Методические указания. Для выполнения курсовой работы по специальности «товароведение и экспертиза товаров» (по группе товаров животного происхождения)

для выполнения курсовой работы по специальности «Товароведение и экспертиза товаров» (по группе товаров животного происхождения)

для студентов обучающихся по специальности 080401.65 - ² Товароведение и экспертиза товаров (в области таможенной деятельности)''

Кинель 2011

Методические указания для выполнения курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» для студентов обучающихся по специальности 080401.65 - ² Товароведение и экспертиза товаров (в области таможенной деятельности)'' составлены в соответствии с государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования второго поколения по специальности 080401.65 и примерной программы по дисциплине «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров» (2001 г.).

Методические указания составили

Ст.преподаватель каф. ТП и ЭПЖ…………………………..Баймишева Д.Ш.

Доцент к.т.н. каф. ТП и ЭПЖ………………………………..Баймишев Р.Х.

Доцент к.с.х.н. каф. ТП и ЭПЖ………………………………Климова Е.Н.

Доцент к.с.х.н. каф. ТП и ЭПЖ………………………………Романова Т.Н.

Ассистент каф. ТП и ЭПЖ……………………………………Семкина О.В.

Методические указания обсуждены и одобрены на заседании кафедры

ТП и ЭПЖ ______________2011 г., протокол №

Зав. кафедрой, к. с.-х. н., доцент _{–––––––––––––––––––––––––––––} Л.А. Коростелева

Методические указания обсуждены и одобрены на заседании методической комиссии технологического факультета по специальности 080401.65

_{–––––––––––––––––} 2011 г., протокол № _{–––––––––}

Председатель методической

комиссии, к. э. н., доцент _{––––––––––––––––––––––––––– ––––––––} Е. В. Дулова

Курсовая работа по товароведению и экспертизе продовольственных товаров животного происхождения является обязательной составной частью учебного процесса и выполняется на четвертом курсе (восьмой семестр). Курсовая работа выполняется с целью углубления и закрепления теоретических и практических знаний, способствует развитию творческого мышления студента, дает опыт работы со специальной литературой, позволяет приобрести навыки выполнения научно-исследовательской работы.

1. ОБЪЕМ И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа состоит из титульного листа, задания, оглавления, введения, основных разделов работы, выводов, списка использованной литературы и источников, приложений. Представляется на проверку в виде брошюры формата А4 в обложке.

Курсовая работа выполняется компьютерным набором на листах бумаги формата А4. Объем курсовой работы составляет 35…45 листов печатного текста.

При наборе текста на компьютере весь текст печатают шрифтом Times New Roman (размер шрифта – 14) через 1, 5 интервала (до 30 строк на странице) на одной стороне листа. Оставляют поля: слева 30 мм (для переплета), справа - 10 мм, сверху и снизу - по 20 мм. Отступ абзаца – 1, 25 см.

Не разрешается в тексте приводить сокращения, не предусмотренные стандартом, например, 10 г - граммов и т. д. Но без цифр эти меры положено называть полностью: несколько граммов жира, несколько часов и т. п.

Разрешается использовать в тексте при цифрах такие общепринятые сокращения: с. - страница, рис. - рисунок (например: на с. 16, на рис. 2). Другие возможные сокращения: см. - смотри; табл. - таблица (в скобках при ссылках на рисунки, таблицы); и др. - и другие; и т. д. - и так далее; и т. п. - и тому подобное.

Нельзя применять произвольные сокращения слов: т. к. - так как; т. о. - таким образом; кол-во - количество; т-ра или t – температура.

Если по характеру работы необходимо в тексте или таблицах применять условные знаки или обозначения, то обязательно следует объяснить их сразу же в тексте или после таблицы.

Титульный лист выполняется ручным способом или на компьютере на листе формата А4, на котором указываются все необходимые сведения об учебном заведении, предмете, студенте и проверяющем курсовую работу (приложение 1).

Задание для выполнения курсовой работы пишется на отдельном листе и подшивается после титульного листа, но при расстановке страниц не учитывается.

