Завдання 1. Класифікація та характеристика систем повітряросподілення в камерах холодильної обробки харчових продуктів

1. Класифікація та характеристика систем повітряросподілення в камерах холодильної обробки харчових продуктів.
2. Опишіть різницю в особливостях теплообміну при контактному та безконтактному охолоджені харчових продуктів.
3. Розрахунок тривалості охолодження харчових продуктів різноманітної форми з застосуванням критеріїв Біо та Фур’є.
4. Опишіть конструкцію повітряного морозильного апарату тунельного типу.
5. Основні розрахунки плиточних морозильних апаратів.
6. Особливості конструкції камер з регулюємою газовою середою (РГС).
7. Особливості застосування і конструкції холодильного технологічного обладнання в рибопереробній промисловості.

Завдання 2

1. Характеристика і особливості конструкції систем повітряросподілення в холодильних камерах тунельного типу.

2. Опишіть способи безконтактного охолодження харчових продуктів. Вкажіть його галузі застосування, переваги та недоліки.

3. Вкажіть його галузі застосування, переваги та недоліки. Які вимоги пред’являються до холодильного технологічного теплообмінного обладнання. Вкажіть його основні технічні експлуатаційні характеристики.

4. Опишіть конструкцію плиточних морозильних апаратів.

5. Основні розрахунки конвеєрних морозильних апаратів.

6. Особливості застосування і конструкції холодильного технологічного обладнання в м’ясній промисловості.

Завдання 3

1. Особливості конструкції і характеристика системи повітрярозподілення в холодильній камері с хибною стелею.
2. Опишіть вміст засобі контактного охолодження харчових продуктів.
3. Опишіть переваги та недоліки камер тунельного типу з повітря охолодженням і поперечним рухом повітря.
4. Опишіть конструкцію конвеєрних морозильних апаратів.
5. Основні розрахунки камер заморожування м’яса.
6. Особливості застосування і конструкції холодильного технологічного обладнання в молочній промисловості.

Завдання 4

1. Особливості конструкції і характеристика системи повітряного душировання в камері охолодження м’яса.
2. Приведіть класифікацію безконтактних морозильних апаратів (МА). Охарактеризуйте роторних МА.
3. Опишіть конструкцію камери з системою повітряного душированія і міжрядними радіаційними батареями.
4. Характеристика конструкцій гравітаційних морозильних апаратів.
5. Основні розрахунки камер охолодження м’яса.
6. Особливості застосування і конструкції холодильного технологічного обладнання в пивобезалкогольній промисловості.

Завдання 5

1. Опишіть переваги і недоліки безканальної системи повітрярозподілення в загальних камерах зберігання м’яса.
2. Охарактеризуйте спосіб безпосереднього охолодження камер – його галузь застосування, переваги та недоліки.
3. Опишіть особливості конструкції камери за системи повітряного душировання, його переваги та недоліки.
4. Принципи роботи, галузь застосування і особливості конструкції флюідизаційних морозильних апаратів.
5. Основні розрахунки систем повітрярозпділення рухомого повітря по закономірностям вільних струй.
6. Особливості застосування і конструкції холодильного технологічного обладнання при виробництві твердих сирів.

Завдання 6

1. Опишіть переваги і недоліки одноканальної системи повітря розподілення в зольних камерах зберігання м’яса.

2. Наведіть класифікацію способів охолодження камер. Опишіть вміст (суть) цих способів.

3. Опишіть конструкцію холодильної камери тунельного типу з повітряохолоджувачами і прокольною системою руху повітря. Вкажіть її недоліки.

4. Принцип роботи та особливості конструкції апаратів для заморожування продуктів рідинними хладоносіями.

5. Основні розрахунки обладнання для охолодження риби водою, або льодо-водяною сумішшю.

6. Особливості застосування і конструкції холодильного технологічного обладнання при виробництві алкогольних напоїв (бродильної промисловості).

Завдання 7

1. Опишіть переваги і недоліки двухкамерної системи повітря розподілення в зольних камерах зберігання м’яса.

2. Опишіть переваги і недоліки воздухорозподілення в камерах тунельного типу з прокольним та поперечним рухом повітря.

3. Вкажіть на особливості активного вентилирування повітря в камерах його переваги та недоліки.

4. Основні розрахунки апарата для охолодження тушок птахів зрошенням.

5. Обладнання для створення та підтримки складу газового середовища в камерах зберігання плодів та овочів.

6. Особливості застосування і конструкції холодильного технологічного обладнання при виробництві морозива.

Завдання 8

1. Склад та порядок роботи поточної лінії по виготовленню мороженого блочного м’яса.

2. Вимоги до огороджуючи конструкцій камер з регулюємо газовою середою та застосовуємо для цієї мети матеріали.

3. Пристрій та принцип роботи морозильного апарату барабанного типу для заморожування рідинних харчових продуктів.

4. Наведіть формули для витрати газоподібного азоту передчасного охолодження і зони вирівнювання температури криогенного МА.

5. Поясніть особливості передачі при безконтактному заморожуванні харчових продуктів. Класифікація і основні конструктивні відмінності безконтактних морозильних апаратів.

