Основные преимущества пароконвектомата перед другими видами теплового

оборудования:

- сочетание заданной температуры и влажности в рабочей камере, позволяющее

ускорить процесс приготовления;

- при одновременном приготовлении различных блюд, каждое из них имеет свой вкус,

выглядит очень аппетитным и свежим, сохраняет большинство витаминов и минеральных

веществ;

- равномерное приготовление продуктов;

- обработка сразу нескольких разнородных продуктов одновременно без смешивания

запахов;

- отсутствие необходимости переворачивать продукты;

- уменьшение трудозатрат, экономия электроэнергии.

Классификация пароконвектоматов:

1. По типу управления пароконвектоматы делятся на:

- механические;

- электромеханические;

- электронные (сенсорные).

2. По способу образования пара пароконвектоматы бывают:

-инжекционные (впрыск воды на ТЭНы).

-бойлерные (с парогенератором)

3. По вместимости ( количеству уровней ):

- небольшие (2-6 уровней);

- средние (6-12 уровней);

- большие (12-20 уровней).

4. По виду используемого энергоресурса:

- электрические;

- газовые.

2. Устройство и основные режимы работы

Устройство пароконвектомата:

1. Рабочая камера;

2. Кольцевые ТЭНы с реверсивным вентилятором;

3. Терощуп (термоигла);

4. Пульт управления (рис.1);

5. Бойлер или инжектор.

Рис. 1 Пульп управления.

Режимы работы:

1. Пар (100˚): вымачивание, бланширование, припускание, варка на пару, томление;

2. Конвекция (до 270˚): сушка, жарка, жарка на гриле, выпечка, запекание;

3. Пароконвекция (до 250˚): тушение, жарка, выпечка с увложнением;

4. Разогрев. Применяется при разрыве во времени между приготовлением и реализацией блюд. Данный режим используется при одновременном обслуживании большого количества гостей на банкетах и других массовых мероприятиях.

5. Низкотемпературный пар (от 35 до 99˚ С)

Для лучшего усвоение материала и углубление полученных знаний ознакомьтесь с видео материалом в разделе: «Визуальное сопровождение» - «Видео» - «Тепловое оборудование» - «Грили», «Конвекционные шкафы», «Печи», «Парокнвектоматы», «Сковородды» и с иллюстрациями в разделе: «Иллюстрации» - «Тепловое оборудование» - «Грили», «Пароконвектоматы и печи», Сковороды» и «Фритюрницы».