Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Приложение. Таблица 1 длинные прямые макароны название форма в каком виде используется как подавать
⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 7
|
|
Таблицы
Таблица 1
| ДЛИННЫЕ ПРЯМЫЕ МАКАРОНЫ | ||||||||||
| Название | Форма | В каком виде используется | Как подавать | |||||||
Capellini (капеллини) 
| Длинные, округлые и очень тонкие. Их иногда еще называют " Волосы ангела". | Употребляются только горячими | С легкими соусами, бульонами, или просто перемешанными с оливковым маслом и отваренными овощами | |||||||
Vermicelli (вермишель) 
| Длинные, округлые, тоньше, чем спагетти. На итальянском их название означает " маленькие червячки". | Употребляются горячими, иногда холодными | С легкими соусами или поломанными и перемешанными с овощными салатами | |||||||
Linguine (лингвини) 
| Длинные, плоские и узкие, чуть длиннее, чем спагетти. Их название переводится с итальянского, как " маленькие язычки" | Горячими, иногда холодными | Достаточно крупные, чтобы подаваться с густыми соусами, например с соусом маринара. | |||||||
Spaghetti (спагетти) 
| Самые популярные в мире макароны: длинные, кругловатые средней толщины. Их название переводится, как " маленькие веревки". | Только горячими | С томатными соусами или в запеканках | |||||||
Fettuccine (фетуччине) 
| Длинные, плоские ленточки и более широкие, чем лингвине, но во всех рецептах могут заменять лингвине. | Только горячими | С густыми соусами, особенно хороши со сливочными | |||||||
Lasagna (лазанья) 
| Длинные и очень широкие, могут быть с прямыми краями или с кудрявыми. Точно также называется и запеканка, с их использованием | Только горячими | Их укладывают в форму, слоями, промазывая каждый слой густым томатным или сливочным соусом, и запекают | |||||||
| КУДРЯВЫЕ И ИЗВИЛИСТЫЕ МАКАРОНЫ | ||||||||||
Rotini (спиральки) 
| Очень короткие спиральки, выглядят, как пружинки, сделанные из спагетти | Горячими или холодными | С очень густыми соусами с кусочками или в макаронных салатах | |||||||
Fusille (фузилли) 
| Более длинные, чем rotini, тоже закрученные. На итальянском их название означает " маленькие колесики". Бывают разных видов: короткие и толстые, коротки и тонкие, длинные и тонкие | Горячими или холодными | Очень много применений - подают почти со всеми соусами, в супах или в макаронном салате | |||||||
Pappardelle (яичная лапша) 
| Широкая длинная лапша. Один из немногих традиционных видов Тоскани. Их можно купить в свежем (тогда они варятся всего пару минут) или сухом виде. | Горячими | В запеченных блюдах, с густыми соусами | |||||||
Tagliatelle (тальятелле - яичная лапша) 
| Такой же ширины как фетуччине или лингвине, но не такие плоские. Классическая паста Emilia-Romagna. | Горячими | В запеканках, супах, строганов | |||||||
| ПОЛЫЕ МАКАРОНЫ | ||||||||||
Ditalini (диталини) 
| Маленькие, очень короткие трубки, на итальянском их название обозначает " наперсток". | Горячими или холодными | В супах или макаронных салатах | |||||||
Elbow macaroni (рожки) 
| Загнутые полые рожки, которые традиционно используют для приготовления macaroni cheese | Горячими или холодными | В запеченных блюдах или в макаронных салатах | |||||||
Perciatelli (печутелле - длинные macaroni) 
| Длинные, тонкие и прямые трубки, толще, чем спагетти | Горячими | Используйте их вместо спагетти с соусом рагу, другими мясными соусами и запеченными с баклажанами | |||||||
Ziti 
| Дугообразные трубки, но шире и длиннее, чем elbow macaroni. Бывает и короткая их разновидность, которая называется cut ziti. | Горячими или холодными | Запеченными, в макаронных салатах и с густыми соусами | |||||||