6. Класифікація і характеристика систем повітря розподілення в камерах холодильної обробки харчових продуктів.

7. Як визначити тривалість заморожування і коефіцієнт тепловідачі від повітря до продукту в флюідизаційному апараті?

Завдання 9

1. Які особливості контактного заморожування харчових продуктів? Види та вимоги до тепловідводних середовищ.

2. Наведіть формули для розрахунку об’єму, ваги заморожу вального блоку ПП. Розшифруйте умовні позначення.

3. Склад та порядок роботи поточної лінії по виробництву морожених пельменів.

4. Способи підтримки складу газового середовища в камерах зберігання плодово-овочевої продукції.

5. Горизонтально-пліточний морозильний апарат (ГПМА) з рухомими морозильними плитами. Пристрій та принцип дії ГПМА. Його переваги та недоліки.

6. Опишіть відмінність в особливостях теплообмінна при контактному та безконтактному охолодженні харчових продуктів.

7. Як обчислити тепло, яке відводиться повітрям від продукту в флюідизаційному апараті, а також об’єм та вагу рухомого повітря.

Завдання 10

1. Склад та порядок роботи поточної лінії по виробництву морожених ягід в дрібному пакунку.

2. Властивості та застосування селективно-проніцаемих матеріалів при зберіганні плодів та овочів.

3. Класифікація апаратів контактного заморожування харчових продуктів. Особливості теплообміну при контактному заморожуванні ПП кріогенними рідинами.

4. Наведіть формулу Планка для розрахунку тривалості заморожування харчового продукту в плиточному морозильному апараті.

5. Горизонтально-плиточний морозильний апарат (ГПМА) з періодичним переміщенням блок форм. Конструктивні особливості, порядок роботи, переваги та недоліки ГПМА.

6. Особливості конструкції і характеристика систем повітрярозподілення в холодильних камерах тунельного типу.

7. Як визначити теплоприток від заморожуваного продукту та площу решітки флюідизаціонного апарата?

Завдання 11

1. Принцип дії і основні елементи конструкції імерсіонного морозильного апарату для упакованих ПП.

2. Наведіть формули для розрахунку тривалості циклу роботи плиточного морозильного апарату і кількості циклів роботи на протязі доби.

3. Склад та порядок роботи поточної лінії по виробництву морожених овочевих гарнірів.

4. Пристрій для усунення надлишку вуглекислого газу з камер зберігання плодів та овочів.

5. Вертикально-плиточні морозильні апарати (ВПМА), їх загальна характеристика та технологічні особливості роботи. Переваги та недоліки.

6. Опишіть спосіб безконтактного охолодження продуктів. Укажіть його галузь застосування, переваги та недоліки.

7. Сформулюйте умови теплового балансу при роботі флюідизаціонного апарата. Розшифруйте доданки теплового балансу.

Завдання 12

1. Склад та порядок роботи поточної лінії по виробництву морозива у вафельних стаканчиках.

2. Принцип роботи пристроїв для поглинання вуглекислого газу із камер зберігання регенерируємими поглиначами.

3. Основні елементи конструкції криогенного морозильного апарату з розпиленням рідкого азоту в вантажному відділені і принцип його роботи.

4. Наведіть формули для розрахунку кількості заморажуваємих блоків і кількість морозильних пліт в апараті.

5. Мембрані морозильні апарати (ММА).Особливості конструкції і принцип роботи ММА.

6. Особливості конструкції і характеристика системи повітрярозподілення в холодильній камері з помилковою стелею.

7. Опишіть умови стійкої роботи флюідизаціонного апарату та рівняння для розрахунку оптимальної швидкості руху повітря в вантажному відділені.

Завдання 13

1. Пристрій та принцип дії криогенного апарату з нахиленим гвинтовим конвеєром.

2. Наведіть формули для розрахунку теплового навантаження на плиточний морозильний апарат.

3. Склад та порядок роботи поточної лінії по виготовленню брикетного морозива на вафлях.

4. Принцип роботи пристроїв для поглинання вуглекислого газу з камер зберігання з нерегенеруємими поглиначами.

5. Модернизированний мембранний морозильний апарат (МММА). Описати конструкцію, принцип дії та переваги.

6. Опишіть переваги та недоліки камер тунельного типу з повітряохолоджувачами та поперечним рухом повітря.

7. Наведіть формули для розрахунку теплового навантаження на холодильний пристрій від конвеєрного морозильного апарату.

Завдання 14

1. Склад і порядок роботи поточної лінії з карусельним ексимогенератором для виготовлення ескімо.

2. Принцип роботи регенераторів газових середовищ поточного типу.

3. Пристрій і принцип дії криогенного апарату з вертикальним конвеєром.

4. Визначити ємність випарювальної системи по холодильному агенту (ХА) в плиточному морозильному апараті і кількість ХА, циркулюючого в випарній системі.

5. Загальна характеристика плиточних морозильних апаратів (ПМА) призначення, класифікація, відміні конструктивні особливостями.

6. Вкажіть основні технологічні, експлуатаційні характеристики холодильного технологічного обладнання.

