Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

Автомобили Астрономия Биология География Дом и сад Другие языки Другое Информатика История Культура Литература Логика Математика Медицина Металлургия Механика Образование Охрана труда Педагогика Политика Право Психология Религия Риторика Социология Спорт Строительство Технология Туризм Физика Философия Финансы Химия Черчение Экология Экономика Электроника

Додаток Д

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 10Следующая ⇒

ЗМІСТ ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

Тематичний план

№ п/п	Назва розділів та тем	Кількість днів	Кількість годин, в тому числі
Всього	Заняття	СРС
	Ознайомлення з підприємством
	Робота в заготівельних цехах
2.1	Технологія виробництва напівфабрикатів з овочів, плодів, грибів
2.2	Технологія виробництва напівфабрикатів з риби, рибопродуктів та нерибної сировини
2.3	Технологія виробництва напівфабрикатів з м’яса і м’ясопродуктів
2.4	Технологія виробництва напівфабрикатів з сільськогосподарської птиці, дичини, кролика
	Робота в доготівельних цехах
3.1	Технологія супів (перших страв)
3.2	Технологія других страв
3.3	Технологія гарнірів та гарячих напоїв
3.4	Технологія холодних страв та закусок
3.5	Технологія солодких страв
	Робота в кондитерському цеху
	Робота на роздавальні
	Робота в залі
	Кваліфікаційний іспит
Разом

Додаток Е

Зразок технологічної карти

Технологічна карта

Найменування страви_______________________________________

Збірник рецептур___________________________________________

Рецептура_________________________________________________

Колонка за збірником рецептур_______________________________

Вихід: ____________________________________________________

№ п\п	Найменування сировини	Витрати сировини на одну порцію(г)	Витрати сировини на дві порції(г)
Брутто	нетто	брутто	нетто

Технологія приготування страви:

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Показники якості страви:

Зовнішній вігляд: ___________________________________________________

__________________________________________________________________

Колір: _____________________________________________________________

Смак, запах, аромат: _________________________________________________

__________________________________________________________________

Консистенція: ______________________________________________________

Додаток Ж

Технологічна схема приготування страви

Подавання готової страви

Оформлення

Порціонування

Подавання

Термообробка 2.1. Н/ф 2.2. ТПО(алгоритм виробництва) 2.3. Готовий продукт

МКО 1. Продукт 2. МКО (алгоритм виробництва) 3. Н/ф

Смакові та ароматутворюючі речовини

Основний продукт

Допоміжні продукти

Соус

Гарнір

Додаток З

Продуктова відомість

Найменування продуктів	№ р-ри за 3б. р-р	№ р-ри за 3б. р-р	Та ін.	Всього сировини масою брутто, кг
Найменування страви	Найменування страви
Маса брутто	Маса брутто
1 порц., (г)	Розрахункова N кіл-ть порц., (кг)	1 порц., (г)	Розрахункова N кіл-ть порц., (кг)

Додаток И

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ №30

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

Салат „Дністер” (р - ра № 1.13)

Борщ український з пампушками (р - ра № 1.99)

Трубочки рибні (р - ра № 1.238)

Піквік із сиру та моркви (р - ра № 1.399)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1. Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 28

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Рулет рибний заливний (р - ра № 1.63)

1.2. Борщ київський (р - ра № 1.101)

1.3. Полядвиця (р - ра № 1.254)

1.4. Десерт „Горобина” (р - ра № 1.407)

2.Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 27

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Рулет делікатесний із курей (р - ра № 1.73)

1.2. Борщ із баклажанами (р - ра № 1.110)

1.3. Биточки по - вінницьки (р - ра № 1.258)

1.4. „Білосніжка і сім гномів” (р - ра № 1.418)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 26

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Рулет по - вінницьки (р - ра № 1.71)

1.2. Капусняк львівський (р - ра № 1.119)

1.3. М’ясо хрустке (р - ра № 1.260)

1.4. Крем „Київський” (р - ра № 1.419)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 25

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Паштет „Ювілейний” (р - ра № 1.85)

1.2. Юшка столична (р - ра № 1.124)

1.3. Котлета „Марічка” (р - ра № 1.259)

1.4. Млинчики „Ласунчик” (р - ра № 1.471)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 24

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Закуска „Україна” (р - ра № 1.84)

1.2. Юшка грибна з картопляними галушками (р - ра № 1.130)

1.3. Завиванець ужгородський (р - ра № 1.266)

1.4. Вертун з яблуками (р - ра № 1.477)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 23

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Закуска по - верещаківськи (р - ра № 1.88)

1.2. Борщ холодний селянський (р - ра № 1.159)

1.3. Крученики прикарпатські (р - ра № 1.267)

1.4. Крем ягідний (р - ра № 974)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 22

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Фарширований язик (Л - 1, стр. 16)

1.2. Шверинський сирний суп (Л - 1, стр. 19)

1.3. М’ясо в горщиках (р - ра № 1.274)

1.4. Крем з варення (р - ра № (976)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 21

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Салат вітамінний ”(р-ра № 84)

1.2. Борщ з чорносливом і грибами (р-ра № 178)

1.3. Душенина з овочами та галушками (р - ра № 1.289)

1.4. Желе з свіжими плодами, ягодами (р-ра 957)

2. Виконати розрахунки щодо оперативного планування:

2.1 Продуктову відомість.

3. Розробити технологічну документацію:

3.1 Технологічні карти страв згідно завдання.

3.2. Технологічні схеми страв згідно завдання.

Укладач _______________

Міністерство освіти і науки України

Київський національний торговельно-економічний університет

Харківський торговельно-економічний коледж

Циклова комісія виробництва харчової продукції та переробки м'яса

Студенту –

Група –

База практики –

Термін практики –

ІНДИВІДУАЛЬНЕ ЗАВДАННЯ № 20

З ТЕХНОЛОГІЧНОЇ ПРАКТИКИ

1. Приготувати, оформити, відпустити наступні страви у банкетному виконанні:

1.1. Баклажани фаршировані овочами (р-ра № 130)

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 5 678 9 10 Следующая ⇒

© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.