Оглавление пишется на отдельном листе и включает в себя указание названий и страниц всех разделов, подразделов работы, выводов, списка использованной литературы и источников, приложений.

Нумерация страниц, иллюстраций, таблиц, библиографического списка, выводов должна быть сквозная. Номер страницы ставится посередине в нижней части листа. Исчисление страниц начинается с титульного листа, но номер на нем не ставится.

Крупные разделы (главы) нужно начинать с нового листа. Заглавие этих разделов печатается прописными (заглавными) буквами по центру страницы. Рубрики, подчиненные разделам (подразделы), следует отделять друг от друга расстоянием в два интервала. Важно, чтобы заглавия рубрик одинаковой значимости были напечатаны одним шрифтом. Точки в конце заголовков не ставятся.

Например:

1. РЫНОК МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ И ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА

1.1 Состояние рынка молочной продукции в Российской Федерации

Необходимым является соблюдение одинаковых стилей при оформлении названий разделов и подразделов в тексте и в содержании.

В курсовой работе должны быть раскрыты все разделы, предусмотренные данными методическими указаниями. Изложение материала должно быть логичным и последовательным, а работа - грамотной, содержательной, аккуратно выполненной.

Изложение материала сопровождается необходимыми таблицами, графиками, рисунками. Весь иллюстрированный материал должен относиться к теме работы и помогать раскрытию ее содержания.

Курсовая работа выполняется по группе товаров растительного происхождения (зерномучные, плодоовощные, вкусовые, кондитерские товары) на ассортименте конкретного торгового предприятия. Примерное содержание курсовой работы должно включать в себя следующие основные разделы:

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1 ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ТОВАРА

1.1 Пищевая ценность и химический состав

1.2 Классификация и характеристика ассортимента товара

1.3 Анализ рынка товара

2 ОРГАНИЗАЦИЯ И ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ТАМОЖЕННОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ

2.1 Порядок назначения таможенных экспертиз

2.2 Порядок отбора проб и проведения товароведной таможенной экспертизы товара

2.3. Идентификационная и классификационная таможенная экспертиза

3. ТОВАРОВЕДНАЯ ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ТОВАРА

3.1. Анализ предпочтений потребителей (маркетинговые исследования) при покупке товара

3.2. Методы исследований

3.3. Характеристика объектов исследований и анализ маркировки

3.4. Результаты испытаний

4. ОЦЕНКА КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТОВАРА

ВЫВОДЫ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

ПРИЛОЖЕНИЯ

Во введении обосновывается актуальность темы, ее практическая значимость; определяются объект, цель и задачи исследования; рассматриваются методы, с помощью которых оно проводилось; раскрывается структура работы, ее основное содержание.

В разделе 1 является теоретической частью курсовой работы, в котором дается общая характеристика рассматриваемого вида товара. В пункте 1.1 дается анализ пищевой товара данного вида, приводится средний химический состав (2…3 с). В пункте 1.2 приводится классификация товара данной группы по происхождению, составу, способу производства и другим, существующим для данного вида товара, классификационным признакам. Дается характеристика каждой классификационной группы, характеристика ассортимента. В пункте 1.3. приводится характеристика и современное состояние рынка товара.

В разделе 2 описывается порядок проведения таможенной экспертизы товаров. Дается обзор правовой документации на основании которой осуществляется таможенная экспертиза товаров. Указывается порядок назначения таможенных экспертиз таможенными органами России в ходе проведения таможенного контроля или таможенного оформления; в каком случае и кем может быть назначена экспертиза; что указывается в поручении или постановлении о назначении экспертизы.

В пункте 2.2 описываются порядок проведения товарной экспертизы товара данного вида: особенности приемки партии, отбора проб из партии, со ссылкой на стандарты.

К числу важных функций, возложенных на таможенные органы РФ, относятся ведение товарной номенклатуры внешнеэкономической деятельности (Е ТН ВЭД ТС), классификация и кодирование товаров. Выполнение этих функций важно с точки зрения правильного применения к тем или иным товарам мер таможенного регулирования.

В связи с этим в подпункте 2.3 необходимо провести идентификацию анализируемого товара, то есть провести установление тождества между исследуемым образцом и его подробным описанием или эталоном.

