Главная страница
Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Хід роботи
Робота виконується у складі групи. Студенти детально розглядають перелік компонентів рецептур консервів та аналізують способи їх представлення у ТІ. Пошук даних з ТІ та з Відомчих норм проектування для продуктового розрахунку асортименту, заданого викладачем, студенти виконують самостійно.
В протоколах наводяться вихідні умови для продуктового розрахунку у вигляді завдання на проектування та хід його виконання за зразком прикладу.
Завдання
Користуючись отриманим роздавальним матеріалом з фонду кабінету проектування кафедри (ТІ, ВНТП), розрахувати:
- масу 1 тоб консервів (для відповідної продукції);
- рецептуру продукції у всіх її можливих варіантах;
- норми витрат сировини та матеріалів і перерахувати їх відповідно до варіантів рецептур;
- скласти таблицю потреби сировини та матеріалів.
Таблиця 10 – Формули розрахунку норм витрат сировини та матеріалів
№
| Вид розрахунку
| Формули розрахунку
| Умовні позначення
|
| за " простими" відсотками
(втрати та відходи сумарні)
| Т =
| S – рецептурна кількість
компонентів, кг/тоб, кг/т;
x - сумарні втрати та відходи
сировини, %
|
| за " складними" відсотками
(втрати та відходи поопераційні)
|
| S – рецептурна кількість
компонентів, кг/тоб, кг/т;
x 1,.. x n – втрати та відходи (%) до
маси сировини, яка надійшла
на операції № 1, …n;
n – кількість операцій, на яких
передбачаються втрати та
відходи.
|
| цукру при виготовленні цукрового сиропу
| Тцукру =
| Sц с– рецептурна кількість
сиропу, кг/тоб, кг/т;
x ц – сумарні втрати та відходи
цукру, %;
mц– вміст цукру у сиропі, %.
|
| плодів при виготовленні продукції з н/ф (пюре)
| Тпл =
| Pпл – сумарні втрати та відходи плодів при виробництві пюре, %;
Спюре, Спл – масова частка сухих речовин у пюре та плодах, %;
|
| для продукції, увареної з цукром:
| Т =
| An, (A'n): маса компонентів,
необхідних для виготовлення: – 1 тоб готової продукції:
Аn = , кг/тоб;
– 1 т готової продукції:
A'n = , кг/т;
xn – сумарні втрати та відходи
компонентів, %
|
| для концентрованих томатопродуктів (пюре, паста)
| Т=
| х1 – втрати сухих речовин
сировини, %;
х2 – відходи при протиранні, %;
m1, m2 – кількість сухих речовин
сировини і готового продукту %
|
| при виготовленні сушених плодів, овочів і винограду
| Т =
| С1, С2 – масова частка сухих речовин сировини та продукції, %;
x – сумарні втрати та відходи
сировини, %
|
Таблиця 11 – Алголритм розрахунку потреби сировини та матеріалів
Сировина і матеріали
| Продуктивність
| Норма витрат сировини, кг/тоб
| Витрати сировини
| тоб/ зм
| тоб/ год
| за розрахунком
| за інструкцією
| за годину, кг
| за зміну,
кг
| за сезон,
т
|
|
|
|
|
|
|
|
| Асортимент 1
|
|
|
|
|
|
|
|
| МЗМ
| Мгод
|
|
|
|
|
| Сировина
|
|
|
|
|
|
|
| Матеріал 1
|
|
|
|
|
|
|
| Матеріал 2
|
|
|
|
|
|
|
|
|