт. л.

помидоры 3 шт.

желатин 2 ч. л.

творог 100 г

чеснок 2 зубчика

мелко рубленая пряная зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп) 2 cт. л.

зеленый салат 6 листьев

соль 2 ч. л.

Способ приготовления:

Желатин замочить в холодной воде. С помидоров срезать верхнюю часть, мякоть вычистить. Помидоры изнутри посолить, перевернуть и оставить так на 10 минут, чтобы стекла излишняя жидкость. Приготовить овощной бульон магги, охладить и залить им желатин. Когда желатин набухнет, нагреть до полного растворения. Охладить, не доводя до застывания. Чеснок пропустить через пресс и положить в творог. Добавить рубленую пряную зелень и магги майонез. Взбить в однородную массу, добавляя понемногу желатиновый раствор. Помидоры нафаршировать полученной творожной массой и доставить в холодильник на 1 час. Разрезать помидоры на 4 части. Подавать на зеленых листиках салата.

ЛИСЬИ ПЕРЦЫ

Сладкий перец – 5 – 6 шт., сыр 150 – 200 г, майонез – 150 г.

Сладкий перец нарезать поперёк на кольца, потом измельчить эти колечки. Сверху полить майонезом и выложить куски сыра. Поставить ёмкость с массой в духовку и держать там до превращения сыра в расплавленную корочку. Готовое блюдо посыпать зеленью.

КОМПОТ ИЗ СУХОФРУКТОВ

Необходимые продукты:

яблоки - 60 г

груши - 60 г

урюк - 60 г

изюм - 50 г

чернослив - 60 г

сахар - 150 г

лимонная кислота - на кончике ножа

вода - 1, 1 л

Способ приготовления:

Сухофрукты перебирают, разбирают по видам, так как они имеют разные сроки варки, промывают теплой водой. Крупные яблоки и груши нарезают кусочками. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут сахар, растворяют при помешивании и вновь доводят до кипения. В этом сиропе сначала варят яблоки и груши в течение 20 минут, затем добавляют урюк и чернослив и варят еще 10 минут, после этого вводят изюм и варят еще 4 5 минут. В конце варки для улучшения вкуса добавляют лимонную кислоту. Готовый компот охлаждают до 10 °С и выдерживают 10 -12 часов. Подают в стаканах или вазочках, равномерно распределяя плоды и ягоды.

ОВОЩНАЯ ЗЕБРА

Ингредиенты:

(на 12 порций)

1 кг картофеля

700 г сельдерея (корень)

1, 3 кг тыквы

250 г нежирной сметаны

1/4 стакана молока

1/4 ч. л. мускатного ореха

300 г замороженного шпината

150 г тертого швейцарского сыра

1 небольшая луковица

2 ст. л. измельченного миндального ореха или миндальных хлопьев

соль

Способ приготовления:

Очистите картофель и сельдерей. Нарежьте кубиками по 3 см. Отварите овощи до мягкости. Откиньте. Разрежьте тыкву пополам; выньте семечки. Порежьте на дольки, очистите от кожуры. Выложите тыкву в ту же кастрюлю, где были овощи, отварите домягкости. Откиньте. Приготовьте пюре из картофеля и сельдерея, добавьте сметану и молоко. Подсолите. Шпинат разморозьте, обдайте кипятком, откиньте. Приготовьте пюре из тыквы, добавьте мускатный орех. Подсолите. Мелко нарежьте лук (можно натереть его на терке). Соедините шпинат, лук, сыр, добавьте четверть чайной ложки соли. Все хорошенько перемешайте. Смажьте маслом или кулинарным жиром огнеупорное блюдо. Разогрейте духовку до 200 градусов. Выложите рядами пюре из овощей: половину картофельного, тыквенное, шпинат с сыром, завершите картофельным. Закройте блюдо фольгой. Поставьте в духовку на 40 минут. Готовое блюдо посыпьте миндалем или миндальными хлопьями.

КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

500 г картофеля, 1, 5 л воды, 300 г грибов, 100 г кореньев и лука, 2 ст. л масла, зелень, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Свежие грибы очистить и промыть. Ножки отрезать, измельчить и поджарить на масле. Отдельно пожарить коренья и лук. Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечёт, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 мин. После этого положить в кастрюлю нарезанный кубиками картофель, поджаренные ножки грибов, коренья, лук, сроль, перец, лавровый лист и варить ещё 20 – 25 мин. При подаче на стол добавить сметану, мелко нарезанный лук и укроп.

ПОХЛЁБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ

1 л воды, 4 – 5 картофелин, 1 луковица, 2- 3 зубка чеснока, 2 лавровых листа, 1 ч. ложку соли.

В подсоленную кипящую воду положить мелко нарезанный сырой лук (не поджаривать!), через 2 –3 мин. – нарезанный маленькими кубиками картофель. Когда он будет готов, добавить лавровый лист, а через 5 – 7 мин. Снять с огня и сразу же всыпать измельчённый чеснок, закрыть кастрюлю крышкой и оставить похлёбку настояться минут пять. Никакого масла класть не надо. Едят похлёбку с чёрным хлебом, намазанным маслом.

ФРАНЦУЗСКИЙ САЛАТ КРАСОТЫ

Состоит из продуктов, содержащих сбалансированные минеральные соли, витамины группы В и органические кислоты. Берутся две полные столовые ложки овсяных хлопьев, шесть ложек кефира или йогурта, ложка мёда, натёртое на тёрке большое яблоко, сок одного лимона. Всё это смешивается и завтрак готов. Полезно, питательно т вкусно.

ТОМАТЫ ОЧИЩЕННЫЕ В СОБСТВЕННОМ СОКУ

Способ приготовления:

Для консервирования лучше отсортировать томаты по размеру и форме - круглые, грушевидные, сливовидные. Кроме того, нужно отобрать томаты зрелые, плотные и крепкие. Тщательно вымыть их, уложить в дуршлаг, опустить на 1-2 минуты в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру 95-98 градусов, затем вынуть из горячей воды и погрузить также на 1-2 минуты в холодную, после чего кожица у томатов легко снимется. Очищенные томаты нужно плотно уложить в подготовленные емкости, залить горячим томатным соком, а точнее массой (для этого протереть через сито свежие зрелые томаты), после чего прикрыть банки стерильными крышками, поставить в кастрюлю с горячей водой и стерилизовать в кипящей воде 35-40 минут. Банки закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

ТОМАТНЫЙ СОУС

Ингредиенты:

1 кг спелых помидоров

2 ст. л. соли

молотый перец

2 ст. л. растительного масла

1 стручок сладкого перца

листья петрушки

гвоздика

Способ приготовления:

Помидоры вымыть, нарезать на мелкие кусочки или порубить. Положить в эмалированную кастрюлю, довести до кипения, затем горячими протереть через дуршлаг, чтобы удалить часть семян и кожицу. Сладкий перец вымыть, очистить и нарезать кубиками. К помидорам добавить соль, перец, растительное масло, сладкий перец, петрушку и гвоздику. Протертые помидоры со специями варить, непрерывно помешивая деревянной ложкой, в большой кастрюле, на сильном огне примерно в течение 40 минут. Когда объем соуса уменьшится в три раза, снять с огня, разложить в стерилизованные стеклянные банки и закупорить.

ЛЕЧО

Ингредиенты:

на 1 л томатного пюре:

1 кг нарезанного сладкого перца

1 кг томатного пюре

50 г (2 столовые ложки) сахара

1 ст. л. соли

Способ приготовления:

Зеленый и красный перец тщательно вымыть, вырезать плодоножки, вычистить зерна и перепонки, промыть, нарезать на квадратики размером примерно 2Х2 см. Зрелые томаты вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть, уварить до уменьшения в объеме примерно в 3 раза, добавить соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр уваренного томатного пюре. Затем к пюре нужно добавить сладкий нарезанный перец, сахар, соль и все кипятить 10 минут, после чего горячую массу разложить в подготовленные банки так, чтобы перец был полностью покрыт томатом, накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 30 минут.

АССОРТИ ОВОЩНОЕ

Способ приготовления:

В литровую банку положить 1 маленький крепкий огурец, 1 красный помидор, 1 яблоко, 1 грушу, 2-3 крупные дольки чеснока, кружок репчатого лука, 1 красный перец, 2-3 сливы, 2-3 соцветия цветной капусты, 1-2 кусочка хрена, 1 корешок петрушки, 1 корешок сельдерея, зонтик укропа, банку полностью заполнить кусочками белокочанной капусты, добавить в каждую банку по 1 столовой ложке сахара, 1/2 чайной ложки лимонной кислоты, залить все горячим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 л воды, закрыть крышкой, стерилизовать 15 минут. Овощное ассорти можно использовать и как гарнир, и как самостоятельное блюдо. Перед подачей на стол заправить растительным маслом.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА

Ингредиенты:

1 кг баклажанов

2 моркови

2 луковицы

2-3 сладких болгарских перца

соль

растительное масло

Способ приготовления:

Спелые крепкие баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле. Морковь, сладкий перец, репчатый лук промыть, очистить, нарезать: перец - квадратами, лук - кубиками, морковь натереть на крупной терке. Все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем сложить их в чугунную эмалированную посуду, посолить, перемешать, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15- 20 минут. Полученную массу в горячем виде расфасовать в подготовленные стерильные стеклянные банки, закрыть стерильными крышками, опустить в кастрюлю с горячей водой, простерилизовать 25-30 минут, после чего извлечь банки из кастрюли, закатать и дать им остыть. Хранить икру в прохладном месте или холодильнике.

МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК

Ингредиенты:

1 кг головок чеснока

2 ст. л. соли

2 ст. л. сахара

6 гвоздичек

1/2 палочки корицы

1 ч. л. горошин черного перца

1 ст. л. уксуса

1 красная свекла

Способ приготовления:

Головки чеснока помыть. Почистить, но снять только самую верхнюю кожицу, чтобы зубчики не распались. Довести до кипения 600 мл воды, в нее добавить соль, сахар, специи. Затем снять с плиты и влить уксус. Головки чеснока уложить рядами в высокую банку для маринования и залить маринадом. Головки должны быть полностью залиты маринадом. Для получения красного чеснока: очистить свеклу, нарезать кубиками и добавить в маринад, вместе с уксусом. Закрыть банку. Чеснок маринуется в прохладном месте в течение 2 месяцев.

ЗАГОТОВКИ ИЗ ГРИБОВ

Самые распространенные способы заготовки грибов - сушка, соление, маринование. Поскольку грибы - продукт скоропортящийся, перерабатывать их необходимо в день сбора. Прежде всего нужно перебрать их и отсортировать по видам и степени зрелости и с учетом последующей переработки.

Сушка грибов

Способ приготовления:

Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие, неповрежденные, недряблые грибы. Более всего подходят для этой цели белые грибы - боровики. Эти грибы и после сушки и тепловой обработки сохраняют белый цвет, за что и получили свое название в отличие от черных - подберезовиков, подосиновиков, моховиков, которые после сушки и варки чернеют. Грибы, предназначенные для сушки, нужно тщательно осмотреть, очистить от хвои, листьев, песка, протереть влажной салфеткой, но только не мыть, так как грибы легко впитывают воду и медленно высыхают, ножку срезать, крупные грибы разрезать на части, нанизать на шпагат, суровую нитку, тонкую нержавеющую проволоку или на тонкие деревянные прутики. Грибы можно сушить на солнце (воздушно-солнечная сушка), в русской печи, духовке, в сушилках и даже у костра, используя для этого специальные приспособления. При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат или проволоку, подвешивают в хорошо проветриваемом месте - под навесом, на веранде, на чердаке. В русской печи или духовке лучше сушить грибы, предварительно подвяленные, иначе они спекутся, запарятся. Русскую печь нужно соответствующим образом подготовить: истопить, выгрести жар и золу и на горячий под бросить горсть муки или полоску бумаги: если мука сразу побуреет, а бумага обуглится, значит, печь нужно немного охладить. Затем поставить в печь решета, лотки, противни, застланные бумагой с размещенными на ней в один ряд грибами. Очень важно уберечь грибы от подгорания. В духовке грибы обычно сушат на противнях, или металлических листах, или нанизанными на металлические прутики, как на шампуры. Высушенные грибы можно хранить в холщовых мешках или стеклянных банках с крышками в прохладном помещении.

Соление грибов

Способ приготовления:

Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки, свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и др. Заметим, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного вида: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа соления грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебранные грибы нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде, многократно меняя ее для удаления млечного сока. В это время грибы необходимо хранить только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить и закиснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эмалированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3-4% к массе грибов, т. е. на 10 кг грибов 300-400 г соли. Пряности и приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и др. положить на дно бочки, сверху, а также переложить ими грибы в середине. Заметим, что в рыжики добавлять пряности не принято. Сверху нужно положить деревянный кружок и груз. По мере оседания грибов в бочке можно укладывать новую их порцию, пересыпая их солью, и так до заполнения емкости. После этого грибы нужно вынести в холодное место. При таком засоле рыжики готовы к употреблению через 10-12 дней, грузди - через 30-40 дней, валуи - через 1, 5-2 месяца. При горячем способе засола перебранные и вымытые грибы сначала нужно бланшировать, затем откинуть на решето, чтобы стекла вода, после чего уложить в посуду, подготовленную для засола, добавить пряности и пересыпать солью.

Маринование грибов

Ингредиенты:

на 10 кг свежих грибов:

1, 5 л воды

400 г поваренной соли

3 г лимонной или виннокаменной кислоты

лавровый лист, корица, гвоздика, душистый перец и другие пряности

100 мл пищевой уксусной эссенции

Способ приготовления:

Маринуют обычно белые грибы, подосиновики, подберезовики, моховики, маслята, - лисички, опята и др. Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. В эмалированную кастрюлю высыпать свежие грибы, добавить воду, соль, лимонную или виннокаменную кислоту, пряности. Варить грибы, периодически снимая пену, пока они не начнут оседать на дно, а отвар станет прозрачным. В конце варки добавить уксусную эссенцию, предварительно смешав ее с грибным отваром. Горячие грибы вместе с отваром разлить в подготовленные простерилизованные банки, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 30 минут. По окончании стерилизации банки быстро закатать и охладить. Есть и другой способ приготовления маринованных грибов.

Для маринада: на 1 л воды

3 ч. л. 80 %-ной уксусной эссенции или 1 граненый стакан 6 %-ного уксуса (в этом случае воды взять на 1 стакан меньше)

2 ст. л. сахара

4 ч. л. соли

3 лавровых листа

6 горошин душистого перца

3 бутона гвоздики

3 кусочка корицы

Способ приготовления:

Отваренные охлажденные грибы разложить в подготовленные банки так, чтобы их уровень не превышал плечиков банки. Залить грибы охлажденным маринадом, поверх маринада налить слой растительного масла высотой примерно 0, 8-1, 0 см, закрыть банки пергаментной бумагой, завязать и хранить в холодильнике.

