Заполните схемы.

Рыбные отходы:

11. Где используются рыбные отходы?

Кожа и кости ______________________________________

Головы осетровых рыб _____________________________

Икра и молоки _____________________________________

Визига ___________________________________________

Хрящи____________________________________________

Жир_______________________________________________

12. Выполните упражнение.

Составьте алгоритм обработки визиги:

1. ____________________________________________________

2. ____________________________________________________

3. ____________________________________________________

4. ____________________________________________________

5. ____________________________________________________

6. ____________________________________________________

7. _____________________________________________

13. Перечислите требования к качеству полуфабрикатов из

рыбы: ____________________________________________

__________________________________________________

__________________________________________________

Установите соответствие.

Время хранения полуфабрикатов из рыбы при t – 0 С.

а) целая разделанная рыба 1) 6 – 8 час.

б) порционные куски 2) не подлежит хранению

в) котлетная масса 3) 24 часа

г) п/ф из котлетной массы 4) 2 – 3 часа

д) рыбный фарш 5) 12 час.

15. Санитарные требования к процессу приготовления

полуфабрикатов из рыбы:

___________________________________________________

16. Что относят к морепродуктам?

________________________________________________

________________________________________________

Рис.

Проверьте себя

Инструкция. Предлагаемый тест имеет 10 заданий.

На его выполнение отводится 15 минут.

Внимательно читайте задание.

Выберите правильный ответ