Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Критерии оценки навыков и умений по итогам производственной практики в качестве специалиста по гигиене питания
| № | Навыки и умения, критерии оценки | пошаговая оценка в баллах | |
| Проведение гигиенической экспертизы пищевых продуктов по месту хранения на пищевых объектах | 4, 0 | ||
| 1. Ознакомление с действующей нормативно-технической документацией, относительно требований к качеству, технологии производства, хранению и реализации пищевого продукта, действующими допусками применения пищевых добавок, требованиями к таре, упаковке и т.д. | 0, 5 | ||
| 2. Знакомство (представление), предъявление удостовере-ния работника УДГСЭН, объяснение цели визита. | 0, 5 | ||
| 3. Ознакомление с документами, характеризующими пар-тию пищевого продукта (накладные, сертификаты, ветери-нарно-санитарные свидетельства, ГОСТ, ТУ, договора между поставщиком и покупателем, счета-фактуры поставщиков и т.д.). | 0, 5 | ||
| 4. Осмотр партии пищевых продуктов по месту ее хранения на пищевом объекте. | 0, 5 | ||
| 5. Вскрытие упакованных продуктов в соответствии с ГОСТ. | 0, 5 | ||
| 6. Органолептическое исследование качества продуктов, отобранных в определенных стандартами количествах. | 0, 5 | ||
| 7. Составление акта о результатах осмотра партии. | 0, 5 | ||
| 8. Составление заключения о порядке дальнейшего использования продукта. | 0, 5 | ||
| Проведение гигиенической экспертизы пищевых продуктов с отбором проб для лабораторного исследования | 4, 0 | ||
| 1. Ознакомление с правилами отбора проб пищевых продуктов, объектами санитарно-бактериологического обследования. | 0, 5 | ||
| 2. Знакомство, предъявление удостоверения работника УДГСЭН, цель визита. Ознакомление с соответствующей документацией на партию продуктов (накладные, сертификаты и т.д.). | 0, 5 | ||
| 3. Проведение наружного осмотра партии пищевых продуктов (состояние тары, внешний вид продукта, условия хранения). | 0, 5 | ||
| 4. Вскрытие отдельных единиц упаковки в соответствии с ГОСТ. | 0, 5 | ||
| 5. Органолептическое исследование качества продуктов, отобранных в определенных стандартами количествах. | 0, 5 | ||
| 6. Отбор проб пищевых продуктов для лабораторного исследования в соответствии со стандартами. | 0, 5 | ||
| 7. Составление акта отбора проб пищевых продуктов (форма №342у для пищевых продуктов, №344 для кулинарных изделий) в 2-х экземплярах. | 0, 5 | ||
| 8. Доставка проб в лабораторию. | 0, 5 | ||
| Проведение гигиенической экспертизы мяса. | 4, 0 | ||
| 1.Ознакомление с НТД по исследуемому продукту. Подготовка проб для исследования. | 0, 5 | ||
| 2.Проведение органолептического исследования: определение внешнего вида и цвета, консистенции, запаха, вкуса. | 0, 5 | ||
| 3. Проведение физико-химических исследований: определение процента фильтруемости и прозрачности фильтрата; определение реакции рН среды. | 0, 5 | ||
| 4. Проведение физико-химических исследований: опреде-ление свободного аммиака, определение сероводорода. | 0, 5 | ||
| 5. Проведение физико-химических исследований: постановка реакции на пероксидазу. | 0, 5 | ||
| 6. Микроскопическое исследование мяса. | 0, 5 | ||
| 7. Сравнение полученных показателей с данными ГОСТ. | 0, 5 | ||
| 8. Оформление протокола о результатах лабораторного исследования мяса (учетная форма №343). | 0, 5 | ||
| Проведение гигиенической экспертизы колбасных изделий. | 4, 0 | ||
| 1. Ознакомление с НТД по исследуемому продукту. Подготов-ка проб для исследования. | 0, 5 | ||
| 2. Проведение органолептических исследований: оценка внешнего вида, цвета. | 0, 5 | ||
| 3. Проведение органолептических исследований: определение консистенции. | 0, 5 | ||
| 4. Проведение органолептических исследований: определение запаха, определение вкуса. | 0, 5 | ||
| 5. Проведение физико-химических исследований: Определение влаги | 0, 5 | ||
| 6. Проведение физико-химических исследований: качественная реакция на крахмал. | 0, 5 | ||
| 7. Сравнение полученных показателей с данными ГОСТ. | 0, 5 | ||