Грибы натуральные

Способ приготовления:

Грибы - молодые, крепкие, плотные, неперезревшие белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, лисички, моховики - можно готовить раздельно по видам или смешивать в любых соотношениях. Перебранные, очищенные, промытые и нарезанные грибы немедленно опустить в холодную воду, в которую добавить одну столовую ложку соли и 2 г лимонной кислоты в расчете на 1 литр воды, чтобы грибы не потемнели. Варить грибы нужно в подкисленной и соленой воде из расчета 1 столовая ложка соли и 2 г лимонной кислоты на 1 литр воды. Образующуюся при варке пену нужно периодически снимать шумовкой. Когда грибы полностью опустятся на дно, их можно считать отваренными. После этого грибы нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь отвару. Грибы разложить в подготовленные стеклянные банки, залить процеженным отваром или горячим раствором (из расчета 10 г соли, 5 г лимонной кислоты на 1 литр воды), закрыть стерильными крышками и поместить в кастрюлю с водой, имеющую температуру 50 градусов. Стерилизовать пол-литровые банки нужно 70 минут, литровые - 90 минут. Натуральные грибы, приготовленные указанным способом, можно использовать в течение года для приготовления из них различных первых и вторых блюд.

Свёкла кисло – сладкая

Диетологи советуют регулярно употреблять свёклу. Вот один из рецептов полезного и вкусного блюда из этого уникального овоща.

Залейте килограмм очищенной мелкой свёклы так, чтобы вода её только покрывала, и варите до готовности (около 30 минут). Затем слейте воду, оставив стакан отвара для соуса. Остудите свёклу, нарежьте ломтиками толщиной около трёх миллиметров, смешайте свекольный отвар с 1/3 столовой ложки сахара, одной чайной ложки соли, щепоткой красного перца, двумя столовыми ложками растительного масла, двумя столовыми ложками лимонного сока и доведите до кипения. Разведите крахмал в двух столовых ложках холодной воды и влейте в кипящий отвар, постепенно помешивая. Проварите соус на малом огне две минуты, затем положите в него свёклу и варите ещё две минуты. Подавайте к столу горячей или холодной.

Эликсир вечной молодости – голубика

Голубика - элексир вечной молодости. Как доказали исследователи из университета Тафта в Бостоне, голубика способна не только замедлить процесс старения, но и способствует омоложению организма. Чтобы улучшить обмен веществ, память и координацию движений, достаточно съедать по полчашки ягод в день.

Царская ягода – морошка

Испокон веков на Руси эту ягоду (свежую или моченую) подавали к царскому столу. Морошка считается самой ценной ягодой Севера. Ее еще называют Царской ягодой. Ягоды морошки содержат различные кислоты, сахар, витамины.

Фаршированные баклажаны

Лёгкое, вкусное блюдо, идеально подходит для вегетарианцев.

500 г (3 шт.) баклажанов

400 г (4 шт.) помидоров

200 г (3 шт.) моркови

100 г (2 шт.) сладкого перца

100 г (2шт.) репчатого лука

50 г (1 корень)петрушки

1-2 дольки чеснока

по 2 ст. л. зелени петрушки и укропа

Способ приготовления:

У чистых баклажанов срезать плодоножки, разрезать их пополам и удалить ложкой

сердцевины с семенами. Посолить их и положить на доску на 20 мин., чтобы выделился

сок.

Для приготовления начинки морковь и петрушку потереть на крупной тёрке и потушить

с луком на масле, добавить в конце тушения нарезанные помидоры и сладкий перец.

В охлаждённый фарш положить тёртый чеснок. Готовые баклажаны наполнить фаршем,

выложить на противень, залить маслом и потушить около часа в духовке.

Салат из помидоров и брынзы

Брынзу натрите на крупной тёрке, помидоры нарежьте кусочками, всё смешайте, посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. Салат можно ничем не заправлять, но, если хотите, то можно заправить майонезом.

Борщ постный

Рецепт деревенский, старинный. Один стакан фасоли перебрать, промыть, замочить на 2 – 3 часа и варить в этой же воде.

Лук, морковь мелко нарезать, спассировать на растительном масле, сложить на тарелку.

На крупной тёрке натереть свёклу, положить на сковороду, налить воды, чтобы она покрывала свёклу, и кипятить на слабом огне. Когда вода выкипит, добавить растительное масло, слегка поджарить, добавить томат – пасту (по вкусу), потушить.

Когда фасоль сварится, положить нарезанный картофель, лук с морковью, всё прокипятить и добавить капусту, болгарский перец (зимой можно без перца). Солить по вкусу, всыпать 1 ч. л. сахара. Прокипятить.

