Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ВАРІАНТ №20
|
|
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Черкаська напівкопчена | |||
| Дніпропетровська сир.копч. | Вищий | ||
| Естонська варена | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Черкаська 1/г | Дніпровська в/г | Естонська в/г | |||
| Яловичина 1/г | Свинина нежир. | Яловичина в/г | |||
| Свинина нежир. | Шпик хребт. | Свинина нап/ж | |||
| Шпик хребтов. | Сіль | Шпик | |||
| Сіль | Нітрат натрію | 0, 005 | Білок молочний | ||
| Нітрат натрію | 0, 005 | Цукор | 0, 2 | Сіль | 2, 5 |
| Цукор | 0, 09 | Перець чорний | 0, 09 | Нітрат натрію | 0, 005 |
| Перець чорний | 0, 135 | Перець духмяний | 0, 06 | Цукор | 0, 1 |
| Перець духмяний | 0, 075 | Коньяк | 0, 025 | Перець чорний | 0, 15 |
| Часник | 0, 15 | Мускатний горіх | 0, 05 | Перець духмяний | 0, 05 |
| Суміш прянощів | 0, 3 |
ВАРІАНТ №21
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Львівська напівкопчена | Вищий | ||
| Ковбаски молодіжні | |||
| Онежська варена |
Рецептури ковбасних виробів
| Львівська в/г | Ковбаски молодіжні 1/г | Онежська 1/г | |||
| Яловичина в/г | Яловичина 1/г | Яловичина 1/г | |||
| Свинина нап/ж | Свинина жирна | Маргарин | |||
| Свинина жирна | Сіль | 2, 2 | Молоко (сухе) | ||
| Сіль | Нітрат натрію | 0, 075 | Сіль | 2, 475 | |
| Нітрат натрію | 0, 005 | Цукор | 0, 12 | Нітрат натрію | 0, 068 |
| Цукор | 0, 09 | Перець чорний | 0, 12 | Цукор | 0, 15 |
| Перець чорний | 0, 06 | Перець духмяний | 0, 08 | Перець чорний | 0, 075 |
| Перець духмяний | 0, 05 | Кардамон | 0, 04 | Коріандр | 0, 05 |
| Аскорбінат натрію | 0, 07 | Часник | 0, 3 | ||
| Фосфати харчові | 0, 3 |
ВАРІАНТ №22
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Кавказька сирокопчена | |||
| Ковбаски «Дитячі» | Вищий | ||
| Нова варена |
Рецептури ковбасних виробів
| Кавказька 1/г | Ковбаски «Дитячі» в/г | Нова варена 1/г | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина 1/г | Яловичина 2/г | |||
| Свинина нап/ж | Свинина жирна | Свинина нап/ж | |||
| Шпик | Меланж | Шпик | |||
| Сіль | 3, 5 | Концентрат білку | Борошно пшен. | ||
| Нітрат натрію | 0, 1 | Вода | Сіль | 2, 5 | |
| Цукор | 0, 2 | Сіль | 1, 7 | Нітрат натрію | 0, 062 |
| Перець чорний | 0, 15 | Нітрат натрію | 0, 003 | Цукор | 0, 13 |
| Кардамон | 0, 05 | Перець духмяний | 0, 08 | Перець червон. | 0, 1 |
| Коньяк | 0, 25 | Кардамон | 0, 05 | Коріандр | 0, 1 |
| Аскорбінат натру | 0, 1 | Часник свіжий | 0, 3 | ||
| Часник сушен. | 0, 15 | ||||
| Суміш прянощів | 0, 15 |
ВАРІАНТ №23
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Одеська напівкопчена | |||
| Українська сирокопчена | |||
| Хліб м¢ ясний любительський | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Одеська 1/г | Українська 1/г | Хліб любительській | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина 1/г | Яловичина в/г | |||
| Свинина нап/ж | Свинина нежирна | Свинина нежирна | |||
| Шпик | Свинина жирна | Шпик хребтовий | |||
| Сіль | Шпик напівтверд. | Сіль | 2, 5 | ||
| Нітрат натрію | 0, 075 | Сіль | Нітрат натрію | 0, 056 | |
| Цукор | 0, 115 | Нітрат натрію | 0, 005 | Цукор | 0, 11 |
| Перець чорний | 0, 075 | Цукор | 0, 2 | Перець чорний | 0, 85 |
| Перець духмян. | 0, 06 | Перець чорний | 0, 1 | Горіх мускатний | 0, 055 |
| Часник | 0, 25 | Мускатний горіх | 0, 25 | Суміш прянощів | 0, 25 |
| Суміш прянощ. | 0, 025 | Аскорбінат натру. | 0, 05 |
ВАРІАНТ №24
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Свиняча напівкопчена | |||
| Армавірська сирокопчена | |||
| «Отдєльная» варена |
Рецептури ковбасних виробів
| Свиняча 1/г | Армавірська 1/г | «Отдєльная» 1/г | |||
| Свинина нап/ж | Яловичина | Яловичина | |||
| Сіль | Свинина нежирн. | Свинина нап/ж | |||
| Нітрат натрію | 0, 075 | Шпик | Шпик | ||
| Цукор | 0, 135 | Сіль | 3, 5 | Крохмаль | |
| Перець чорний | 0, 09 | Нітрат натрію | 0, 01 | Сіль | |
| Перець духмяний | 0, 075 | Цукор | 0, 2 | Нітрат натрію | 0, 05 |
| Часник | 0, 2 | Перець чорний | 0, 1 | Цукор | 0, 1 |
| Суміш прянощів | 0, 3 | Тмин | 0, 1 | Перець чорний | 0, 05 |
| Коньяк | 0, 25 | Перець духмяний | 0, 05 | ||
| Суміш прянощів | |||||
| Часник свіжий | 0, 1 |
ВАРІАНТ №25
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Ковбаски любительські | Вищий | ||
| Вітчинна варена | |||
| Святкова варено-копчена |
Рецептури ковбасних виробів
| Ковбаски в/г | Вітчинна варена 1/г | Святкова варена 1/г | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина 2/г | Яловичина | |||
| Свинина нап/ж | Свинина нап/ж | Свинина нап/ж | |||
| Свинина жирна | Крохмаль | Бактеріал. препарат | |||
| Сіль | 2, 2 | Сіль | 2, 5 | Сіль | 2, 8 |
| Нітрат натрію | 0, 075 | Нітрат натрію | 0, 074 | Нітрат натрію | 0, 01 |
| Цукор | 0, 16 | Цукор | 0, 13 | Цукор | 0, 2 |
| Перець чорний | 0, 16 | Перець чорний | 0, 1 | Перець чорний | 0, 1 |
| Перець духмяний | 0, 1 | Коріандр | 0, 1 | Кардамон | 0, 05 |
| Горіх мускатний | 0, 05 | Часник свіжий | 0, 3 | Перець духмяний | 0, 05 |
| Аскорбінат натрію | 0, 07 | Часник сушен. | 0, 15 | ||
| Фосфати харчові | 0, 3 | Суміш прянощ. | 0, 15 |
|
|