| 8. Оформление протокола о результатах лабораторного исследования колбасных изделий (учетная форма №343). | 0, 5 | ||
| Проведение гигиенической экспертизы молока. | 4, 0 | ||
| 1. Ознакомление с НТД по исследуемому продукту. Подготовка проб для исследования. | 0, 5 | ||
| 2. Проведение органолептических исследований. Оценка внешнего вида, цвета, консистенции, запаха, вкуса. | 0, 5 | ||
| 3. Проведение физико-химических исследований. Определение удельного веса (плотности). | 0, 5 | ||
| 4. Проведение физико-химических исследований. Определение количества жира. | 0, 5 | ||
| 5.Проведение физико-химических исследований. Определение кислотности. Проба на свертываемость при кипячении. | 0, 5 | ||
| 6. Проведение физико-химических исследований. Определение примесей к молоку. Реакция на присутствие соды. Реакция на присутствие крахмала. | 0, 5 | ||
| 7. Сравнение полученных показателей с данными ГОСТ | 0, 5 | ||
| 8. Оформление протокола о результатах лабораторного исследования молока (учетная форма №343). | 0, 5 | ||
| Проведение гигиенической экспертизы муки. | 4, 0 | ||
| 1. Ознакомление с НТД по исследуемому продукту. Подготовка проб для анализа. | 0, 5 | ||
| 2. Проведение органолептических исследований. Оценка цвета, внешнего вида, вкуса, запаха, консистенции. | 0, 5 | ||
| 3. Проведение физико-химических исследований. Определение влажности, кислотности. | 0, 5 | ||
| 4. Проведение физико-химических исследований. Определение металлических примесей. | 0, 5 | ||
| 5. Проведение физико-химических исследований. Определение заражения амбарными вредителями. Определение наличия спорыньи в муке. | 0, 5 | ||
| 6. Проведение физико-химических исследований. Определение количества клейковины. | 0, 5 | ||
| 7. Сравнение полученных показателей с данными ГОСТ. | 0, 5 | ||
| 8. Оформление протокола о результатах лабораторного исследования муки (учетная форма №343). | 0, 5 | ||
| Проведение гигиенической экспертизы хлеба. | 4, 0 | ||
| 1. Ознакомление с НТД по исследуемому продукту. Подготовка проб для исследования. | 0, 5 | ||
| 2. Проведение органолептических исследований: Оценка внешнего вида, цвета, толщины корки, вид мякиша. | 0, 5 | ||
| 3. Проведение органолептических исследований: Оценка вкуса, запаха хлеба. | 0, 5 | ||
| 4. Проведение физико-химических исследований. Определение влажности хлеба. | 0, 5 | ||
| 5. Проведение физико-химических исследований. Определение кислотности хлеба. | 0, 5 | ||
| 6. Проведение физико-химических исследований. Определение пористости хлеба. | 0, 5 | ||
| 7. Сравнение полученных показателей с данными ГОСТ. | 0, 5 | ||
| 8. Оформление протокола о результатах лабораторного исследования муки (учетная форма №343). | 0, 5 | ||
| Составление акта санитарного обследования объекта | 4, 0 | ||
| 1. Студент берет бланк «Акт санитарного обследования» (учетная форма №315). | 0, 5 | ||
| 2. Обязательно указывается дата проведения санитарного обследования. | 0, 5 | ||
| 3. Далее указать фамилию, имя, отчество и должность лица, проводящего санитарное обследование. Указывается в присутствии кого (фамилию, имя, отчество и должность) проводится санитарное обследование. | 0, 5 | ||
| 4. После этого кратко излагаются данные санитарного обследования и выявленные нарушения. | 0, 5 | ||
| 5. Формулируются мероприятия по устранению выявленных нарушений. | 0, 5 | ||
| 6. Обязательно указываются сроки исполнения и ответственный исполнитель мероприятий по устранению выявленных нарушений | 0, 5 | ||
| 7. Акт санитарного обследования оформляется в двух экземплярах. | 0, 5 | ||
| 8. Акт санитарного обследования подписывается лицом, проводившим санитарное обследование и представителем объекта. | 0, 5 | ||
| Гигиеническое обследование предприятий общественного питания. | 4, 0 | ||
| 1.Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к предприятиям общественного питания. | 0, 5 | ||
| 2. Знакомство, предъявление удостоверения работника УДГСЭН, цель визита. Обследование территории предприятия. Контроль соблюдения требований к водоснабжению, канализации, микроклимату, отоплению, вентиляции, освещению. | 0, 5 | ||