Салат из стручковой фасоли с луком

Состав:

500 г стручковой фасоли

3 штуки репчатого лука

4 ст. л. растительного масла

100 г отварныx или консервированныx шампиньонов

0, 5 ст. молотых грецких орехов

100 г майонеза

соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Стручки фасоли отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг

и дать стечь.

Лук нарезать кольцами и пассировать в растительном масле до золотистого цвета.

Остывшую фасоль переложить в салатник, добавить пассированный лук (без масла!),

отварные или консервированные шампиньоны и молотые орехи.

Поставить салат на один час в холодильник. Перед подачей заправить салат майонезом,

аккуратно перемешать, чтобы не помять стручки фасоли, посолить и поперчить по

вкусу.

Салат из китайской капусты

Состав:

1 маленькая китайская капуста (300 г)

2 морковки

1 пучок редиски

1 стручок красного сладкого перца

Для соуса:

3 ст. л оливкового масла

1-2 ч. л соли

2 ст. л уксуса бальзамико

Способ приготовления:

Китайскую капусту нарезать поперек в виде лент, добавить нарезанную дольками редиску, натёртую морковку и кусочки красного сладкого перца.

Смешать в миске уксус и соль, пока соль полностью не растворится, затем взбивая

влить оливковое масло.

Перемешать в миске подготовленные продукты для салата с соусом.

Картофель со свежими грибами

750 г картофеля, 500 г свежих грибов, 1 – 2 луковицы, 100 г сметаны, 3 ст. л масла, лавровый лист, петрушка, соль – по вкусу.

Очищенные и тщательно промытые свежие грибы ошпарить кипятком, нарезать и обжарить на сковороде с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с обжаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхнего слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, 1 – 2 веточки петрушки, сметану и, накрыв кастрюлю крышкой, тушить на огне 25 – 30 минут. При подаче на стол удалить петрушку и лавровый лист, а картофель посыпать зеленью.

Картофель можно приготовить и с сушёными грибами. В этом случае грибы сварить, нарезать, а затем обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, остальное – для супа.

Картофель яхния с грибами

1, 5 кг картофеля, 600 г грибов, 300 г репчатого лука, 120 г растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

Грибы отварить в подсолённой воде, оцедить, нарезать ломтиками, и слегка обжарить на растительном масле. Репчатый лук мелко нарезать, поджарить, соединить с грибами, добавить немного горячей воды и тушить 15 – 20 мнут. Затем положить нарезанный ломтиками картофель, долить немного горячей воды, подсолить и тушить на медленном огне до готовности. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Картофель жареный с чесночным соусом

10 картофелин, 150 г растительного масла, 50 г чеснока, соль по вкусу.

Масло налить в глубокую сковороду или низкую кастрюлю и сильно нагреть. Тем временем картофель очистить, помыть и обсушить. Небольшие клубни опускать целыми, а большие разрезать на 2 – 3 части. Жарить, пока картофель не зарумянится и не станет мягким.

Приготовить чесночный соус. Для этого чеснок очистить и растереть с солью, добавить немного растительного масла, перемешать. Жареный картофель вынуть шумовкой на тарелку и сразу же залить соусом.

Картофель, фаршированный рисом и грибами

800 г картофеля, 125 г сухих грибов, 50 г риса, 1 луковица, 50 г масла, 1/2стакана сметаны, чайная ложка лимонного сока, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Отварить рис. Грибы, лук, укроп и петрушку мелко нарезать, перемешать с маслом, положить на сковороду и прожарить. Туда добавить сметану, соль, немного лимонного сока. Очистить сырой картофель, срезать верхушки, в каждой картофелине сделать отверстие в середине, которое наполнить заранее приготовленными грибами и рисом. Картофель уложить в кастрюлю, смазанную маслом, и слегка обжарить. Как только картофель зарумянится, добавить в кастрюлю немного воды, стушить до готовности.

Котлеты из картофеля и риса

500 г картофеля, 1/2стакана риса, 2 луковицы, 2 – 3 моркови, 2 ч. ложки масла, зелень, соль по вкусу.

Картофель отварить, очистить и размять. Сварить рис. Отдельно с ложкой маргарина поджарить нарезанный лук и морковь, соединить их с картофелем и рисом, посолить, добавить измельчённую зелень петрушки и укропа, тщательно перемешать. Сделать из этого фарша котлеты и жарить на сковороде. Подавать к столу с зелёным салатом.

Картофельный гуляш

1 кг картофеля, 150 г лука, 5 – 6 штук зелёного сладкого перца, 1 л воды, 250 г помидоров, 3 – 4 ст. ложки сметаны, 1 зубок чеснока, зелень, соль и перец по вкусу.

Сырой картофель очистить, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, добавить обжаренный измельчённый лук, посолить, поперчить. Перец очистить от зёрен, нарезать полосками и также положить в кастрюлю. Влить воду и тушить. Через 10 минут добавить нарезанные помидоры и раздавленный зубок чеснока. Когда картофель будет готов добавить сметану и густо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

Щи ленивые на 8 порций

1/2 кочана свежей капусты, 3 л воды, 2 ст. л сухих грибов, 5 шт. картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 шт. корня петрушки, 1 морковь, 2 ст. л томат – пасты, 6 ст. л растительного масла, 2 ст. л муки, соль, лавровый лист, зелень.

