Механизированный способ

Продолжительность выпечки — 8 мин (один оборот конусов).

Температура выпечки 170-190 °С.

Влажность выпеченного полуфабриката (3, 0±1, 0)%.

Выпеченные полуфабрикаты охлаждают.

Трюфельная крупка

В разогретую до 70-75°С помаду добавляют сливочное масло и перемешивают. За­тем добавляют порошок какао и ванильную пудру и снова перемешивают. После охлажде­ния полученную массу протирают через сито с диаметром ячеек 3-4 мм и рассыпают тон­ким слоем на листы для подсушки. Протирать массу следует перед самым использовани­ем, иначе крупка теряет вкус.

Примечание: Допускается использование при производстве тортов и пирожных го­товых обсыпок при наличии ТИПА или удостоверения о ГГР Минздрава Республики Бела­русь.

ПОЛУФАБРИКАТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИИ