Сушка макаронных изделий

1.Сушка макаронных изделий

2. частицы размером от 0, 1 до 0, 01 мкм, которые в макаронном тес­те и сырых изделиях представляют собой отдельные свернутые цепоч­ки молекул белка и крахмала или их группы (конгломераты).

3.Уплотненное макаронное тесто и сырые макаронные изделия отно­сятся к коллоидно-капиллярно-пористым материалам

4. Химически связанная вода

5. Физико-химическая связь влаги

6. Адсорбционно связанная влага

7. Осмотически связанная влага

8. Абсолютной влажностью воздуха р_п

9. Относительной влажностью воздуха

10. Удельная энтальпия влажного воздуха (кДж на 1 кг сухого воздуха)

6 Сушильная способность воздуха

12. воздух (сушильный агент) выполняет следующие функции:

13. параметры сушильного воздуха, опре­деляющие скорость высушивания изделий:

14. Однако сама продолжительность сушки будет зависеть также от самого высушиваемого материала:

·

·

15.Градиент влажности Δ W –

16. Градиент температуры Δ t –

17. Явление перемещения влаги под влиянием градиента влажности называется, или

18. Оформите предлагаемый график

19. Оформите предлагаемый график

20. При выборе и разработке режимов сушки необходимо учитывать две основные особенности макаронных изделий как объекта сушки:

♦ при снижении влажности изделий от до происхо­дит сокращение их

♦ в процессе высушивания изменяются

♦

♦

21. Трубчатые размерные (длинные) из­делия сушат при

♦ Короткорезаные –

♦

♦ При режимах высокотемпературной сушки

♦

♦

♦ Супервысокотемпературную сушку

♦

♦

♦

♦ Приведенные параметры процессов соответствуют изменению исходной влажности продукта

♦

22. традиционные низкотемпературные (НТ) режимы, когда темпе­ратура сушильного воздуха не превышает 60°С;

23. высокотемпературные (ВТ) режимы, когда температура воздуха на определенном этапе сушки достигает 70...90°С;

24.сверхвысокотемпературные (СВТ) режимы, когда температура воздуха превышает 90°С.

25 изменения структурно-механических свойств макаронных изделий при использовании указанных трех тем­пературных режимов.

26 Оформите предлагаемый график и рисунок

Влажность макарон, %