Грибы промыть и замочить в холодной воде на 3 часа. Набухшие грибы вновь промыть, а воду, в которой они замачивались, процедить и варить их в ней же без соли до готовности.

Капусту нарезать квадратиками, картофель – крупными кубиками, залить грибным бульоном, добавить нашинкованные соломкой коренья и варить до полуготовности.

Томат – пасту обжарить на масле с луком, нарезанным кубиками, и мукой при помешивании, остудите и разведите холодным грибным бульоном, в суп ввести обжаренный лук. Добавить нашинкованные, обжаренные в масле грибы и варить ещё 10 минут. Заправить солью, лавровым листом.

Перед подачей посыпьте зеленью.

====================================================================

Целебная кулинария

Зимний салат " провансаль"

Квашеную капусту заправить сахаром, растительным маслом, натереть на крупной тёрке яблоко. Украсить ягодами из варенья, красной смородиной (засахаренной). Этот салат не даёт нам состариться. От капусты будет шея бела и кудрява голова.

Хреновый соус

В стакан протёртого на мелкой тёрке хрена добавить 2 стакана сметаны, 1 ч. л. Сахара, 1/2ч.л. соли, всё перемешать. Соус готов. Хрен – для профилактики простудных заболеваний, содержит фитонциды.

Огурцы свежие фаршированные

На 10 огурцов – 2 крупные моркови, натёртые на крупной тёрке, 150 г сыра, мелко порубленного, укроп, зелёный лук, петрушка. Огурцы порезать пополам, удалить сердцевину. Затем всё смешать, в том числе и сердцевину огурцов, и этим фаршем наполнить огурцы, полить майонезом. Этот витаминизированный салат благотворно влияет на перистальтику пищеварительных органов, усиливает обмен веществ.

Коктейль фруктово – ягодный

В стакан кефира добавить 5 ст. л. Любого сока (малинового, клубничного, смородинового, вишнёвого, яблочного, сливового) и 1 – 2 ст. л. сахара.

Всё хорошо взбить и пить через соломинку. Этот коктейль любят дети.

Тонизирующий чай – бальзам

Горсть свежих зелёных листьев (летом) или 2 ст. л. сухих измельчённых (зимой) сливы, вишни, яблони, облепихи, шиповника, мяты и чайную ложку зелёного чая заварить 2 стаканами кипятка (в заварочном чайнике). Настаивать 20 минут. Пить за час до еды.

Эта смесь полезна при атеросклерозе, остеохондрозе, для укрепления сосудов, поставщик витаминов.

Лечебный чай – бальзам при простуде

Горсть листьев малины, подорожника, шиповника, чёрной смородины, мяты, мелиссы и 1 ч. л. зелёного чая на заварочный чайник, полезно пить пред сном с лимоном и мёдом. Чай потогонный и витаминный.

==================================================================

Салат андалузский

4 помидора, 1 зелёный сладкий перец, 2 ст. л. сваренного риса, зелёный лук, 2 зубка чеснока, зелень.

Сварить в подсолённой воде рис и охладить его. Помидоры нарезать дольками, сладкий перец – лапшёй, зелёный лук – кусочками длиной 2 – 3 см. Овощи смешать с рисом, заправить тёртым чесноком. Всё хорошо перемешать, посыпать зеленью и подать охлаждённым к столу.

Салат из помидоров с брынзой

4 – 6 помидоров, 1 сладкий перец, 100 г брынзы, зелень.

Помидоры нарезать дольками, перец – соломкой, брынзу натереть на крупной тёрке. Всё смешать, посыпать нарезанной зеленью петрушки. Этот салат ничем заправлять не нужно.

Вместо брынзы можно взять грузинский сыр сулугуни.

Помидоры по - домашнему

8 помидоров среднего размера, 1 луковица, 50 г растительного масла, 2 зубка чеснока, 200 г свежих грибов, 1 ст. л. толчёных сухарей, соль и перец.

Не совсем спелые помидоры разрезать поперёк, ложечкой вынуть мякоть. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные мелкими дольками грибы, немного томатного пюре, растёртый чеснок, приправить солью, перцем и дать этому соусу сгуститься.

Разложить помидоры на смазанном маслом листе, наполнить их приготовленной массой, посыпать толчёными сухарями, полить растительным маслом и поставить в горячую духовку. Подать на стол, когда помидоры покроются хрустящей корочкой.

Томатный напиток острый

1 л томатного сока, 2 ч. л. аджики, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени, 1- 2 зубка чеснока.

Томатный сок размешать с аджикой, добавить растёртый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки.

Икра из зелёных помидоров

Из недозревших или прихваченных морозцем помидоров можно на зиму приготовить вкусную икру.

