Завдання контрольної роботи № 1.

1. Споживчі властивості свіжих овочів і плодів.

2. Класифікація і асортимент свіжих овочів і плодів.

3. Чинники, що формують якість кондитерських виробів.

4. Класифікація і асортимент алкогольних напоїв.

5. Класифікація і асортимент чайних і кавових напоїв.

6. Споживчі властивості і асортимент хлібобулочних виробів.

7. Споживчі властивості і класифікація плодоовочевих консервів.

8. Споживчі властивості і класифікація макаронних виробів.

9. Споживчі властивості борошняних кондитерських виробів.

10. Споживчі властивості і способи розбирання риби.

11. Зробити порівняльний аналіз риби гарячого та холодного коптіння.

12. Зробити порівняльний аналіз чорного та зеленого чаю.

13. Зробити порівняльний аналіз мармеладу желейного та фруктово-ягідного.

14. Зробити порівняльний аналіз рибних консервів та пресервів.

15. Зробити порівняльний аналіз рису шліфованого та полірованого.

16. Зробити порівняльний аналіз ягід справжніх, несправжніх та складних.

17. Зробити порівняльний аналіз світлого та темного пива.

18. Зробити порівняльний аналіз кави натуральної та кавових напоїв.

19. Зробити порівняльний аналіз квіткових та насіннячкових прянощів.

20. Зробити порівняльний аналіз борошна пшеничного та житнього.

21. Визначити якість крохмалю картопляного, якщо за результатами

контролю якості встановлено: колір білий. Запах властивий, без

сторонніх. Масова частка вологи – 19 %. Кількість крапин на 1 дм³ – 12.

22. Визначити тип, вид, клас і групу макаронних виробів, якщо при контролі

якості встановлено: вироби у формі нитки, діаметром 1, 1 мм, довжиною 7

см. Колір виробів білий з кремовим відтінком. маса середнього зразка

500 г. Вміст крихти 10 г, поламаних виробів – 25 г.

23. Визначити товарний ґатунок борошна пшеничного, якщо за результатами

приймання виявлено: колір білий, смак і запах властиві. Вологість 14 %,

зольність – 0, 75, вміст клейковини – 22 %. На нейтралізацію кислот 5 г

борошна витрачено 2, 2 мл лугу. Поправочний коефіцієнт лугу – 0, 99.

24. Визначити товарний ґатунок і ботанічний сорт цибулі, якщо за

результатами аналізу виявлено: цибулини цілі, чисті. Розмір цибулин за

найбільшим діаметром – 3 см. Доля цибулин з недостатньо висушеною

шийкою – 10 %.

25.Визначити якість і вид пива „Чернігівське біле”, якщо при контролі

якості встановлено: прозора рідина, що піниться, без сторонніх включень.

смак чистий з солодовою гіркотою. Аромат забродженого солодового

напою. Висота піни – 30 мм, стійкість піни – 3 хвилини.

26. Чи відповідає вимогам стандарту цукор - пісок, якщо при перевірці його

якості виявлено наявність комків, не пробіленого цукру, а масова частка

вологи складає 0, 31 %.

27. Визначте ґатунок житнього борошна, якщо колір сірувато - білий з

вкрапленнями часток зерна, хрусту не має, вологість 14 %, вміст

клейковини становить 12 %.

28. Визначити якість і товарний ґатунок чаю зеленого, якщо при контролі

якості встановлено: слабкий аромат, недостатньо терпкий смак. Настій

прозорий, світло – жовтий. Колір розвареного листа недостатньо

однорідний з жовтуватим відтінком. Масова частка водорозчинних

екстрактивних речовин 30 %.

29. Визначити якість і вид свіжої риби, якщо при контролі якості

встановлено: поверхня риби чиста, колір властивий. Поверхня злегка

потьмяніла. Риба ціла. Смак властивий, присутній легкий запах

окисленого жиру. Масова частка солі – 10 %, масова частка жиру – 12 %.

30. Визначити товарний ґатунок маринованих огірків, якщо при контролі

якості встановлено: плоди цілі, однорідні за розміром, довжиною від 70

до 90 мм. Смак слабо кислий, помірно – солоний, з ароматом прянощів.

Заливка фактично прозора. Кислотність 0, 5 % оцтової кислоти.