Далее проводится классификационная экспертиза – определение товарной позиции и субпозиции для представленного товара, определяется код товара по Е ТН ВЭД ТС.

Раздел 3. является экспериментальной частью курсовой работы и должен содержать результаты конкретных данных, полученных студентом при проведении исследований, анализ основных нормативных документов, в соответствии с которыми проводится идентификация и оценка качества данного вида продукции. На основан фактических данных, полученных при выполнении курсовой работы, необходимо провести сравнение фактического качества исследуемых образцов с требованиями стандарта на данный продукт и сделать заключение о соответствии его определенному товарному сорту.

Раздел должен включать в себя следующие основные подпункты:

- анализ предпочтений потребителей, приводятся результаты маркетинговых исследований, связанных с изучением предпочтений потребителей относительно ассортимента, качества исследуемой продукции и других факторов, влияющих на потребительский спрос. Для этого необходимо составить анкету, содержащую не менее десяти вопросов, и провести опрос не менее 100 респондентов. Обработанные результаты представить с использованием графиков, диаграмм. Результаты маркетинговых исследований могут быть основанием выбора конкретных наименований товара для проведения исследований.

- методика проведения исследований. Описывается порядок проведения товарной экспертизы товара данного вида: методы определения нормируемых показателей качества, со ссылкой на стандарты, критерии балловой оценки (при наличии таковой); методика проведения маркетинговых исследований.

- требования к упаковке, маркировке, условиям хранения и перевозки данного вида товара;

- требования к качеству продукции в соответствии с нормативной документацией, по которой был выработан продукт;

- характеристика образцов продукции взятых для проведения испытаний (данные маркировки);

- анализ упаковки и маркировки. Анализируется состояние этикетки, качество ее наклейки, четкость текста, наличие сведений о товаре в соответствии с ГОСТ 51074 «Информация для потребителя». Наличие обязательных данных маркировки оформляется в виде таблицы.

Таблица 1

Анализ маркировки (продукта)

В тексте работы или в приложении желательно привести фотографии внешнего вида упаковки или особенностей маркировки, обнаруженных недостатков или дефектов маркировки.

На основании полученных результатов делаются выводы о правильности маркировки товара, отмечаются особенности оформления.

- анализ номинального количества продукта. Определение отклонений массы нетто от заявленной на упаковке и сопоставление с требованиями нормативной документации.

Таблица 2

Определение номинального количества продукта

- анализ органолептических показателей качества исследуемого продукта (вкус, цвет, аромат, запах, консистенция и т.д.). Результаты оформляются в виде таблицы. В тексте можно привести фотографии, позволяющие более наглядно отразить полученные результаты оценки внешнего вида продукта (вида на разрезе, изломе – если это оценивается), обнаруженные дефекты, примеси и т.д.

Таблица 3

Органолептические показатели качества (продукта)

На основании полученных результатов делается вывод о качестве продукта по органолептическим показателям и соответствии их требованиям стандарта.

- анализ физико-химических показателей товара (масса нетто, массовая доля составных частей, кислотность, содержание растворимых сухих веществ и др). Результаты оформляются в виде таблицы.

Таблица 4

Физико-химические показатели качества (продукта)

На основании полученных результатов делается вывод о качестве продукта по физико-химическим показателям и соответствии их требованиям стандарта.

На основании фактических данных, полученных при выполнении курсовой работы, необходимо провести сравнение фактического качества исследуемых образцов с требованиями стандарта на данный продукт и сделать заключение о соответствии его определенному товарному сорту.

На основании фактических данных, полученных при выполнении курсовой работы, необходимо провести сравнение фактического качества исследуемых образцов с требованиями стандарта на данный продукт и сделать заключение о соответствии его определенному товарному сорту.

Раздел 4. является расчетной частью курсовой работы. Производится расчет конкурентоспособности товара. Объектом оценки конкурентоспособности является продукция, субъектом оценки является: потребители и эксперты.