Томаты помыть, запечь в духовке, остудить, пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и обжаренный на растительном масле лук, перемешать, сложить в чистые, ошпаренные кипятком банки, заполнив их на 3\4объёма, а сверху до горлышка залить горячим томатным соусом. Готовят соус так: разрезать спелые помидоры и сварить в кастрюле. Потом слить сок и кипятить, пока его не станет в 3 раза меньше. Густую массу протереть через сито, смешать с соком и тоже кипятить, помешивая, 20 минут. Перед тем как снять с огня, положить лавровый лист, перец, зелень петрушки, укроп, сахар, соль, ещё 2 – 3 минуты прокипятить, уложить в подготовленные банки (0, 5 л), простерилизовать 40 минут и закатать.

Огурцы с творогом

1 огурец, 100 г творога, 1 ст. л. растительного масла, соль, зелень петрушки.

Огурец натереть на крупной тёрке. Творог размять вилкой, смешать с растительным маслом и натёртым огурцом. Добавить соль и мелко нарезанную зелень петрушки. Такую массу можно подать на плоской тарелочке или намазать на хлеб.

Зелёные огурцы с редисом

Выбрать короткие и толстые огурцы. Разрезать их вдоль на четыре части. В сердцевине каждой четвертушки сделать несколько поперечных надрезов, в каждый из которых вставить кружок редиса. Посыпать мелко нарезанной зеленью. Подготовленные таким образом огурцы уложить на продолговатой тарелке, по краям положить листья салата. Солить перед самой подачей.

Напиток " весенний"

2 молодых зелёных огурца, 2 ст. л. мелко нарезанного зелёного лука, 2 стакана простокваши или сыворотки, соль по вкусу.

Огурцы помыть, натереть на крупной тёрке, смешать с луком, посолить по вкусу, залить холодной простоквашей или сывороткой, размешать и подать в стаканах.

Перед подачей к столу напиток посыпать нарезанным зелёным укропом.

Напиток из огуречного рассола

1 стакан огуречного рассола, 0, 5 л простокваши, 3 ст. л. нарезанного укропа, сахар по вкусу.

В охлаждённую простоквашу высыпать нарезанный укроп, сахар, хорошо размешать, развести рассолом, снова размешать и разлить напиток в стаканы.

Малосольные быстро приготовленные огурцы

Если хотите иметь малосольные огурцы на следующий день, залейте их кипящим рассолом. Однако для того, чтобы огурцы остались крепкими, на дно банки и сверху положите 2 – 3 горсти дубовых листьев. Огурцы надо соответствующим образом подготовить: обрезать кожицу на носике и у плодоножки, можно проткнуть огурец ножом посредине. Раствор делают крепким: на каждые 2, 5 л воды 280 г соли. Этого количества рассола хватит для засолки 3 кг огурцов.

Салат из свёклы и квашеной капусты

1 небольшая свёкла, 300 г капусты, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла.

Свёклу сварить в кожице или испечь, охладить и нашинковать тонкой соломкой. Соединить с квашеной капустой без рассола, добавить нашинкованный репчатый лук и полить подсолнечным маслом.

Свекольная икра с морковью

700 г свёклы, 300 г моркови, 100 г растительного масла, 50 г томата – пюре, 1 луковица, соль, сахар и перец по вкусу.

Сырые свёклу и морковь очистить, натереть на мелкой тёрке или пропустить через мясорубку, сложить в глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном, влить масло и тушить под крышкой на среднем огне, часто помешивая. Когда свёкла станет мягкой, посыпать по вкусу солью и сахаром, добавить поджаренный томат и лук, влить немного воды и протушить ещё 5 минут. Посыпать молотым перцем и охладить.

Салат из моркови и репы

200 г моркови, 100 г репы, 50 г растительного масла, зелень петрушки, соль.

Морковь и репу помыть, очистить и подержать несколько минут в холодной воде, затем натереть на крупной тёрке, положить нарезанную зелень петрушки. Заправить маслом, посолить.

Салат выложить в салатник и украсить маслинами.

Салат из редьки и квашеной капусты

1 редька среднего размера, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1/2 ч. л. тмина, 2 ст. л. растительного масла.

Редьку очистить, выдержать в холодной воде 10 20 минут и натереть на крупной тёрке. Капусту отжать от рассола, репчатый лук нашинковать тонкой соломкой. Овощи смешать, добавить тмин, заправить растительным маслом. Сложить в салатник и украсить зеленью.

Лук репчатый жареный

1 кг репчатого лука, 1 – 2 ст. ложки муки, 3 – 4 ст. ложки растительного масла.

Лук нарезать тонкими кружочками, которые затем разнять на кольца, и обжарить на сковороде в разогретом масле, всё время перемешивая (перед жарением запанировать в муке). Готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг и посолить. Подать как гарнир.

Луковая икра

1 кг лука, 1/2 стакана растительного масла, 1 ст. л. томата, соль, молотый перец или мускатный орех.

