Строение, пищевые источники и биологические функции витаминов, В6, В12,

Строение, пищевые источники и биологические функции витамина В12.

Витаминами B12 называют группу кобальтсодержащих биологически активных веществ, называемых кобаламинами. К ним относят собственноцианокобаламин — продукт, получаемый при химической очистке витамина цианидами, гидроксикобаламин и две коферментные формы витамина B12: метилкобаламин и 5-дезоксиаденозилкобаламин.

B12 имеет самую сложную по сравнению с другими витаминами структуру, основой которой является корриновое кольцо. Коррин во многом аналогичен порфирину, но отличается от порфирина тем, что два пиррольных цикла в составе коррина соединены между собой непосредственно, а не метиленовым мостиком. В центре корриновой структуры располагается ион кобальта. Четыре координационных связи кобальт образует с атомами азота. Ещё одна координационная связь соединяет кобальт с диметилбензимидазольным нуклеотидом. Последняя, шестая координационная связь кобальта остаётся свободной: именно по этой связи и присоединяется цианогруппа, гидроксильная группа, метильный или 5'-дезоксиаденозильный остаток с образованием четырёх вариантов витамина B12, соответственно. Ковалентная связь углерод-кобальт в структуре цианокобаламина — единственный в живой природе пример ковалентной связи металл-углерод.

Из пищевых продуктов витамин В12 содержися тольков животных продуктах: печень, мясо, рыба, почки

В12 участвует в двух реакциях — изомеризации и метилирования.

Основой изомерующего действия явл.возможность способствовать переносу атома водорода на атом углерода в обмен на какую-либо группу.

Участие в трансметилировании аминокислоты гомоцистеина при синтезе метионина. Строение, пищевые источники, биологические функции витамина В6.

пиродоксин

пиродакслаь

пиродаксльфосфат

Особенно много его содержится в зерновых ростках, в грецких орехах ифундуке, в шпинате, картофеле и батате, моркови, цветной и белокочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах, авокадо. Также он содержится в мясных и молочных продуктах, рыбе, яйцах, крупах и бобовых. Витамин B6 (пиридоксин, пиридоксаль, пиридоксамин) синтезируется в организме кишечной микрофлорой.

К основным задачам и функциям, является переработка необходимых аминокислот.

При помощи витамина В6 в человеческой печени начинает синтезироваться фермент, необходимый для нормальной переработки аминокислот, а также для лучшего усваивания белков Одними из наиболее важных функций пиридоксина являются поддержание баланса калия и натрия в жидкостях организма, активное участие в производстве гемоглобина и эритроцитов, а также обеспечение полноценной работы головного мозга и нервной системы. К тому же, пиридоксин является необходимым веществом для полноценного обмена белков, углеводов и жиров.

способствует укреплению иммунной системы, а также принимает активное участие в процессе образования антител, Пиридоксин в больших количествах рекомендуется употреблять людям, которые страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Этот витамин предотвращает сгущение крови, защищает от атеросклероза, инфарктов и инсультов, способствует нормализации артериального давления, а также обеспечивает нормальную работу печени.

14.Строение, пищевые источники и биологические функции витаминов: РР, С,

1. Строение, пищевые источники и биологические функции витамина РР.

Витамин PP существует в двух формах - никотиновой кислоты и никотиномида.

Источники

Говяжья печень, дрожжи, брокколи, морковь, сыр, кукурузная мука, листья одуванчика, финики, яйца, рыба, молоко, арахис, свинина, картофель, помидоры, проростки пшеницы, продукты из цельных злаков.

Травы, богатые витамином PP: люцерна, корень лопуха, котовник кошачий, кайенский перец, ромашка, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, женьшень, хмель, хвощ, коровяк, крапива, овес, петрушка, мята перечная, листья малины, красный клевер, плоды шиповника, шалфей, щавель.

Действие

Активное воздействие витамина PP на обменные процессы обусловлено его вхождением в состав ниацинамидадениндинуклеотида (НАД) и ниацинамидадениндинуклеотида фосфата (НАДФ), являющихся кофакторами ряда ферментов. В частности, ниацинамид входит в состав кодегидраз, являющихся переносчиками водорода к флавопротеиновым ферментам, и тем самым регулирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

. Строение, пищевые источники, биологическая роль витамина С

Образование коллагена, серотонина из триптофана, образование катехоламинов, синтез кортикостероидов. Аскорбиновая кислота также участвует в превращениихолестерина в желчные кислоты.