Оценка конкурентоспособности товаров проводится производственными и торговыми организациями для обоснования необходимости принимаемых решений. Поэтому первым этапом оценки конкурентоспособности является формирование ее цели. Это может быть:

- оценка перспектив продаж конкретных видов товаров, вырабатываемых отечественными предприятиями для внутреннего и внешнего рынка;

- установление или оптимизация производственного или торгового ассортимента товара;

- оценка перспектив закупки торговым предприятием новых видов товаров;

- подготовка информации и рекламы товара или позиционирование продукции;

- разработка мероприятий по повышению и обеспечению конкурентоспособности товара и др.

Вторым этапом оценки конкурентоспособности является изучение коньюктуры рынка исследуемого товара. Этот этап включает сбор и анализ данных о конкурентах и производимых ими товаров, емкости рынка, его специализации, остроте конкуренции. Изучаются потребности потенциальных покупателей, побудительные мотивы покупки конкретного товара, факторы, влияющие на формирование потребительских предпочтений, неудовлетворенные потребности конкретными видами товаров. На этом этапе исследуются разновидности однородной группы товаров, и выбирается товар-аналог (база) для сравнения.

При выборе базовой модели должны учитываться следующие требования:

- базовая модель должна быть идентична по составу и назначению с оцениваемым товаром;

- исходя из качества и цены, товары-аналоги должны быть сходны по социальному назначению (один сегмент рынка);

- необходимая информация о критериях конкурентоспособности базового образца должна быть достоверной;

- базовая модель для оценки конкурентоспособности выбирается на основе анализа ассортимента товаров на рынке региона с учетом потребительских предпочтений, высокого уровня продаж, что свидетельствует о повышенном спросе на товар;

Конкурентоспособность товара является сложным свойством, сформированным его качеством (потребительской ценностью), ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности фирмы-продавца и определяемым реакцией потребителя на эти внешние проявления товара. Наиболее важно соотношение цена/качество.

Квалиметрический подход к оценке конкурентоспособности основан на сравнении качества товаров и услуг с качеством эталонных образцов (базовой моделью) или качеством товаров и услуг конкурентов.

К базовой модели предъявляется ряд требований- она должна быть близкой к оцениваемой модели и иметь сходные назначение и характер с оцениваемой моделью. Информация о базовой модели должна быть достоверной.

Если базовой моделью выступают конкретный товар или услуга, то они должны иметь наиболее высокие значения рассматриваемых показателей и уровень продаж. Базовая модель может не существовать в реальности, а отражать лучшие достижения научно-технического прогресса (ГОСТ). В качестве базы для сравнения могут быть взяты товары с наибольшими объемами продаж на рынке.

Основными методами оценки конкурентоспособности являются дифференцированный метод определения относительных показателей конкурентоспособности и комплексный метод определения конкурентоспособности. Так же большую популярность получила методика Свирейко Н.Е определения конкурентоспособности масложировых продуктов.

Дифференцированный метод заключается в прямом сравнении нескольких единичных показателей конкурентоспособности товара или услуги с аналогичными показателями товаров и услуг конкурентов.

При дифференцированном методе оценки конкурентоспособности единичный показатель конкурентоспособности товара (услуги) рассчитывают по формуле

g i= Pi/Pбаз

где g i — относительный единичный показатель конкурентоспособности;

Pi — значение i-го единичного показателя конкурентоспособности оцениваемого товара или услуги;

Pбаз— значение i-го единичного показателя конкурентоспособности базового товара или услуги.

Относительный единичный показатель конкурентоспособности g iможет принять и следующий вид: g i= Pбаз /P i

При расчете из формул выбирают ту, в которой росту единичного показателя соответствует повышение конкурентоспособности, например большое количество жира у цыпленка снижает конкурентоспособность, поэтому будем использовать формулу 2.

Комплексный метод основан на сравнении товаров или услуг со сложной номенклатурой показателей конкурентоспособности. При этом учитывается степень влияния на конкурентоспособность каждого показателя. Комплексный метод позволяет более объективно оценить конкурентоспособность.

