Блюда из яиц

Блюда из яиц высококалорийны. Они содержат белки, жиры, витамины, минеральные вещества. Желток содержит больше питательных веществ, чем белок. В желтке содержатся жироподобные вещества - лецитин и холестерин, влияющие на процессы жизнедеятельности человека.

Для приготовления блюд на ПОП используют куриные яйца, меланж и яичный порошок.

Почему на ПОП не используют утиные и гусиные яйца? ___________

________________________________________________________________________________________________________________________

Строение куриного яйца:

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Почему для приготовления яичницы-глазуньи используют диетические яйца? ____________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________

Для приготовления каких блюд используют меланж?

________________________________________________________________________________________________________________________

Яичный порошок – высушенная смесь белков и желтков яиц. Для замены одного яйца берут 11, 2г порошка. Перед приготовлением блюда яичный порошок просеивают, замачивают в воде или молоке и выдерживают 30 минут для набухания, затем сразу же используют для тепловой обработки.

Для приготовления каких блюд используют яичный порошок?

________________________________________________________________________________________________________________________