Зертханалық жұмыс №2

Жұ мыстың тақ ырыбы: Кө кө ністен жасалғ ан тағ амдарды дайындау.

Тапсырма: Гарнирлер мен кө кө ніс тағ амдарын дайындау.

Сә біз қ осылғ ан картоп езбесін дайындау, алма мен сә бізден пудинг, алма немесе курага қ осылғ ан бұ қ тырылғ ан қ ызылша дайындау, курага қ осылғ ан асқ абақ бұ қ тыру, кө кө ністерден суфле.

Ыдыстар мен қ ұ ралдар: сыйымдылығ ы 1-2 л кастрюльдер, будың ү стінде қ айнату ү шін кастрюльдер, пышақ тар, елек, пудинг, қ асық тар, қ озғ ағ ыш, тапалар, баранчики, асханалық тарелкалар, асханалық приборлар, турайтын тақ тай.

Сә біз қ осылғ ан картоп езбесі.

Картоп 240 г, сә біз 61г, қ айнағ ан сү т 33г, сары май 5г, тұ з 2г, тамақ дайын болғ анда жіберетін сары май 5г.Шығ ымы-225г.

Тазартылғ ан сә бізді бө лшектерге бө ліп сары май қ осылғ ан суғ а салып алады.Шикі тазартылғ ан ақ тү йнекті будың ү стінде немесе тұ здалғ ан ыстық суда дайын юолғ анша пісіреді.

Ыстық кө кө ністерді електен ү гіп ө ткізеді де ыстық сү тпен кү йдірілген майды қ осады.Езбені дайындап болғ ан соң асханалық тарелкағ а салып береді.Езбенің ү стіне қ асық пен ө рнек салып сары май қ ұ яды.Диетаның тү ріне қ арай аскө к салады.

Сапалық талап.

Консистенциясы - қ ою, сә біздің жә не ақ тү йнектің ү гітілмей қ алғ ан тү йнектерінсіз біркелкі масса.

Тү сі - ашық - қ ызғ ыш сары.

Дә мі мен иісі жең іл тұ здалғ ан, нә зік, қ айнағ ан сә біз бен ақ тү йнекке тә н сү т пен сары майдың хош иісімен.Сү ттің кү йген дә мі болмауы тиіс.

Алма мен сә бізден пудинг.

Сә біз 141г, жаң а алмалар 116г, жарма 10г, сү т 40г, жұ мыртқ а 1/4, сары май 5г, қ ант 5г, тұ з 2г, тағ ам дайын болғ анда беретін сары май 10г.Шығ ымы-210г.

Сапалық талап.

Консистенциясы - жұ мсақ.

Кө кө ністерден суфле

Сә біз 75г, тү сті қ ырық қ абат 129г, кө к бұ ршақ 60г, сары май 5г, жұ мыртқ а 1/2 дана, сү т 20г, қ ант 5г, соус 35г, тұ з 2г, дайын болғ анда қ осатын сары май 5г.Шығ ымы-230г.

Қ ою сү т соусы ү шін: сү т 26г, ет қ айнатпасы немесе су 5г, сары май 4, 5 г, бидай ұ ны 4, 5 г, тұ з 0, 3 г.Шығ ымы-35г.

Сә бізді турап сары май қ осылғ ан сү тке жібітіп қ ояды.Тү сті капустаны тұ здалғ ан суда қ айнатады.Капустаны ө зінің шырынында жібітіп қ ояды.

Дайын кө кө ністерді ет ө ткізгіштен ө ткізіп, оны қ ою сү т соусымен жә не жұ мыртқ а сарысымен қ осады.Массаны жақ сылап араластырып, шайқ алғ ан ақ уызбен біріктіреді.Массаны араластырып, майланғ ан қ асық қ а салып, бетін тегістейді де будың ү стінде 30-35 минут қ айнатады.Суфле дайын болғ анда тарелкағ а салып май қ ұ яды.№2 диета ү шін суфлені духовкада пісіреді, қ аймақ пен беруге болады.

Сапалық талап.

Консистенциясы - жұ мсақ, суфленің қ алпы сақ таулы.

Дә мі мен иісі-жібітілген жә не қ айнатылғ ан кө кө ністер мен жұ мыртқ аның, сү ттің дә міндей.

Тү сі-сарғ ыш-қ ызғ ылт ақ.

Алма немесе курага қ осылып бұ қ тырылғ ан қ ызылша(№2, 5, 7/10.15)

Қ ызылша 223г, алма 71г немесе курага 20г, қ ант 5г, сары май 10г, қ аймақ тан жасалғ ан соус 25г, дайын болғ анда қ осатын сары май 10г.Шығ ымы-260г.

Қ аймақ соусы ү шін: бидай ұ ны 1г, сары май 1г, кө кө ніс қ айнатпасы немесе су 12г, қ аймақ 12г.

Қ ызылшаны қ айнатып немесе бү тіндей пісірілген етіп, тазалап, жің ішке ұ зынша етіп немесе дө ң гелектеп турайды.Алманы ұ зыншалап турап, қ аймақ соусын, сары майды, қ антты қ осып 10-15 минут бұ қ тырады.Дайын болғ ан қ ызылшаны алма мен ыдысқ а салып май қ ұ яды.

Курага қ осылғ ан тағ амды дайындау барысында 2-3 сағ атқ а суғ а жібітіп қ ояды да қ айнатады, майдалайды, оғ ан езбесін қ осады.Қ аймақ соусын дайындау ү шін ұ нды қ ыздырып, тү сін ө згертпей жә не кү йдірмей, сары маймен араластырып, кө кө ніс қ айнатпасын немесе су қ ұ йып біркелкі масса пайда болғ анғ а дейін жақ сылап қ озғ ап, 25-30 минут қ айнатады.Ыстық ақ соусқ а қ айнатылғ ан қ аймақ ты салып, тұ з салып 3-5 минут қ айнатады, сосын суытады.

Диеталық тағ амдарды дайындау технологиясы бойынша лабораториялық жұ мыстар.

Есеп беру.

Есеп беру.