Комплексный метод оценки конкурентоспособности товаров

и услуг состоит из пяти этапов:

1) комплексное исследование рынка и потребностей населения;

2) определение факторов конкурентоспособности товаров и составление номенклатуры показателей;

3) экспертиза показателей конкурентоспособности товаров и услуг;

4) расчет комплексного интегрального показателя конкурентоспособности товара;

5) анализ полученных результатов и составление заключения о конкурентоспособности товара или услуги.

Первый этап — комплексное исследование рынка и потребностей населения с целью установления потребительских групп. Изучение рынка включает:

- определение емкости, насыщенности рынка товарами и услугами;

- определение потребностей населения, потенциальных и перспективных потребителей;

- анализ структуры ассортимента;

- выявление товаров и услуг конкурентов.

Второй этап — определение факторов конкурентоспособности товаров и составление номенклатуры показателей для комплексной оценки. На данном этапе проводятся маркетинговые исследования. После обработки анкет было выявлено, что наиболее значимый для покупателей технологический показатель выход съедобных частей.

Третий этап — экспертиза показателей конкурентоспособности товаров и услуг. На данном этапе применяются измерительный, расчетный, органолептический и экспериментный методы.

Таблица 5

Отдельные технологические показатели качества мяса птицы

Наибольшее число потребителей указало как самый значимый показатель при выборе цыпленка выход съедобных частей, а у крупных мясных цыплят этот показатель наибольший, поэтому их как лучший образец принимаем за базу.

Четвертый этап оценки конкурентоспособности товара — расчет комплексного интегрального показателя конкурентоспособности товара по технологическим параметрам. Его рассчитывают по формуле:

I тех= ∑ g i*аi

где где g i — относительный единичный показатель конкурентоспособности;

аi - весомость i параметра

Весомость показателей определяется экспертной группой с помощью метода предпочтения или метода ранга.

Метод предпочтения включает в себя следующие действия. Эксперты нумеруют все весомости в порядке их предпочтения таким образом, что весомость наименее предпочитаемого (важного) свойства получает номер 1, следующего по важности — номер 2 и т. д.

Таблица 6

Определение потребительских предпочтений

Весомость показателя (аi) определяют по формуле

аi =∑ mi / ∑ ∑ mi

mi — место, на которое поставлена весомость i-го показателя каждого эксперта;

аi вкус =11/45=0, 24

аi цвет = 13/45=0, 29

аi аромат =12/45=0, 27

аi внешний вид =5/45=0, 11

аi консистенция = 4/45=0, 09

Метод ранга. Эксперты оценивают важность каждого свойства по шкале относительной значимости. Совокупность всех свойств принимают за 1.Весомость показателя берется как среднее значение показателя среди экспертов.

Таблица 7

Определение весомости единичных показателей

I тех Мясные куры =32, 3/34, 1*0, 05+40, 8/41*0, 15+24, 3/23, 6*0, 15+0, 9/1, 9*0, 1+77, 8/80, 8*0, 3+3, 5/4, 2*0, 25=0, 047+0, 15+0, 15+0, 05+0, 29+0, 21=0, 897

I тех цыплят импорт. пр-ва =0, 857

Вторым важным показателем конкурентоспособности является цена. Коэффициент конкурентоспособности по экономическому показателю рассчитывается как единичный показатель конкурентоспособности (g i= Pi/Pбаз).При расчете экономического показателя за базу принимается средняя цена на рынке.

Таблица 8

Цена мяса птицы отечественного и импортного производства

I эк Мясные куры =82/86=0, 95

I эк цыплят импорт. пр-ва =68/86=0, 79

Интегральный показатель рассчитывается по формуле:

К= I норм*I тех / I эк

I норм – нормативный показатель конкурентоспособности, если товар соответствует требованиям ГОСТ, то он равен 1, если не соответствует, то равен 0 и товар не конкурентоспособен.

К Мясные куры = 0, 897/0, 95=0, 94

К цыплят импортного производства 0, 857/0, 79=1, 08

Заключение. Наибольшей конкурентоспособностью обладают цыплят импортного производства за счет наименьшей цены. Образец мясные куры уступает на 13%. На конкурентоспособности сказались повышенное содержание жира, а также высокая цена.