7. Як розрахувати довжину та швидкість руху ланцюга конвеєра морозильного апарата, якщо відомі розміри блок-форми і швидкість заморожування?

Завдання 15

1. Пристрій та принцип дії криогенного морозильного апарату конвеєрного типу з перфорованим лотком.

2. Наведіть формули для об’єму та ваги заморажувального блоку ПП. Розшифруйте умовні позначення.

3. Пристрій та принцип роботи зволожувача повітря з пневматичними форсунками.

4. Принцип роботи генераторів газових середовищ рециркуляційного типу.

5. Загальна характеристика і конструктивні особливості роторних морозильних апаратів (МАР).

6. Особливості конструкції і характеристика системи повітряного душировання в камері охолодження м’яса.

7. Як знайти ємкість апарату конвеєрного типу і кількість блоків апаратів, якщо відома його продуктивність, тривалість заморожування і вага продукту уміщеного в одній блок-формі.

Завдання 16

1. Пристрій та принцип роботи ротаційного зволожуючого пристрою.

2. Вимоги до систем автоматичного контролю камер з регулюючою газовою середою.

3. Пристрій та принцип дії вуглекислотних морозильних апаратів для заморожування кулінарних виробів.

4. Наведіть формулу Планка для розрахунків тривалості заморожування харчового продукту в плиточному морозильному апараті.

5. Автоматизованій роторний морозильний апарат типа АРСА-3-15Р. Конструкція, принцип роботи та переваги над апаратами типа МАР.

6. Одноканальна система повітрярозподілення. Її переваги та недоліки при використовуванні зальних камерах холодильної відпрацьовки продуктів.

7. Як розрахувати вантажну ємкість і довжину конвеєрного апарату, якщо відомо його продуктивність, тривалість охолодження тушок птахів і норма завантаження одного метра конвеєра.

Завдання 17

1. Пристрій та принцип дії фреонових апаратів для заморожування дрібно-штучних продуктів.

2. Наведіть формули для розрахунку тривалості циклу роботи плиточного морозильного апарату і кількість циклів роботи на протязі доби.

3. Пристрій та принцип роботи зволожувача повітря з автоматичним парогенератором.

4. Технічні засоби систем автоматичного контролю. Які застосовуються в камерах з регулюючою газовою середою.

5. Пристрій та принцип роботи морозильного апарату морозильного типу для заморожування дрібно-штучних не фасованих продуктів.

6. Конструкція холодильної камери тунельного типу з повітряохолоджувачами та прокольною системою руху повітря. Його переваги та недоліки.

7. Знайти витрати циркулюючої води крізь водоохолоджувач V_в, [м³/с], якщо відома площа перерізу трубчатого рибоохолоджувача і швидкість водяного потоку.

Завдання 18

1. Пристрій зволожуючого повітря в вентиляційному каналі.

2. Технічні засоби систем автоматичного керування обладнання для камерах з регулюючою газовою середою.

3. Пристрій та принцип дії апарату для заморожування дрібно-штучних продуктів рідким хладоносієм.

4. Наведіть формули для розрахунку кількості заморожувальних блоків і кількості морозильних плит в плиточному апараті.

5. Пристрій та принцип роботи морозильного апарату барабанного типу для заморожування вологих продуктів неправильної форми.

6. Порівняйте переваги та недоліки систем повітря розподілення в камерах тунельного типу з прокольним та поперечним рухом повітря.

7. Як обрахувати кількість тепла, яке відводиться від риби при охолоджені, якщо відоме разове завантаження риби в цистерну (О_р, кг).

Завдання 19

1. Пристрій та принцип дії барабанних апаратів для заморожування дрібно-штучних продуктів та рідких харчових продуктів.

2. Наведіть формули для розрахунку теплового навантаження на плиточний морозильних апарат.

3. Очистка повітря в камерах з РГС. Будова фільтрів та озонаторів.

4. Призначення, пристрій та принцип дії сублімаціонної установки.

5. Які вимоги висуваються до холодильного технологічного теплообмінного обладнання. Вкажіть його основні експлуатаційні та конструктивні характеристики.

6. Конструкція повітроводів для систем повітрярозподілення. Їх суттєві відмінності та особливості руху повітря в них.

7. Як визначити кількість льоду, необхідного для охолодження риби в ванні, якщо відома вага риби (О_р, кг) та її початкова і кінцева температури? Необхідні теплофізичні характеристики риби та льоду, які знаходяться за довідниками, вижати відомими.

Завдання 20

1. Наведіть класифікацію та порівняльну характеристику систем повітря розподілення в камерах зберігання харчових продуктів.

2. Опишіть конструкції повітроводів та насадок (щілин та сопел), а також їх вплив на повітря розподілення в камерах.

3. Що означає тихе (трубне) охолодження харчових продуктів в камерах. Як інтенсифікувати теплообмін в камерах не використовуючи активне вентилювання повітря.

4. Наведіть класифікацію апаратів контактного заморожування харчових продуктів. Охарактеризуйте особливості вуглекислотних апаратів.

5. Основні розрахунки зволожуючих пристроїв.

6. Особливості конструкції та застосування холодильного технологічного обладнання кондитерської промисловості.