Матеріальних ресурсів у готельному господарстві

Економія і раціональне використання матеріальних ре­сурсів є одним з істотних факторів підвищення прибутковості готелю. Головними джерелами економії, застосування яких дозволяє зменшити витрати таких дорогих матеріальних ре­сурсів, як вода та електроенергія, є застосування нових техно­логій. Однак, варто помітити, що перед впровадженням таких систем необхідно зіставити витрати, що понесе у зв'язку з цим готель, з тими вигодами, що будуть отримані надалі. Але майже завжди (особливо, якщо розглядаються великі готелі) застосу­вання нових ресурсозберігаючих технологій окупається, тобто досягається значна економія ресурсів, що покриває витрати.

Також з метою економії різних інших видів матеріальних ресурсів доцільно замінювати ті з них, використання яких кош­тує дорого і нераціональне, новими видами.

Наприклад, кускове мило, можна замінити на краплин­не. Його вистачає на довший час і воно виглядає більш есте­тично.

Можна з впевненістю сказати, що процес пошуку нових можливостей і шляхів економії матеріалів — це деякою мірою процес творчий, що потребує від керівництва готелю не лише доброго знання нових технологій та матеріалів, що присутні на ринку, але також іноді й неординарних рішень, що ведуть до успіху.

Складання зразкового плану забезпечення готелю ТМР

Наприклад, у готелі 50 номерів (40 - одномісних і 10 - дво­місних); плановий коефіцієнт завантаження — 0, 8.

Через те, що предмети гостинності змінюються щодня про­тягом усього перебування гостя в готелі, потреба в них може бути визначена на основі експлуатаційної програми на рік.

Експлуатаційна програма = Кількість місць-днів • Кзав

Кількість місць-днів = 60 • 365 = 21900 м.-дн.

Експлуатац. програма = 21900 • 0, 8 = 17520 м.-дн.

Якщо планове завантаження готелю складає 17520 місць-днів, значить, і потреба в комплектах предметів гостинності складе 17520 комплектів.

Виходячи з планової потреби, а також статистичних даних про постачання в базовому році, розрахуємо розміри поточно­го, страхового і підготовчого запасу методом техніко-економі-чних розрахунків.

Для розрахунку поточного запасу скористаємося формулою (13.7):

Зпот = S tcp

Середньозважений інтервал поставок розраховується за формулою (13.8):

tcp = 518490: 17290 = 30 днів.

Знайдемо потребу в матеріалах на 1 місяць (30 днів) = 30: 2=15дн.

17520 /12 = 1460 шт.(потреба на 1 міс.)

1460: 30=48, 6 шт.(потреба на 1 день)

Зпот = S 1460 = 730 шт.

Отже, для безперебійного функціонування готелю в період між двома черговими поставками предметів гостинності, необ­хідно створити поточний запас у розмірі 730 комплектів.

Тепер, коли ми розрахували поточний запас, можна знай­ти страховий запас, що розраховується за допомогою формули:

Зстрах = 0, 5 Зпот,

Зстрах = 0, 5- 730 = 365 шт.

Тепер знайдемо страховий запас за допомогою формули (13.10):

Для забезпечення безперервності надання послуг страхо­вий запас приймається в розмірі 2у - (11, 3 х 2 = 22, 6)

22, 6-48, 6= 1099 шт.

Підготовчий запас звичайно приймається в розмірі 0, 5— 1 дня, що необхідні для приймання та розпакування. Отже, цей запас дорівнюватиме потребі готелю в предметах гостинності на 1 день, тобто

17520/365 = 48 шт. (комплектів).

Знайдемо загальний запас, що розраховується як сума всіх трьох видів запасів (формула 13.12):

Ззаг = Зпот+Зстр+Зпідг

Ззаг= 730+1098, 36+48 = 1877 шт.

Для того, щоб розрахувати величину завезення матеріалу ззовні, скористаємося формулою (13.16):

У = Рвеп + Знор — Зоч — Е

Зоч = Зф+Ноч-Воч (13.14),

де: Зф — фактичний залишок на перше число місяця, у яко­му розроблявся план постачання (звітні дані);

Ноч — очікуване надходження у готель за період від дати, на яку взятий фактичний залишок, і до початку планового пе­ріоду;

Воч — очікувана витрата за той же період.

Зф = 35 шт.

Зоч = 35+1500 - 1460 = 125 шт.

Ноч = 1500 шт.

Воч = 1460 шт.

У= 17520+ 1876, 36- 125 = 19272 шт.

Аналогічним чином можуть бути розраховані і потреби в інших матеріальних ресурсах.

Як видно з вищевикладеного, значення матеріально-тех­нічного постачання для готелю дуже велике. Від його правиль­ної організації багато в чому залежить стан справ у готелі, якість обслуговування гостей. Інакше кажучи, це не лише забезпечує нормальну роботу готелю, але в сукупності з іншими якісними характеристиками його діяльності визначає його положення на ринку готельних послуг.