Печі мікрохвильові

Тема: Обладнання роздавальне і барне.

План

1.Печі мікрохвильові (НВЧ).

2.Тостер.

3. Марміти.

Печі мікрохвильові

Мікрохвильова піч «Samsung» (рис. 10.30). Призначена для розморожування напівфабрикатів, підігрівання готових страв, приготування страв з утворенням підсмаженої кірочки та без неї. Піч працює в трьох режимах теплового оброблення продуктів:

— струмом високої частоти (НВЧ нагрівання);

— гриль;

— комбінований режим

Піч виконана у вигляді шафи, що зачиняється дверцятами. Всередині печі розташовано магнетрон, нагрівальний елемент, роликову підставку з підносом, що обертається, металеву решітку для роботи в режимі гриль, апаратуру керування, винесену на передню панель, блок живлення. Апаратура керування складається з багатофункціональної ручки, кнопки режиму приготування, ручок регулювання рівня потужності і таймера, кнопки «Пуск».

Всередині піч має освітлення. Для безпечної роботи піч обладнана прозорими дверцятами з засувкою. Магнетрон має повітряне охолодження.

Принцип дії в режимі мікрохвиль. Електромагнітна енергія, що виділяється магнетроном, проникає в продукт на глибину 2, 5 см, притягуючись та поглинаючись вологою, жиром, цукром, що містяться в продукті. Електромагнітна енергія примушує молекули їжі швидко коливатись. Швидкі коливання молекул спричиняють тертя між ними з утворенням тепла, яке і доводить продукт до готовності.

Принцип дії в режимі гриль. Променева енергія нагрівального елемента випарює вологу на поверхні продукту під дією високої температури, утворює підсмажену кірочку, доводячи продукт до готовності.

Правила експлуатації та техніки безпеки печі «Samsung». Для безпечної експлуатації піч необхідно встановити на відстані від інших предметів до бокових стінок не менш як 10 см і від верхньої кришки печі 20 см.

Піч вмикається в джерело електропостачання за допомогою штепсельного рознімання. Перед увімкненням необхідно перевірити санітарний стан печі, особливо навколо дверцят, щільність їх прилягання. Установити необхідний рівень потужності, тривалість і режим оброблення, відчинити дверцята і покласти продукт, який підлягає оброблянню, зачинити дверцята і натиснути кнопку «Пуск». Для обробляння продуктів у режимі мікрохвиль необхідно використовувати посуд із діелектрика (скло, фарфор, картон, папір тощо), тому що металевий посуд не пропускає електромагнітні хвилі. Для режиму гриль посуд повинен бути виконаний із матеріалу, який не горить (це може бути метал). Не можна використовувати посуд із пластика.

Для з'ясування, чи посуд можна використовувати в мікрохвильовій печі, треба провести мікрохвильовий тест. Для цього посуд поставити в піч, а поруч з ним — місткість із водою. Увімкнути піч на сильне нагрівання протягом 1 хвилини. Якщо вода нагрівається, а посуд не нагрівається (до нього можна торкатись руками), то такий посуд можна використовувати в мікрохвильовій печі.

Для роботи в режимі гриль ТЕНи (коли вони холодні) повернути на 45 градусів, тобто щоб вони були в горизонтальному положенні. Для ефективнішого смаження страви покласти на спеціальну решітку, яка укладається на піднос, що обертається.

Не можна вмикати піч, якщо вона не завантажена. Для санітарного оброблення печі використовувати нейтральні мийні засоби. Для чищення внутрішньої частини печі не використовувати абразивні та хімічні матеріали.

2. Тостером прийнято називати апарати для підсмажування (розігріву) готових до вживання виробів на горизонтальних решітках чи між решітками, що можуть бути встановлені вертикально чи обертатися. У цьому випадку теплова обробка виробів здійснюється з двох сторін.

Існує три основні типи тостерів і дуже велика різноманітність їх стилів і марок. Тостери можуть мінятися залежно від вартості.

Характеристики тостера

У деяких тостерів є електронні сенсорні поверхні для управління. Інші, менш зручні, моделі мають кругову шкалу з штрихуванням без чисел або немаркірованих символів.

Отвори для скибочок хліба у деяких тостерів складають менше 12 см в глибину, а у інших - приблизно 14 см. Останні розробки нагрівальної камери тостерів включають різні способи прискорення процесу приготування, що включають використання конвекційної камери або інфрачервоне підігрівання. Все більше моделей мають механізм автоматичної разморозки і обжарювання, об'єднані в один цикл.

Тостери з нагрівальною камерою, що має антипригарне або фарфорове покриття, легко піддаються миттю. Особливі характеристики: кнопка відміни, яка дозволяє Вам зупиняти процес приготування у будь-який момент. Кнопка розігрівання, яка підігріває раніше обсмажений хліб, не збільшуючи міру обжарювання. Тостери для разморозки рогаликів з механізмом простого очищення

Для нагрівання хліба тостер використовує інфрачервоне випромінювання, яке виробляють спіралі. Випромінювання м'яко підсушує і підрум'янює поверхню хліба. Інфрачервоне випромінювання створюється з використанням ніхромового дроту. Ніхромовий дріт - сплав нікелю і хрому.

Зазвичай тостери мають від 2 до 4 отворів. Визначитеся з місцем розміщення приладу і його розмірами. Зверніть увагу на характеристику безпеки використання: тостери з пластиковим корпусом гірше зберігають високу температуру і сильніше нагріваються в процесі роботи, чим металеві.

Експлуатація і догляд за тостером

Відключити тостер і дозволити приладу перед очищенням повністю охолодитися. Зняти розташований внизу піднос для крихт і висипати в нього крихти із спеціального отвору, після чого очистити або обмити піднос. Якщо такого знімного підноса немає, перевернути вимкнений, захололий тостер, струсити і висипати сміття. Склоочисник, нанесений на тканину, краще всього підходить для очищення хромового тостера.

Не використовувати абразивні подушки або миючий засіб для очищення корпусу тостера, оскільки можуть залишитися подряпини.

3. Марміти призначені для зберігання їжі у гарячому стані в період її реалізації на роздавальній лінії. Існують марміти для перших і других страв, стаціонарні й пересувні

Марміти для перших і других страв До допоміжних теплових апаратів належить устаткування, яке призначене для виконання різних операцій, не пов'язаних безпосередньо з процесом теплового оброблення. Це апарати для підтримування їжі в гарячому стані та лінії обслуговування відвідувачів.

Апарати для підтримування страв у гарячому стані призначені для подавання перших, других страв, гарячих напоїв із заданою температурою. До них належать марміти, термостати, теплові шафи.

Рис. 1. Марміт стаціонарний для перших страв МСЕСМ-3:

а — загальний вигляд; б — розріз: 1 — рама; 2 — панель керування; З — каркас; 4 — стіл нижній; 5 — електрична конфорка; 6 — стіл верхній; 7 — полиця; 8 — полиця для переміщення підносів

Рис.2. Марміт електричнии МНЕ-45:

1 — терморегулятор; 2 — стіл; 3 — мармітниця; 4 — кришка мармітниці; 5 — піддон; 6 — ТЕН; 7 — опора