Лабораторна робота №9

Тема: Санітарно-мікробіологічні дослідження води.

Матеріали та обладнання: стерильні чашки Петрі, мембранні фільтри №3, фільтр Зейтца, колба Бунзена, вакуумний компрессор, МПА, середовище Ендо, пінцети, склографи, штатив для пробірок, стерильні піпетки, пробірки з 9-ма мл стерильної водопровідної води або фізіологічного розчину, газові пальники, набори для мікроскопування, мікроскопи.

Мета роботи:

1. Закласти дослід на визначення мікробного числа, колі-індексу та колі-титру різних зразків води.

2. Визначити ці показники. Дати санітарно – мікробіологічну оцінку якості води.

Санітарно-мікробіологічні дослідження води проводять з метою визначення придатності її до споживання (питна вода) або виявлення патогенних і умовно-патогенних мікроорганізмів (води природних і штучних відкритих водойм, господарська вода).

Питна вода є необхідною складовою багатьох харчових продуктів, тому її погана якість, особливо мікробне забруднення, - це потенційна загроза здоров’ю людини. У воді не допустимі будь-які патогенні мікроорганізми, а кількість інших повинна бути мінімальною. Тому для оцінки її санітарного стану визначають мікробне число, колі-індекс і колі-титр. Ці ж показники використовують у разі аналізу напоїв, твердих харчових продуктів, грунту.

Мікробне число – кількість мікроорганізмів у літрі води, або в кілограмі продукту чи в грамі грунту. Для води централізованого водопостачання цей показник повинен бути не більше 100. Визначають методом висівання на агаризовані середовища, рідше прямим підрахунком під мікроскопом.

Колі-індекс – кількість бактерій групи кишкової палички (коліформних бактерій) у літрі води. Колі-індекс питної води не має перевищувати 3. Визначають методом мембранних фільтрів.

Колі-титр – найменший об’єм води (в мл) або щільної речовини (в г), в якому виявляють одну бактерію групи кишкової палички. Визначають бродильним методом або методом мембранних фільтрів. Для централізованої питної води цей показник має бути не менше 300.

Бактерії групи кишкової палчики є індикаторами фекального забруднення і їхнє виявлення служить обґрунтуванням непридатності використання води або іншого харчового продукту. Для їхнього виявлення найчастіше використовують середовище Ендо, на якому ці бактерії утворюють характерні колонії з металевим полиском, навколо яких середовище набуває червоного забарвлення внаслідок взаємодії з кислотою яку продукують бактерії.

Склад середовища Ендо: МПА – 100 мл; лактоза – 1 г; насичений спиртовий розчин основного фуксину – 2 мл; 10%-й розчин - 10 мл; pH – 7, 4.автоклавують при 0, 5 атм 20 хв.