Національна їжа. Традиції.

Національна китайська кухня

Національна китайська кухня користується всесвітньою популярністю, але і в ній є деякі розбіжності. Ви можете здивуватися, але є твердження, що китайської національної кухні як такої не існує, адже вона дуже різноманітна. Така різноманітність і достаток блюд в Китаї викликано кліматичними особливостями країни. Вони впливають як на традиції приготування їжі, так і на продукти які використовують у приготуванні їжі. Ще на таку розбіжність у стравах китайської кухні вплинув її вік, так як Китайська кухня з’явилася дуже і дуже давно.

Кожне місто в Китаї може здивувати своїми стравами. Національна кухня Китаю складається з чотирьох великих частин: Пекін, Сичуань, Шанхай і Кантон.

Не дивлячись на різні приготування страв в кожному окремому регіоні Китаю, можна все-таки виділити загальні риси. Однією з таких рис є щоденне використання рису овочів та сої. Овочі в Китайській кухні грають величезну роль, їх можуть подавати з різними стравами, їх солять, маринують, і взагалі використовують скрізь.

Риба – одне з найулюбленіших страв китайців, але вони готують її по-своєму.

Для Китайців прийом їжі це як прилучення до своєї культури, нації. Вони не поспішають за прийомом їжі, як це робимо ми. Наша поведінка за столом китайцям здасться дивним і не правильним, адже ми це робимо в поспіху і суєті, або просто без особливого бажання. А вони їдять нікуди, не кваплячись, терпляче.

Рис – це головний продукт харчування Китаю. Вирощуванням рису в Китаї займаються з давніх часів. Це заняття дуже непроста, вимагає терпіння і посидючості.

Можна навіть сказати, що завдяки тому, що китайці вирощують рис вони стали такими спокійними і терплячими. Використовувати рис в Китаї можуть для самих різних цілей, з нього можуть піч коржі, робити соуси, а так само застосовувати в приготуванні спиртних напоїв.

Приготувати рис можна по-різному, в Китаї є три способи його готування: рис можна відварити, посмажити і зварити на пару. Найпростішим приготуванням рису є його відварювання. Китайці вважають за краще не просто відварити рис, а провести парову обробку, завдяки якій він стає смачнішою. Що ж таке смажений рис? Це рис, який спочатку відварюється, а потім підігрівається на сковороді.

Ще з давніх часів у Китаї величезну роль грав морський і річковий промисел. Цілий рік в Китаї продається свіжа риба. Смачно зроблена риба займає одне з головних місць на святах в Китаї. Рибу в Китаї готують самими різними способами. Її можуть готувати в соєвому соусі, з приправами, цукром.

Будь-яка страва китайської кухні придатна до поїдання паличкамі-куйацзи. Палички — пристосування, призначені для прискорення поглинання шматочків їжі. Традиційні куйацзи бувають п'яти видів: дерев'яні, металеві, кістяні, кам'яні і з комбінацій цих матеріалів. Їсти паличками нескладно. Щоб покуштувати " фань" і " цай" паличками, треба жорстко уперти одну паличку в місце між великим і вказівним пальцем робочої руки, а другу узяти тією ж рукою так, як ви тримаєте, скажімо, олівець. Коли вам вдасться влучно і недбало постукувати кінчиком однієї палички об іншу, ви досягли досконалості. Часто питають: як можна їсти паличками рис? Ніяких чудес: китайський рис клейкий, а не розсипчастий.

Тому узяти паличками з піали грудочку рису нескладно. Їдять за допомогою куайцзи і суп. Спочатку ними вибирають тверді інгредієнти, а потім рідину, що залишилася, вичерпують з піали-вань характерною фарфоровою ложкою.