Метод Свирейко Н.Е. - расчет конкурентоспособности масложировой продукции с учетом массовой доли жира в продукте

Расчет коэффициента полезного эффекта (группового показателя конкурентоспособности товара по качественным и организационно-коммерческим показателям ). Рассчитываем по формуле:

Ie=n/n₀

Где: n - число показателей, по которым товар является наиболее привлекательным для потребителя;

n₀ – общее число оцениваемых показателей.

Расчет цены потребления. Цена потребления масложировых продуктов зависит главным образом от количественных показателей: веса продукта, содержания в нем жира. Поэтому она должна быть приведена в сопоставимый вид (на 100 г продукта) с учетом содержания жира в 100 г продукта. Расчет цены потребления осуществляется на основе средней цены товара на рынке, таким образом оценивается средняя цена потребления 1 г жира в продукте:

Р=100Р/m*d

P – средняя цена товара на рынке;

m – масса оцениваемого продукта, в граммах;

d – содержание жира в 100 г оцениваемого товара, %.

Расчет уровня конкурентоспособности товара (К) осуществляется по формуле:

К=Iе/р

Ie – коэффициент полезного эффекта;

р – средняя цена потребления 1 г жира в продукте.

Пример расчета конкурентоспособности майонезов

АНКЕТА

Выявление показателей майонеза наиболее привлекательных для потребителя

Уважаемые покупатели!

Согласившись ответить на вопросы анкеты, Вы поможете определить наиболее значимые для вас оценочные показатели при совершении покупки майонезов и определить конкурентные позиции отдельных видов и производителей на рынке

1. Место проведения опроса (магазин, палатка, супермаркет, гипермаркет,

другие ____________________________________________________________

2. Как Вы оцениваете обеспеченность населения Вашего города майонезом? ________________________________________________________

3. В каких торговых предприятиях Вы наиболее часто приобретаете майонез

- продовольственный магазин;

- супермаркет;

- гипермаркет;

- палатка;

- рынок;

(подчеркните предприятие, где наиболее часто Вы совершаете покупки)

4. Назовите наиболее значимые для Вас показатели по которым оцениваете различные виды майонезов:

- вкус и запах;

- консистенция;

- цвет;

- калорийность;

- состав продукта;

- цена;

- срок годности;

- масса товара;

- удобство расфасовки;

- привлекательность упаковки;

- надежность упаковки;

- информативность упаковки;

- количество информации;

- характер информации (доступность, достоверность);

- известность товара;

- наличие товарной марки;

- имидж предприятия.

Против оцениваемого Вами показателя укажите «Да» или «Нет»

5. Укажите количество оцениваемых Вами показателей майонеза:

Таблица 9

Оцениваемые показатели качества майонеза

6. Ваш возраст _________________________________________________

7. Ваш род занятий _____________________________________________

8. Уровень доходов Вашей семьи (очень низкий, низкий, ниже среднего, средний, высокий, очень высокий)

(подчеркните слово)

Дата проведения опроса _________________________________

ФИО проводившего опрос _______________________________

СПАСИБО ЗА ОТВЕТЫ!!!

Таблица 10

Число показателей, по которым товар оказался более привлекательным для потребителя

Таблица 11

Оценка конкурентоспособности майонезов

Раздел " Выводы и предложения" является важнейшей, структурной частью курсовой работы, в которой подводится итог всех проведенных исследований и анализа. Выводы должны соответствовать материалу, изложенному в работе. Выводы должны отражать существо работы и ее основные результаты. Выводы должны быть четкими, краткими, конкретными и не должны быть перегружены цифровыми материалом. Их необходимо писать в виде тезисов, по пунктам в последовательности соответственно порядку изложения материала и выполнения экспериментальной части. Общий объем раздела- 1-2 страницы.

Список использованной литературы источников. Указываются литературные источники: учебная, стандарты, научные статьи, интернет ресурсы. Список литературы оформляется по ГОСТ. Не менее 15 источников.

В приложении, при необходимости, прикладываются копии сертификатов соответствия, товарные этикетки, фотографии, бланки с результатами проведения экспертиз, анкета для проведения маркетинговых исследований и др.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Министерство сельского хозяйства Российской Федерации