| 3. Обследование производственных помещений. Оценка соответствия технологического процесса установленным требованиям. | 0, 5 | ||
| 4. Контроль соблюдения правил обработки кухонной и столовой посуды, кулинарной обработки продуктов, реализации готовых блюд. | 0, 5 | ||
| 5. Обследование складских помещений. | 0, 5 | ||
| 6. Проверка медицинских книжек персонала (своевременность прохождения медицинского осмотра). | 0, 5 | ||
| 7. Контроль выполнения предписаний по выявленным нарушениям прошлого обследования. | 0, 5 | ||
| 8. Составление акта санитарно-гигиенического обследования объекта. | 0, 5 | ||
| Гигиеническое обследование продовольственного магазина | 4, 0 | ||
| 1.Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к продовольственным магазинам. | 0, 5 | ||
| 2. Знакомство, предъявление удостоверения работника УДГСЭН, цель визита. Обследование территории предприятия. Контроль соблюдения требований к водоснабжению, канализации, микроклимату, отоплению, вентиляции, освещению, оборудованию, инвентарю. | 0, 5 | ||
| 3. Обследование торговых помещений, реализации пищевых продуктов. Обследование расфасовочных, административно-бытовых, вспомогательных помещений. | 0, 5 | ||
| 4. Ознакомление с соответствующей документацией на партии пищевых продуктов (сертификаты, накладные). | 0, 5 | ||
| 5. Обследование складских помещений. Контроль приема и хранения пищевых продуктов | 0, 5 | ||
| 6. Проверка медицинских книжек персонала (своевременность прохождения медицинского осмотра). | 0, 5 | ||
| 7. Контроль выполнения предписаний по выявленным нарушениям предыдущего обследования. | 0, 5 | ||
| 8. Составление акта санитарно-гигиенического обследования объекта. | 0, 5 | ||
| Гигиеническое обследование рынка. | 4, 0 | ||
| 1.Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к рынкам. | 0, 5 | ||
| 2. Знакомство, предъявление удостоверения работника УДГСЭН, цель визита. Обследование территории предприятия. Контроль соблюдения требований к водоснабжению, канализации, микроклимату, отоплению, вентиляции, освещению, оборудованию, инвентарю. | 0, 5 | ||
| 3. Обследование торговых помещений и мест реализации пищевых продуктов | 0, 5 | ||
| 4. Ознакомление с соответствующей документацией на партии пищевых продуктов (сертификаты, накладные). | 1, 0 | ||
| 5. Обследование складских помещений. Контроль приема и хранения пищевых продуктов | 0, 5 | ||
| 6. Проверка медицинских книжек персонала (своевременность прохождения медицинского осмотра). | 0, 5 | ||
| 7. Контроль выполнения предписаний по выявленным нарушениям предыдущего обследования. | 0, 5 | ||
| 8. Составление акта санитарно-гигиенического обследования объекта. | 0, 5 | ||
| Гигиеническое обследование предприятий пищевой промышленности. | 4, 0 | ||
| 1.Ознакомление с требованиями, предъявляемыми к предприятиям пищевой промышленности. | 0, 5 | ||
| 2. Знакомство, предъявление удостоверения работника УДГСЭН, цель визита. Обследование территории предприятия пищевой промышленности. Контроль соблюдения требований к водоснабжению, канализации, микроклимату, отоплению, вентиляции, освещению, оборудованию, инвентарю. Оценка рациональности группировки помещений складской, производственной, хозяйственной и административно-бытовой зоны. | 0, 5 | ||
| 3. Обследование производственной зоны. Контроль санитарного режима. Оценка соответствия технологического процесса установленным требованиям, организации контроля качества выпускаемых пищевых продуктов и работы производственной лаборатории. | 0, 5 | ||
| 4. Обследование складской зоны. Контроль приема и хранения пищевых продуктов | 0, 5 | ||
| 5. Обследование административно-бытовой зоны. | 0, 5 | ||
| 6. Проверка медицинской документации. | 0, 5 | ||
| 7. Контроль выполнения предписаний по выявленным нарушениям предыдущего обследования. | 0, 5 | ||
| 8. Составление акта санитарно-гигиенического обследования объекта. | 0, 5 |
Данная страница нарушает авторские права?