Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ВАРІАНТ №10
|
|
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готов. продукції, % |
| Любительська варено-копч. | |||
| Сосиски яловичі | |||
| Зерниста сирокопчена | Вищий |
Рецептури ковбасних виробів
| Зерниста в/г | Сосиски яловичі 1/г | Любительська 1/г | |||
| Яловичина в/г | Яловичина 1/г | Яловичина 1/г | |||
| Шпик | Жир-сирець | Свинина жирна | |||
| Сіль | 3, 5 | Сіль | 2, 5 | Сіль | |
| Нітрат натрію | 0, 01 | Нітрат натрію | 0, 006 | Нітрат натрію | 0, 01 |
| Цукор | 0, 2 | Цукор | 0, 2 | Цукор | 0, 2 |
| Перець чорний | 0, 1 | Перець чорний | 0, 13 | Перець чорний | 0, 1 |
| Перець червоний | 0, 1 | Перець червоний | 0, 1 | Перець духмяний | 0, 05 |
| Часник | 0, 2 | Часник | 0, 05 | Кардамон | 0, 03 |
ВАРІАНТ №11
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Любительська сирокопчена | |||
| Московська напівкопчена | |||
| Ковбаски варені студентські |
Рецептури ковбасних виробів
| Московська 1/г | Любительська 1/г | Ковбаски студентські 1/г | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина 2/ г | Яловичина вищ. Г. | |||
| Свинина нежирна | Свинина жирна | Свинина нап/ж | |||
| Крохмаль | Сіль | 3, 5 | Білок сойовий | ||
| Сіль | Нітрат натрію | 0, 01 | Вода | ||
| Нітрат натрію | 0, 075 | Цукор | 0, 2 | Сіль | 2, 5 |
| Цукор | 0, 1 | Перець чорний | 0, 1 | Нітрат натрію | 0, 06 |
| Перець чорний | 0, 1 | Перець духмяний | 0, 05 | Перець чорний | 0, 12 |
| Коріандр | 0, 03 | Кардамон | 0, 03 | Тмин | 0, 075 |
| Часник | 0, 25 | Коріандр чи тмин | 0, 075 | ||
| Суміш прянощів | 0, 25 | Часник | 0, 15 |
ВАРІАНТ №12
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Туристські сирокопчені | Вищий | ||
| Прима напівкопчена | Вищий | ||
| Хліб м'ясний чайний |
Рецептури ковбасних виробів
| Прима в/г | Туристські в/г | Хліб м'ясний 2/г | |||
| Яловичина 1/г | Яловичина в/г | Яловичина 2/г | |||
| Свинина нап/ж | Свинина нежирна | Свинина нап/ж | |||
| Свинина жирна | Свинина жирна | Шпик боковий | |||
| Сіль | 2, 5 | Сіль | 3, 5 | Крохмаль | |
| Нітрат натрію | 0, 075 | Нітрат натрію | 0, 01 | Сіль | 2, 5 |
| Цукор | 0, 1 | Цукор | 0, 2 | Нітрат натрію | 0, 068 |
| Перець чорний | 0, 1 | Перець чорний | 0, 1 | Цукор | 0, 135 |
| Часник | 0, 2 | Тмин | 0, 1 | Перець чорний | 0, 175 |
| Часник | 0, 06 | Коріандр | 0, 09 | ||
| Суміш прянощів | 0, 4 | ||||
| Часник | 0, 24 |
ВАРІАНТ №13
Щодобова робоча програма
| Найменування ковбасних виробів | Ґатунок | Маса виробленої продукції, кг | Вихід готової продукції, % |
| Столична сирокопчена | Вищий | ||
| Польська напівкопчена | |||
| Хліб м'ясний віддільний |
Рецептури ковбасних виробів
| Польська 2/г | Столична в/г | Хліб віддільний 1/г | |||
| Яловичина 2/г | Яловичина в/г | Яловичина 1/г | |||
| Свинина нап/ж | Свинина нежирна | Свинина нап/ж | |||
| Шпик | Шпик | Шпик боковий | |||
| Сіль | Сіль | Крохмаль | |||
| Нітрат натрію | 0, 075 | Нітрат натрію | 0, 01 | Сіль | 2, 5 |
| Цукор | 0, 1 | Цукор | 0, 4 | Нітрат натрію | 0, 062 |
| Часник | 0, 2 | Перець червоний | 0, 15 | Цукор | 0, 15 |
| Коріандр | 0, 05 | Перець духмяний | 0, 05 | Перець чорний | 0, 1 |
| Суміш прянощів | 0, 25 | Кардамон | 0, 03 | Перець духмяний | 0, 1 |
| Часник | 0, 1 | Суміш прянощів | 0, 35 | ||
| часник | 0, 12 |
|
|