Penne (пенне) 
| Прямые, средней длины трубки, часто с боковыми бороздками. Их еще называют иногда mostaccioli. Их диагональный среза напоминает перьевую ручку, из-за чего они и получили такое название | Горячими | В супах, запеченными, с любыми соусами | |||||||
Rigatoni (ригатони) 
| Длинные, короткие трубки, шире, чем пенне, но тоже с бороздками | С различными соусами: в бороздках по бокам хорошо задерживаются густые сливочные соусы | ||||||||
Cannelloni (каннеллони) 
| Крупные, длинные трубки, как manicotti, но крупнее; в переводе с итальянского - " крупный тростник". | Горячими | Их фаршируют, обычно мясными начинками и запекают под соусом | |||||||
Manicotti (маникотти) 
| Длиннее и шире, чем пенне, могут быть рифленые. Маникотти также называется само блюдо, когда используются именно эти макароны, как в случае с лазаньей | Горячими | Подаются фаршированными мясными или сырными начинками. | |||||||
| МАКАРОНЫ ДРУГИХ ФОРМ | ||||||||||
Alphabets (алфавит) 
| В форме небольших букв алфавита, одни из самых любимых детских макарон | Горячими | В супах | |||||||
Anelli (анелли) 
| Маленькие колечки | Горячими | В супах | |||||||
Farfalle (Bow Tie Pasta) (бантики) 
| Квадратные кусочки пасты, собранные в центре, чтобы получился бантик; их название переводится с итальянского, как " бабочки" | Горячими | В супах с крупой, например, с гречкой, и в других блюдах | |||||||
Conchiglie 
| Ракушки с длинной и узкой полостью. На итальянском их название означает " раковина моллюска". Бывает разных размеров. | Горячими или холодными | В супах, запеченные и в макаронных салатах | |||||||
Conchiglioni 
| Выглядят, как обыкновенные ракушки (conchiglie), но заметно крупнее. Их подают по-разному, очень эффектно. | Горячими | Их фаршируют (попробуйте, например, смесь рикотты, кедровых орешков и шпината) | |||||||
Orzo (орзо) 
| И по размеру и по форме напоминают рис, с итальянского переводится, как " перловка". | Горячими | Как гарнир, в супах и овощных салатах | |||||||
Radiatore 
| С желобками и бороздками, как радиатор | Горячими, могут подаваться и холодными | С густыми сливочными соусами, в супах и салатах, в том числе фруктовых | |||||||
Ruote 
| В форме колес от повозки | Горячими | В супах, гуляшах, салатах и густых соусах | |||||||
| МАКАРОНЫ С НАЧИНКАМИ | ||||||||||
Agnolotti (ангелотти) 
| Маленькие, в форме полу-месяца, их, как и пельмени, фаршируют различными начинками (мясом, творогом (рикоттой), шпинатом, сыром) | Горячими | С различными соусами | |||||||
Gnocchi (ньокки) 
| С итальянского переводятся, как " маленькие клецки", обычно делаются из теста с сыром, с манкой, картофелем или шпинатом | Горячими | Как гарнир и как основное блюдо, подают обычно с томатными соусами, но подойдет и любой другой | |||||||
Tortellini тортеллинни) 
| Маленькие фаршированные пельмешки из макаронного теста, уголки которых соединяют, чтобы получилось кольцо или бутончик. Их можно купить разных цветов - в зависимости от начинки. Начинкой может быть свекла, помидоры, шпинат или кальмары, которые добавляюти цвета и аромата. | Горячими | Отваренными с различными густыми соусами или их можно просто подавать, побрызгав оливковым маслом, чесноком, перцем, и пармезаном | |||||||
Ravioli (равиоли) 
| Квадратные равиоли из макаронного теста очень похожи на русские пельмени с различными начинками (либо очень мелко перемолотыми, либо порезанными маленькими кусочками). Их название переводится как " маленькая репка" | Только горячими | Запеченными; отваренными просто или в супе; их подают с различными соусами | |||||||
|
|