Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение 1. Институт пищевых технологий и дизайна - филиал
|
|
Институт пищевых технологий и дизайна - филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
Курсовая работа
По профессиональному модулю 03 «Технология приготовления кондитерских изделий»
На тему: «Организация технологического процесса ------»
Выполнил студент
_______________________
Специальность 19.02.03
Форма обучения очная______
Курс 3 группа_______________
Руководитель курсовой работы:
г. Н.Новгород 2015г.
Приложение 2
Институт пищевых технологий и дизайна - филиал
Государственного бюджетного образовательного учреждения
высшего образования
«Нижегородский государственный инженерно-экономический университет»
Задание к курсовой работе
По профессиональному модулю 03: «Производство кондитерских изделий»
студенту Колгаревой Ольге Ивановне
Задание:
Введение
Глава 1. Технологическая часть
1.1. Хранение и подготовка сырья для производства кондитерского изделия
1.2. Выбор и составление технологической схемы производства изделия
1.3.Технохимический контроль производства
Глава 2. Расчетная часть
2.1.Расчет выпуска продукции
2.2. Расчет расхода сырья на изделие
2.3. Пересчет полуфабрикатов в сырье
2.4. Расчет расхода полуфабрикатов
2.5. Расчет расхода вспомогательных материалов и тары
2.6. Расчет складских помещений
2.7.Расчет количества бункеров
2.8Подбор и расчет технологического оборудования
Дата выдачи задания: «7» ноябрь2015г.
Срок выполнения курсовой работы: «7» декабрь 2015 г.
Руководитель курсовой работы (: Сухова Ольга Валентиновна ____________
(подпись)
Приложение 3
РЕЦЕНЗИЯ
Курсовой работы студента __________________________________________
(Ф.И.О.)
Группа_ ТХП1-13 _специальность_ 19.02.03 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Тема работы: «Организация технологического процесса производства вафель «сливочные»»
Заключение о соответствии курсовой работы заданию _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка теоретической и практической значимости проекта
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка качества графической части работы ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Основные недостатки работы
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Отзыв о работе в целом
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оценка курсовой работы
_____________________________________________________________________
Рецензию составил _____________________________________________________________________
(должность, Ф.И.О.)
«__7__» декабрь 2015_г. _________________________
(подпись рецензента)
Содержание сухих веществ в сырье, полуфабрикатах и готовых изделиях
| Наименование сырья, полуфабрикатов и готовых изделий | Содержание сухих веществ, % | Плотность, кг/м3 |
| Сахар-песок | 99, 85 | |
| Сахарная пудра | 99, 85 | |
| Крахмал маисовый | ||
| Крахмал картофельный | ||
| Мед | ||
| Патока крахмальная | ||
| Пюре и пульпа яблочная, сливовая и пр., фруктово-ягодные | ||
| Подварка фруктово-ягодная | ||
| Припасы фруктово-ягодные | ||
| Мука пшеничная высшего и первого сорта | 85, 5 | |
| Какао-бобы | ||
| Ядро фундука сырое | ||
| Ядро миндаля сырое | ||
| Ядро кешью сырое | ||
| Ядро арахиса сырое | ||
| Ядро кунжута сырое | ||
| Ядро фундука жареное | 97, 5 | |
| Ядро миндаля жареное | 97, 5 | |
| Ядро кешью жареное | 97, 5 | |
| Ядро арахиса жареное | 97, 5 | |
| Ядро кунжута жареное | ||
| Продукт экструдированных круп | ||
| Цукаты, фрукты в сиропе | ||
| Цукаты сухие | ||
| Какао масло | ||
| Кокосовое масло | ||
| Сливочное масло | ||
| Маргарин | ||
| Кондитерский жир | 99, 7 | |
| Молоко коровье цельное | ||
| Молоко коровье обезжиренное | 9, 3 | |
| Молоко коровье цельное сухое | ||
| Молоко сгущенное с сахаром | ||
| Сливки 20%-ной жирности | 27, 2 | |
| Печенье | ||
| Сахарное печенье | 95-96 | |
| эмульсия | 74-80 | |
| тесто | ||
| - при периодическом замесе | 81, 5-88, 5 | |
| - при непрерывном замесе | 84-85 | |
| Затяжное печенье | 93-94 | |
| тесто | 74-75 | |
| Сдобное печенье: | ||
| - песочно-выемное | 94-95 | |
| - песочно-отсадное | 92-96 | |
| - бисквитно-сбивное | 94, 5-93 | |
| - миндальное | 84-86 | |
| Галеты: | ||
| Опара | 52-56 | |
| Тесто | 73-75 | |
| Крекер: | ||
| опара | 56-58 | |
| тесто | 70-72 | |
| Пряники | ||
| Заварные пряники | ||
| Заварка | 80-81 | |
| Тесто | 78-80 | |
| Сырцовые пряники | 86-87 | |
| тесто | ||
| Вафли | ||
| Эмульсия концентрированная | 27-29 | |
| Эмульсия рабочая | 3-4 | |
| Тесто | 35-40 | |
| Вафельные листы | 96, 5-97 | |
| Начинки: | ||
| - жировые | 94, 5-95 | |
| - орехово-пролиновые | 99, 2-99, 1 | |
| - фруктово-помадные | 89-90 | |
| Торты и пирожные | ||
| Тесто белково-сбивное (Буше) | ||
| Тесто песочное | ||
| Тесто слоеное | ||
| Тесто заварное | ||
| Тесто для воздушного полуфабриката | ||
| Тесто миндально-ореховое | ||
| Бисквитный полуфабрикат | ||
| Белково-сбивной полуфабрикат (Буше) | ||
| Песочный полуфабрикат | ||
| Слоеный полуфабрикат | 92, 5 | |
| Заварной полуфабрикат | ||
| Воздушный полуфабрикат | 96, 5 | |
| Миндально-ореховый полуфабрикат | ||
| Отделочные полуфабрикаты | ||
| Крем сбивной заварной (Безе) | ||
| Крем сбивной сырой | ||
| Крем масляный сливочный | ||
| Крем «Зефир» | ||
| Сироп для крема заварного | ||
| Сироп для крема «Кофейный» | ||
| Желе | ||
| Сироп для промочки | 46-54 |
|
|