Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Фальсифікація меду.




Існує кілька видів фальсифікату: підмішування до меду крохмальної патоки, клейстеру, борошна, солоду, штучного меду й ін.

Порошкоподібні домішки (борошно, крохмаль) визначають розчиненням меду в 3—5-кратному об'ємі води, при цьому домішки осядуть на дно. При наявності в меді борошна й крохмалю 1— 2 краплі йоду (розчину йоду в йодистому калії) забарвлюють розчин у синій колір.

Мед, у якому є домішка цукрової (бурякової) патоки, утворює жовтуватий осад при додаванні до 5 мл 20%-ного розчину меду 2,5 г оцту й 22,5 мл метилового спирту.

Крохмальну патоку в меді виявляють шляхом осадження крохмальних декстринів спиртом. Для цього 5 г меду розчиняють у 10 мл води, нагрівають на водяній бані й додають 0,5 мл 5%-ного розчину тиніну. Потім розчин збовтують і фільтрують.

Для втримання в розчині медяних декстринів додають по 2 краплі соляної кислоти на кожен мілілітр медяного розчину. Якщо додавання 10-кратного 96-градусного етилового спирту викличе молочноподібне помутніння рідини, це вказує на присутність крохмальної патоки. Позитивну реакцію на такий спосіб перевірки можуть дати й деякі падеві меди.

Визначити домішку патоки й цукрового сиропу можна експресним методом за вмістом інвертного цукру. 5 г меду розтирають у ступці з чистим безводним сірчаним ефіром. Ефірну витяжку зливають, а ефіру дають випаруватися при кімнатній температурі. Залишок після випаровування змочують декількома краплями свіжоприготовленого розчину з 1 частини резорцину й 100 частин соляної кислоти з питомою вагою 1,19. Вишнево-червоне забарвлення вкаже на присутність штучного інвертного цукру; світло-оранжеве забарвлення може бути викликане нагріванням меду.

«Цукровий мед» — ще один продукт фальсифікації, що вивозиться на ринки й продається як натуральний. Такий мед отримують у результаті переробки бджолами цукрового сиропу. З усіх фальсифікацій натурального бджолиного меду цю підробку найважче розпізнати. Труднощі й складність виявлення цукрового меду полягає в тому, що склад натуральних медів мінливий і показники якості меду можуть бути помилково прийняті за показники, що відповідають цукровому меду.

Тому працівниками Інституту бджільництва були проведені роботи щодо виявлення розходжень між натуральним і цукровим медами шляхом порівняння їхніх показників.

Аналіз меду на натуральність містить у собі визначення таких показників: сума простих цукрів, кількість сахарози, оптична активність (кут обертання), вміст декстриноподібних речовин, наявність оксиметилфурфуролу, водність, смак та аромат. З'ясувалося, що за такими показниками, як діастазне число, зольність і водність, визначити натуральність меду не можна. Частково можна визначити за пилковим складом, консистенцією, загальним кислотним складом, кристалізацією і кольором. Найточніше визначити фальсифікат можна за сумою простих цукрів, кількістю сахарози й декстриноподібних речовин, за оптичною активністю, ароматом і смаком.



Розроблена методика визначення натуральності меду досить кропітка, потребує проведення в оснащених лабораторіях, але результат виправдовує себе — він дає повну впевненість щодо меду.

Контрольні питання.

1. Назвіть сорти меду згідно класифікації.

2. Як проводиться переробка нектару на мед?

3. Наведіть хімічний склад меду.

4. Які властивості має мед?

5.Як проводиться одержання вітамінно-лікарського меду?

6. Як проводиться оцінка натуральності меду?

 


mylektsii.ru - Мои Лекции - 2015-2018 год. (0.007 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал