Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Тақырып 5. Дәрумендер




Дәріс 9-10

Дәріс жоспары:

1. Дәрумендер. Олардың табиғаты, биологиялық ролі.

2. Кластары. Дәрумендердің адамға қажеттілігі, олардың функциясы, негізгі табиғи көзі.

 

1. Втаминдер-төмен молекуласындағы әртүрлі химиялық табиғаты органикалық қосылыстар, катализаторлар, тірі организмдерде жүретін процестердің биореттеушісі. Адам өмір сүру үшін витаминдер аз мөлшерде қажет, втаминдер органзмде синтезделеді. Организмге тамақ арқылы түседі, ол тағамның қажетті бір компонеті. Организмде витаминдердің жеткіліксіз мөлшерде болуы гиповитаминоз, ал витаминдердің мүлдем болмаған жағдайда пайда болатың ауру – авитаминоз. Витамндерді нормадан тыс қабылдау гипервитамноз деген ауру тудырады. Vita латын сөзі өмірдеген сөз. 1880 жылы оқымыстысы Н.И. Лунин тәжірибеде ашты

2. Дәрумендердің кластары:

Суда еритін витаминдер.

1.Аскарбин қышқылы – витамин С.

2.В1 витамині.

3.В2 витамині (рибофлавин)

4.В6 витамині (придоксин)

5.В9 витамині (фолие қышқылы)

6.В12 витамині (кобалалин)

7.РР витамині (ниацин В5 витамині)

8.Биотин (Н витамирі)

9.Пантотен қышқылы(В3 витамині)

10.Холин (холин хлорид)

Майда ериттін витаминдер

1.А витамині (ретинол)

2.Кальсерол (витамин Д)

3.Токоферол (Е витамині)

 

2)Витаминдер Тәулігіне қажеттілігі Атқаратын міндеттері
1.Аскарбин қышқылы (витамин С) 50-100 мг (орташа70) Тотығу тотықсыздану - реакцияларына қатысады, организмнің әртүрлі әрекеттерге тұрақтылығын арттырады
2. Тиамин (виитамин В1) 1,4-2,4 мг (орташа 1,7) Нерв жүйелерінің жұмысын нормалды қалыпқа келтіру үшін қажет.
3. Рибофлавин (витамин В2) 1,5-3мг (орташа2,0) Тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады
4. Пиридоксин (витамин В6) 2,0-2,2мг (орташа2,0) Аминқышқылдарын синтездеу және биохимиялық өзгерулерді, майлы қышқылдардың қанықпаған липидтердің биохимиялқ өзгеруіне қатысады.
5. Фомит қышқылы (в9 витамині) 200мг Бір көміртегі радикалдарын тасымалдаушы, амин қышқылдарын, нуклейн қышқылы, холинді синтездеуге қатысады
6. Ниацин (витамин РР) 15-20мг (орташа 19) Клеткадағы тотығу-тотықсыздану процестеріне қатысады
7. Цианокобалин (В12 витамині) 2,5 мкг Нуклейн қышқылын, холинді, лецитинді биоснтездеуге қатысады
8. Биотин (витамин Н) 50-300 (орташа 150) Карбоксилдеу реакциясына қатысады, аминқышқылын, липидті, көмірсуларды, нуклейн қышқылын ауыстыруға қатысады
9. Пантотен қышқылы (витамин В3) 5-10мг Биохимиялық ацилдеу реакциясына, белоктарды, липидті, көмірсуларды, нуклейе қышқылын ауыстыруға қатысады.
10. Холин (холин хлорид) 250-600мг Биологиялық маңызды нәрселерді синтездеуге қатысады
11. Ретинол (витамин А) 0,5-2,5мг (орташа 1,0) Клетка мембранасының жұмысына қатысад . Адамның өсуіне және дамуыны қажетті, сілекей қабыршағының жұмысын жүргізу үшін, жарықты сезу процесіне қатысады.
12. Кальцеферол (витамин Д) 2,5-10мкг Қандағы кальции және фосфор мөлшерін реттейді, сүйекті және тісті минералдайды.
13. Тонкоферол (витамин Е) 8-15мг Липидтің тотығуына жібермейді, ферменттерді синтездеуге әрекетің көрсетеді, тотығуға қарсылық көрсетеді.

 



Бақылау сұрақтары:



 

1. Дәрумендер. Олардың табиғаты, биологиялық роліне тоқталыңыз?

2. Кластары. Дәрумендердің адамға қажеттілігі, олардың функциясы, негізгі табиғи көзіне нелер жатады?

 

Әдебиеттер:

 

1. Пищевая химия : Учебник для студ. вузов, обуч. по направлению "Технология продуктов питания", "Производство продуктов питания и растительного сырья", "Технология продуктов специального назначения и общественного питания", "Пищевая инженерия"; Рекомендовано МО РФ / А. П. Нечав [и др.] ; под ред. А.П. Нечаева. - 4-е изд., испр. и доп. - СПб. : Гиорд, 2007. - 640 с

2. Рогов И.А. Химия пищи : Учебник для студ. вузов,обуч. по направ. "Технология сырья и продуктов животного происхождения"; Рекомендовано УМО / И. А. Рогов, Л. В. Антипова, Н. И. Дунченко. - М. : КолосС, 2007. - 853 с. - (Учебники и учебные пособия для студ. вузов)

3. Пищевая химия: Курс лекций:В 2-х частях. - М., 1998. - 131 с

4. Пищевая химия: учебник для вузов. - 3.изд.,испр.. - СПб.: ГИОРД, 2004. - 640 с

5. Пищевая химия: Учебник. - СПб.: Гиорд, 2001. – 592

6. Қайырғалиева А.Қ.Мәдіханова К.С., Уразбаева К.А. Тағам химиясы. Шымкент:ОҚМУ,2000ж.

 

 


mylektsii.ru - Мои Лекции - 2015-2019 год. (0.017 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал