Роздавальна.

Роздавальна є важливою ділянкою виробництва, тому що саме тут при оформленні готової продукції завершується процес приготування страв.

Вона забезпечує відпуск добре оформленої продукції у свіжому вигляді, суворо визначеної ваги і температури. Нечітка робота може призвести до зниження якості готових страв, погіршення обслуговування відвідувачів.

На підприємстві роздавальна є продовженням гарячого цеху, знаходиться з ним в одному приміщенні.

У закладі роздачу доручено офіціантам.

При роздаванні, на продуктивність праці значно впливає розміщення обладнання, продукції і посуду на робочому місці, наявність зручного роздавального інструмента, організація постачання чистим посудом.

Температура перших страв і гарячих напоїв при відпуску має бут не нижчою + 75°С, других - +65°С, соусів - +75°С, холодних і солодких страв - +7....+ 14°С, порційних (замовлених) - +80...+90°С.

Мийне відділення.

Мийна кухонного посуду призначена для миття наплитного посуду (котлів, каструль, листів та ін.), кухонного і роздавального інвентаря, інструмантів, а також столового посуду. Тому приміщення мийної має зручний зв'язок з виробничими цехами (холодним та гарячим) і залом. Тут встановлені підтоварники для використаного посуду, стелажі для чистого посуду та інвентаря, мийні ванни з трьома відділеннями - для замочування, миття і дезинфікації використаного посуду та його споліскування.

Звичайно миття посуду на цьому підприємстві здійснюється однією мийницею. Для миття посуду використовують посудомийну машину.

Також на підприємстві присутні складські приміщення. Вони призначені для зберігання продуктів, що надходять від постачальників, сировини і напівфабрикатів, їх короткострокового зберігання і відпуску. Склад розміщений у середині приміщення підприємства

2. Складові професійної діяльності моєї посади – помічник кухаря

Технологічний процес приготування їжі складається з кількох стадій та операцій. Кухар, насамперед, виконує такі операції: прийом сировини, її переробка, зберігання продуктів; приготування холодних закусок, гарячих страв, випічка з борошна; оформлення страв для їх роздачі. Основні операції кухар виконує вручну. Але сьогодні вже більшість трудомістких операцій здійснюють машини, механізми та автомати.

Сучасний кухар повинен знати:

— технологію приготування усіх видів страв та кулінарних виробів, особливості приготування національних, фірмових страв та страв іноземних кухонь;

— правила оформлення та подачі порційних страв та страв на замовлення;

— правила складання банкетного меню;

— приготування різних видів тіста та виробів з нього;

— основи, значення та технологію приготування дієтичного та дитячого харчування;

— ознаки доброякісності харчових продуктів та органолептичні методи їх визначення;

— умови, строки зберігання та реалізації сирої та готової продукції, напівфабрикатів;

— вихід готових виробів;

— санітарно-гігієнічні правила утримання продуктів, кухні, та службових приміщень;

— правила особистої гігієни;

— правила використання та призначення обладнання, виробничого інвентаря, інструментів вимірювальних приладів, посуду, тари;

— дотримуватись правил охорони праці, внутрішнього розпорядку і вимог пожежної безпеки.

Характеристика процесу праці кухаря:

Види праці: ручна, механізована, автоматизована; одиночне чи масове виробництво.

3. Аналіз роботи організації.

3.1. Організація охорони праці

Дослідження показують, що більшість нещасних випадків, а також захворюваність працівників відбувається з наступних причин: неправильна організація і проведення робіт, допуск до самостійної роботи без навчання та інструктажів, низька трудова дисципліна, безвідповідальність окремих господарських керівників у вирішенні, питань охорони праці: допуск до експлуатації несправного обладнання, недотримання правил складування, а також порушення техніки безпеки самими працівниками через їх недбалість.

Для повної ліквідації травматизму в інтернет – кафе «Поліс» має велике значення його попередження введення в практику ефективних, профілактичних заходів. До організаційних заходів щодо попередження травматизму, слід віднести перше за все, відповідність підприємства та цього підрозділів усім нормативним вимогам, що забезпечують здоров’я і безпечні умови праці. Кожна виробнича будівля повинна бути надійним в експлуатації, довговічним і вогненебезпечним. Надійність експлуатованої будівлі забезпечується систематичним спостереженням за його станом.

Заходи щодо попередження нещасних випадків включають:

- модернізацію торгово-технологічного, підйомна-транспортного та іншого обладнання, а також різних пристосувань і інструментів відповідно до вимог техніки безпеки;

- пристрій огороджень, додаткових, запобіжних і захисних пристосувань, блокування;

- удосконалення захисних заземлень;

- раціональну розстановку устаткування, спрямовану на забезпечення, його безпеки та полегшення умов праці;

- пристрій найпростіших пристосувань з підйому, спуску і переміщення вантажів;

- механізацію прибирання виробних приміщень;

Заходи щодо попередження захворювань на виробництві включають:

- пристрій і реконструкцію вентиляційних систем;

- удосконалення герметизації обладнання, пов’язаного з виділення газів, парів, надлишкового тепла;

- посилання дії опалювальних установок;

- утеплення підлоги;

- пристрій на робочих місцях сидінь для короткочасного відпочинку працівників;

- пристрій тамбурів і різних пристосувань з метою боротьби з протягами;

Заходи щодо поліпшення умов праці:

- раціональне використання природного та штучного освітлення;

- пристрій, реконструкції та переобладнання душових, гардеробних, умивальних і інших санітарно-побутових приміщень;

- видання інструкції з техніки безпеки та виробничої санітарії.

За чинним трудовим законодавством жоден робітник не може бути допущений до роботи без проходження інструктажу з техніки безпеки.

Проведення інструктажу покладається на адміністрацію підприємства. На підприємствах громадського харчування проводяться наступні інструктажі:

- Вступний;

- На робочому місці;

- Періодичний;

- Позаплановий;

Всі інструктажі, крім поточного, реєструються в спеціальному журналі.