Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение 1. График загрузки зала студенческой столовой Часы работы Количество посадок в час Средний процент загрузки зала Количество потребителей в
|
|
График загрузки зала студенческой столовой
| Часы работы | Количество посадок в час | Средний процент загрузки зала | Количество потребителей в час |
| 7 - 8 | |||
| 8 – 9 | |||
| 9 -10 | |||
| 10 – 11 | |||
| 11 – 12 | |||
| 12 – 13 | |||
| 13 – 14 | |||
| 14 – 15 | |||
| 15 – 16 | |||
| 16 – 17 | |||
| 17 – 18 | |||
| 18 – 19 | |||
| 19 – 20 | |||
| 20 - 21 | |||
| Всего: |
Примерные нормы потребления напитков, хлеба, кондитерских
Изделий одним потребителем на предприятиях общественного
Питания различного типа
Таблица – Столовая, чайная
| Наименование | Единица измерения | Общедоступная | Диетическая | При производственном предприятии | Студенческая | Чайная |
| Горячие напитки в т.ч.: чай кофе какао Холодные напитки в т.ч.: фруктовая вода минераль- ная вода натураль- ный сок Хлеб и хлебобулочные изделия в т.ч.: ржаной пшенич- ный Мучные кондитерские и булочные изделия Конфеты, печенье Фрукты | л % % % л г шт кг кг | 0, 1 0, 05 0, 03 0, 01 0, 01 0, 3 0, 005 0, 03 | 0, 1 0, 05 - 0, 03 0, 02 - - 0, 05 | 0, 1 0, 1 0, 07 0, 02 0, 01 1, 0 0, 005 0, 075 | 0, 1 0, 06 0, 03 0, 02 0, 01 0, 5 0, 01 0, 02 | 0, 2 0, 1 0, 06 0, 02 0, 02 0, 8 0, 05 - |
Таблица 2 – Ресторан, кафе, закусочная
| Наименование | Единица измерения | Городской при гостинице | При вокзале | Кафе | Закусочная | Кафетерий |
| Горячие напитки, в т.ч.: чай кофе какао Холодные напитки, в т.ч.: фруктовая вода минеральная вода натуральный сок напиток собст- венного произ- водства Хлеб и хлебобулочные изделия, в т.ч.: ржаной пшеничный Мучные кондитерские и булочные изделия Конфеты, печенье Фрукты Вино – водочные изделия Пиво Папиросы Спички | л % % % л г шт кг кг л л пачка коробка | 0, 05 0, 25 0, 05 0, 08 0, 02 0, 1 0, 5 0, 02 0, 05 0, 1 0, 025 0, 1 0, 09 | 0, 1 0, 15 0, 05 0, 04 0, 01 0, 05 1, 0 0, 02 0, 05 0, 1 0, 025 0, 1 0, 9 | 0, 1 0, 09 0, 02 0, 02 0, 02 0, 03 0, 85 0, 03 0, 03 0, 05 0, 025 - - | 0, 05 0, 07 0, 03 0, 02 0, 02 - 0, 25 0, 01 - - - - - | 0, 05 0, 05 0, 02 0, 02 0, 01 - - - - 1, 5 - - - - - - |
Приложение 3
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТ ВЫПУСКАЕМОЙ И РЕАЛИЗУЕМОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Для ресторанов:
Фирменные блюда и закуски
1. Холодные блюда и закуски 13 наименований
2. Горячие закуски 2
3. Супы 4
4. Вторые горячие блюда 15
5. Сладкие блюда 3
6. Горячие напитки 5
7 Холодные напитки 8
8. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделия 6
Примерный ассортиментный минимум для кафе
1. Холодные блюда и закуски 5 наименований
2. Молочно-кислые продукты 2
3. Первые блюда 1
4. Вторые блюда 4
5. Сладкие блюда 6
6. Горячие напитки 6
7. Холодные напитки 4
8. Хлебобулочные мучные кондитерские изделия 7
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ ДЛЯ
«КАФЕ - МОЛОДЕЖНОЕ»
1. Холодные блюда и закуски 4
2. Вторые блюда 3
3. Сладкие блюда 4
4. Горячие напитки 5
5. Холодные напитки 3
6. Кондитерские и хлебобулочные изделия 4
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ ДЛЯ ОБЩЕДОСТУПНОЙ СТОЛОВОЙ
1. Холодные блюда и закуски 5
2. Первые блюда 3
3. Вторые блюда 6
4. Сладкие блюда 3
5. Горячие напитки 2
6. Холодные напитки 3
7. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 5
ПРИМЕРНЫЙ АССОРТИМЕНТНЫЙ МИНИМУМ
ЗАКУСОЧНОЙ ОБЩЕГО ТИПА
1. Холодные блюда и закуски 6
2. Кисломолочные продукты 3
3. Горячие закуски 2
4. Первые блюда 1
5. Вторые блюда 3
6. Сладкие блюда 1
7. Горячие напитки 3
8. Холодные напитки 2
9. Хлебобулочные и мучные кондитерские изделий 6
|
|