Завдання контрольної роботи № 2.

1. Товарознавча характеристика ковбасних виробів.

2. Товарознавча характеристика м’ясних консервів.

3. Товарознавча характеристика м’ясних напівфабрикатів.

4. Споживчі властивості і технологічна обробка молока.

5. Товарознавча характеристика сметани та кисломолочного сиру.

6. Товарознавча характеристика сичужних сирів.

7. Споживчі властивості вершкового масла.

8. Споживчі властивості яєчних товарів.

9. Товарознавча характеристика соняшникової олії.

10. Товарознавча характеристика майонезу.

11. Зробити порівняльний аналіз сосисок і сардельок.

12. Товарознавча характеристика кефіру та ряжанки.

13. Чинники якості сичужних сирів.

14. Споживчі властивості і класифікація свіжих яєць.

15. Характеристика тканин м’яса.

16. Класифікація м’яса.

17. Товарознавча характеристика м’ясних субпродуктів.

18. Товарознавча характеристика м’яса птиці.

19. Товарознавча характеристика тваринних топлених жирів.

20. Товарознавча характеристика харчових концентратів.

21. Зробіть висновки про якість та спосіб очищення олії, яка має колір по йоду - 19, кислотне число - 1.5, відстій 0.07 %, волога та летючі речовини - 0, 19 %.

22. При перевірці якості свіжих курячих яєць виявлено, що шкаралупа у них чиста, непошкоджена, міцна, висота повітряної камери 9 мм, жовток ясно видно. Вага яйця 46 г. Визначити якість яєць, вид, категорію.

23. Зробіть висновок про якість сардельок вагою 100 г, якщо виявлені сліпи довжиною 1/4 частини батона у 7 кг, довжиною 1/2 частини батона у 2 кг.

24. Визначити якість ковбаси «Сервелат» і вказати вид ковбаси, якщо при контролі якості виявлено: батони з чистою, сухою поверхнею. Оболонка непошкоджена. Консистенція щільна. Фарш рівномірно перемішаний, колір фаршу рожево-сіруватий. На розрізі видно шматочки свинини розміром 4-5 мм. Масова частка повареної солі – 7 %, масова частка вологи – 32 %.

25. Визначити якість і ґатунок консервів «Яловичина тушкована». Результати приймання: в нагрітому стані колір світло-коричневий. М’ясний сік мутнуватий. Масова частка м’яса – 54 %. Масова частка повареної солі – 1, 2 %.

26. Визначити якість консервів «Свинина тушкована», якщо при прийманні виявлено: м’ясо шматочками, недостатньо соковите, є наявність кісток, хрящів, сполучної тканини. Запах прянощів різко виділений. Масова частка жиру – 50 %. Масова частка солей олова – 0, 03 %.

27. Зробити висновок про якість м’ясо-кісткового набору і визначити категорію субпродуктів, якщо при прийманні виявлено: шматочки яловичини вагою в середньому 100 г і шматочки свинини вагою до 120 г. Масова частка жиру – 65 %. Співвідношення яловичини і свинини – 1, 5: 1. Поверхня субпродуктів волога, колір сірувато-червоний.

28. Визначити якість супу-пюре «Маггі», якщо при контролі якості встановлено: порошкоподібний продукт з грінками. Грінки різної форми у вигляді шматочків. Масова частка вологи – 11 %. Масова частка мінеральних домішок – 0, 006 %.

29. Визначити якість і вид йогурту, якщо при перевірці якості виявлено: чистий кисломолочний продукт, у міру солодкий, з присмаком полуниці. Консистенція однорідна з порушеним згустком. Абрикосовий наповнювач розподілений нерівномірно за масою продукту. Колір рожевий. Масова частка жиру – 1, 0 %. Вміст Lactobacillus acidophilus 10 КУО/г.

30. Зробити бальну оцінку якості і визначити товарний ґатунок сиру «Російського» якщо при прийманні виявлено: в 5-ти голівках сиру по 5 кг виявлено: зовнішній вигляд задовільний. Упаковка задовільна. Кислуватий смак, консистенція крихка, груба. Колір нерівномірний. Малюнок тіста нормальний.

Методика виконання практичної частини контрольної роботи

Практична частина контрольної роботи виконується на основі засвоєного теоретичного матеріалу.

Для розв’язання задачі необхідно скористатись відповідною для даного товару НТД (ДСТУ, ГОСТ).

Результати розв’язання завдання оформлюються в таблиці за такою формою:

Рішення задачі потрібно закінчуватись обґрунтованими висновками про якість товару чи відповідність певному ґатунку.