Витамин С необходим для детоксикации в гепатоцитах при участии цитохрома P450. Витамин С сам нейтрализует супероксид-анион радикал до перекиси водорода.

Восстанавливает убихинон и витамин Е. Стимулирует синтез интерферона, следовательно, участвует в иммуномодулировании. Переводит трёхвалентное железо в двухвалентное, тем самым способствует его всасыванию.

Тормозит гликозилирование гемоглобина, тормозит превращение глюкозы в сорбит.

Наиболее богаты аскорбиновой кислотой плоды барбадосской вишни, свежего шиповника, болгарского красного перца, чёрной смородины и облепихи, яблоки), перец зелёный сладкий и петрушка, брюссельская капуста, укроп и черемша, земляника садовая, цитрусовые, недозрелые плоды грецкого ореха, хвоясосны и пихты[11].

15.Строение, пищевые источники и биологические функции витаминов: биотин, пантотеновая кислота и фолевая кислота.

Фолиевая кислота необходима для создания и поддержания в здоровом состоянии новых клеток, поэтому её наличие особенно важно в периоды быстрого развития организма — на стадии раннего внутриутробного развития и в раннем детстве. Процесс репликации ДНК требует участия фолиевой кислоты, и нарушение этого процесса увеличивает опасность развития раковых опухолей. В первую очередь от нехватки фолиевой кислоты страдает костный мозг, в котором происходит активное деление клеток. Клетки-предшественники красных кровяных телец (эритроцитов), образующиеся в костном мозге, при дефиците фолиевой кислоты увеличиваются в размере, образуя так называемые мегалобласты (см. макроцитоз) и приводят кмегалобластной анемии. Необходим беременным женщинам, особенно на ранних сроках беременности. Необходим мужчинам для нормальной выработкисперматозоидов[2].

Основная функция фолиевой кислоты и её производных — перенос одноуглеродных групп, например, метильных и формильных, от одних органических соединений к другим. Главная активная форма фолиевой кислоты — тетрагидрофолиевая кислота, образуемая с помощью фермента дигидрофолат редуктазы.

Животные и человек не синтезируют фолиевую кислоту, а получают её вместе с пищей, либо благодаря синтезу микрофлоройкишечника. Фолиевая кислота в значимых количествах содержится в зелёных овощах с листьями, в некоторых цитрусовых, вбобовых, в хлебе из муки грубого помола, дрожжах, печени, входит в состав мёда. Во многих странах законодательство обязывает производителей мучных продуктов обогащать зерна фолиевой кислотой. В процессе приготовления пищи часть фолатов разрушается.

Витамин В3 – пантотеновая кислота

Пантотеновая кислота по химической природе является производным бета-аланина и пантоеновой кислоты

Источником пантотеновой кислоты для человека являются кишечные бактерии, растительные и животные продукты(печень, рыба, мясо, молоко, куриные яйца, дрожжи) Суточная потребность около 10 мг. Биологическая роль витамина В3. Пантотеновая кислота входит в состав кофермента ацетилирования –коэнзима А, а также используется для образования пантотеин -4-фосфата-кофермента ацилпереносящего белка синтетазы жирных кислот. Коэнзим А, как кофермент обеспечивает проявление каталитической активности следующих ферментов и процессов:

-ацил-коА-синтетаз, обеспечивающих образование активных форм жирных кислот, таких как ацил-КоА

-окисление жирных кислот

Витамин Н-биотин, БИОС 2

Пищевые источиник: лук, арахис, томаты, картофель, горох, свекла.

Витамин Н –антисеборрейный витамин содержится в больших количествах яичный желток, печень, горох, соя и д.р. У человека потребность в витамине Н покрывается за счет биосинтеза его кишечными бактериями. В тканях биотин входит в состав биотиновых ферментов, где находится в своей коферментной форме, образующаяся при карбоксилировании биотина, в виде N5- карбоксибиотина.

Суточная потребность в биотине 150-200 мкг.

Биологическая роль витамина Н. Биотин и его коферментное производное N5 –карбоксибиотин определяют каталитическую активность биотиновых ферментов, которые катализируют реакции карбоксилирования-декарбоксилирования и транс-карбоксилирования протекающие при биосинтезе липидов, углеворов, аминокислот, нуклеиновых кислот например:

Пируват карбоксилазы-ключевого фермента глюконеогенеза

Ацетил-КоА-карбоксилазы-фермента синтез-его малонил КоА и запускающего синтез жирных кислот и липидов

3.Биоэнергетика клетки и общие пути катаболизма