Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
ЗАКАЗ-СЧЕТ №__
|
|
(служит расчетным документом)
Заказчик________________________________________________________________________________
(Фамилия, Имя, Отчество)
Название зала____________________________ Дата и часы обслуживания________________
С правами и обязанностями заказчика, установленными рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание торжеств общественного питания ознакомлен, с условиями согласен.
Метрдотель______________________________ Заказчик_______________________________
| Из холодного цеха на ____________ ч. | Из буфета на ______________ ч. | |||||||||
| Наименование | Кол-во | Цена | Сумма | Наименование | Кол-во | Цена | Сумма | |||
| Канапе с сыром и окороком | 80, 50 | 1449, 0 | Ассорти фруктовое | 68, 00 | 1224, 00 | |||||
| Салат “Мясной” | 138, 0 | 1242, 0 | Сок “Rich” яблочный | 72, 00 | 1296, 00 | |||||
| Итого: | Итого: | |||||||||
| Из горячего цеха на ______________ч | Из хлеборезки на ________________ч | |||||||||
| Кокот из печени с грибами | 193, 0 | 3474, 0 | Хлеб ржаной | 16, 00 | 288, 00 | |||||
| Итого: | ||||||||||
| Из кофейного буфета на ______________ч | ||||||||||
| Кофе черный | 100, 0 | 1800, 0 | ||||||||
| Итого: | Итого: | |||||||||
Цены и суммы проверены Аванс № _________от _________руб. _______коп.
____________________________ Доплата № _______от _________руб. _______коп.
(калькулятор) В том числе за цветы __________руб. _______коп.
Получено всего ______________руб. _______ коп.
Чеки по заказу на _____________руб. _______коп.
Получил_________________ Кассир____________
Задание для расчётно-графической части
1. Организация банкета с полным облуживанием официантов по случаю приезда посла на 26 человек.
2. Организация банкета с полным облуживанием официантов по случаю приезда посла на 35человек.
3. Организация банкета с полным облуживанием официантов по случаю празднования Дня Победы на 55человек.
4. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю дня рождения на 35 человек.
5. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю дня рождения на 40 человек.
6. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю встречи Нового года на 25 человек
7. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю встречи Нового года на 30 человек
8. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю серебряной свадьбы на 45 человек
9. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю золотой свадьбы на 60 человек
10. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю юбилея на 38 человек
11. Организация банкета с частичным обслуживанием официантов, по случаю детского праздника на 20 человек.
12. Организация банкета - фуршет, по случаю дня рождения компании, на 110 человек, элитной одежды из Италии.
13. Организация банкета - фуршет, по случаю дня рождения компании, на 80 человек,
14 Организация банкета - фуршет, по случаю открытия нового магазин, элитной одежды из Италии на 80 человек.
14. Организация банкета - фуршет, по случаю открытия нового магазин, на 110 человек.
15. Организация банкета-коктёйля, по случаю презентации нового фильма, на 100 человек.
16. Организация банкета-коктёйля, по случаю презентации нового фильма, на 120 человек.
17. Организация банкета - чай, по поводу литературной гостиной на 20 человек.
18. Организация банкета - чай, по поводу литературной гостиной на 30 человек.
19. Организация банкета - чай, по поводу празднования 8 марта на 28 человек.
Приложение 1
Рекомендуемое количество наименований блюд и кулинарных изделий для различных типов предприятий
| Блюд Тип предприятия | Ресторан | Кафе общего типа | Закусочная | Столовая | Блинная |
| Холодные блюда и закуски | 3-4 | 4-5 | 2-3 | ||
| Горячие закуски | |||||
| Супы | |||||
| Вторые горячие | 3-4 | 4-5 | 2-4 | ||
| Сладкие блюда | 5-6 | ||||
| Холодные напитки | 3-4 | ||||
| Горячие напитки | 6-8 | 2-3 | |||
| Хлебобулочные и кондитерские изделия | 3-4 | 2-4 | |||
| Молоко и молочнокислые продукты |
(Приложение 2)
Расчет фарфоровой, стеклянной посуды и приборов для сервировки столов при фуршете и коктейле производится исходя из нормы:
| Вид приема | Наименование фарфоровой, стеклянной посуды и приборов для сервировки столов | Норма штук на 1 гостя |
| фуршет | Тарелка закусочная | 2 – 2, 5 |
| Тарелки фруктовые или пирожковые | 0, 5 – 0, 75 | |
| Вилка закусочная | 2, 1 – 2, 5 | |
| Нож закусочный | 1, 1 – 1, 25 | |
| Нож фруктовый | 0, 5 – 0, 75 | |
| Фужер | 0, 75 - 1 | |
| рюмка | 2 - 2, 5 | |
| Стакан для сока | 0, 25 – 0, 5 | |
| Коктейль | Стеклянная посуда | 3 (на барной стойке) +2 (на подносе) |
|
|