Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Задания на производственную практику. № п/п задание (виды работ) Доказательства выполнения работ 1. Осуществление приемки и контроля качества сырья с оформлением
⇐ ПредыдущаяСтр 18 из 18
| № п/п | ЗАДАНИЕ (виды работ) | Доказательства выполнения работ |
| 1. | Осуществление приемки и контроля качества сырья с оформлением соответствующей документацией: - приемка основного сырья; - контроля качества основного сырья; - приемка вспомогательного сырья; - контроля качества вспомогательного сырья. | - ветеринарно – санитарное свидетельство (ветеринарный сертификат) (в портфолио); - товарно – транспортная накладная (в портфолио); - накладная на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в портфолио); - журнал ежедневного учета движения вспомогательного материала (в приложение к отчету). - сертификат качества (в портфолио). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 2. | Осуществление технологического обслуживания оборудования для приготовления фарша: - подготовка технологического оборудования к работе; - выбор режимов работы технологического оборудования; - эксплуатация технологического оборудования. | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету); - должностные инструкции на рабочем месте (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 3. | Выявление технических неполадок оборудования | - инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету); - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 4. | Контроль подготовки основного сырья для приготовления фарша: - подготовка мяса различных видов; - подготовка жирового сырья. | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - накладная на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в портфолио); - нормы расхода сырья на на 100 кг продукции; - рапорт о переработке сырья и выработке полуфабрикатов для колбасного производства» (форма П-11, П-12 мясо); - рецептура фарша (в портфолио); - отвес-накладная (форма П-22 мясо) (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 5. | Ведение и контроль процессов измельчения сырья с учетом выбранной рецептуры | - инструкция по эксплуатации оборудования (в приложение к отчету); - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 6. | Контроль подготовки вспомогательного сырья для приготовления фарша в зависимости от используемой рецептуры (пряности, соль, вода(лед) и др.) | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - рецептура фарша (в пртфолио); - накладная на внутреннее перемещение сырья (форма № П–20 мясо) (в портфолио); - нормы расхода вспомогательного сырья на на 100 кг продукции. В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 7. | Ведение и контроль процессов загрузки сырья | - журнал по соблюдению техники безопасности труда (в приложение к отчету); - журнал рецептур по каждому виду мясных изделий. В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 8. | Дозировка компонентов фарша в соответствии с рецептурой | - Технические Условия (в приложение к отчету); - журнал рецептур по каждому виду мясных изделий (в приложение к диплому). В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 9. | Регулирование и контроль режимов приготовления фарша | - таблица режимов приготовления фарша в соответствии с назначением; - журнал контроля режимов приготовления фарша. В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
| 10. | Контроль выгрузка фарша и передача на последующую технологическую стадию | - журнал контроля выхода фарша; - расчет выхода готового фарша в соответствии с заданной рецептурой; - журнал контроля качества готового фарша; - акт о браке. В соответствии с заданными условиями и экспертными заключениями работодателя по составленным видам работ (печать, подпись). Заполненные формы сдать в бумажном варианте. |
Данная страница нарушает авторские права?