Репчатый лук очистить, можно нарезать и тушить на растительном масле под крышкой. Когда лук станет мягким, добавить томат, соль, перец или мускатный орех и продолжать тушить уже без крышки. Готовую икру охладить и подать в маленьком салатнике или использовать для бутербродов.

Кабачки жареные

1 кг кабачков, 2 ст. л. муки, 100 г растительного масла, зелень, соль.

Некрупные кабачки с мелкими зёрнами очистить, нарезать ломтиками толщиной 1 см, запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон до румяной корочки. Готовые кабачки посыпать солью, мелко нарезанной зеленью (можно толчёным чесноком или перцем).

Салат из печёного перца

300 г сладкого перца, 1 луковица, 2 – 3 спелых помидора, 2 ст. л. растительного масла, зелень, соль, чёрный молотый перец.

Перец испечь, снять кожицу, вынуть сердцевину, ополоснуть подсоленной кипячёной водой для удаления приставших семян и остатков кожицы, дать стечь воде и нарезать крупной соломкой. Тонкой соломкой нарезать репчатый лук, подержать его несколько минут в холодной воде для уменьшения горечи и разложить поверх перца. Спелые помидоры натереть на тёрке, посолить, смешать с растительным маслом (можно добавить чеснок) и этой смесью залить перец. Салат посыпать нарезанной зеленью и молотым чёрным перцем.

Перец, фаршированный овощами с чесноком

1 кг перца, 300 г моркови, 150 г капусты, 40 г корней сельдерея и петрушки, 100 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 100 г томата – пюре, соль, специи по вкусу.

Стручки сладкого перца, примерно одинаковые по величине и форме, обмыть надрезать верхнюю широкую часть, но не до конца (в виде крышечки), удалить стержень с семенами, не нарушая целости стручка. Затем положить на 1 – 2 минуты в кипящую воду, откинуть на сито и охладить. Перец наполнить начинкой, сложить в один ряд в неглубокую посуду, залить томатным соусом, добавить растёртый чеснок, душистый перец и припустить до готовности. Затем охладить. Подать вместе с соусом, в котором перец тушился.

Приготовление начинки. Коренья очистить, нарезать мелкой соломкой, спассеровать с растительным маслом, соединить с ошпаренной белокачанной капустой, добавить соль и томат. Всё протушить.

Перец можно фаршировать начинкой, в которую вместо капусты добавить нарезанные свежие помидоры. Наполненный фаршем перец припускать в небольшом количестве бульона.

Перец, фаршированный картофелем и овощами

1 кг перца, 2 луковицы, 2 – 3 моркови, 1 корень сельдерея, 70 г растительного масла, 250 г картофеля, 3 – 4 помидора, 50 г брынзы, 3 зубка чеснока, зелень петрушки, соль.

Перец освободить от семян и подержать в кипятке 2 – 3 минуты. Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, посолить и протушить в масле с добавлением небольшого количества воды до полуготовности. Картофель сварить, нарезать мелкими кубиками, соединить с тушёными овощами, добавить помидоры, всё перемешать и дать закипеть. Охладить, ввести натёртую брынзу, растёртый чеснок, нарезанную зелень петрушки.

Перец наполнить полученным фаршем и уложить на противень, подлить немного воды, добавить растёртые помидоры, сбрызнуть растительным маслом и запечь в духовке.

Салат- латук квашеный по - черкесски

200 г салата, 1- 2 стебля зелёного чеснока, 1 стакан хлебного кваса, 1/2 стакана воды, 1/2ч.л. соли, укроп.

Салат – латук, укроп и молодой зелёный чеснок нарезать, выложить в керамическую или стеклянную посуду, залить хлебным квасом, охлаждённой кипячёной водой и оставить в тёплом месте на 1 – 2 суток для созревания.

Рождественское блюдо - Сочиво

Зёрна пшеницы – 1 стакан, мак – 100г, ядра грецких орехов или сладкого миндаля – 100г, мёд – 2 – 3 ст. л., сахар по вкусу.

Зёрна пшеницы истолочь в деревянной ступе деревянным пестиком, периодически подливая немного тёплой воды, чтобы оболочка пшеницы полностью сошла. Затем зёрна отделить от плевел, просеивая и промывая их. Сварить обычную рассыпчатую, постную жидкую кашу. Охладить её и подсластить по вкусу. В отдельной посуде растереть мак с водой до получения макового молочка, добавить мёд, перемешать и соединить с кашей. Если каша получается слишком густая, разбавит её охлаждённой кипячёной водой. В последнюю очередь добавить грецкие орехи.

Вместо пшеницы можно взять рис, ячмень, рожь, гречиху, чечевицу, горох с тем же соотношением компонентов. По желанию можно добавить изюм. Он должен быть промыт и разварен до мягкости. Готовое блюдо должно быть в буквальном смысле слова сочным, а рисинки – зёрнышко к зёрнышку. Для подслащивания традиционно используется мёд, но допускается и сахар.

«Кулинарные рецепты»: